نكهة الفانيليا لا غنى عنها في العديد من الاكلات والمعجنات. والفانيليا هي واحدة من أكثر النكهات شهرة في العالم. حيث يتم إنتاج ما يصل إلى 2300 طن سنويًا. وهي مأخوذة من بذور زهرة أوركيد الفانيليا. والتي جعلت رائحة ونكهات الفانيليا الناعمة الحلوة مكونًا شائعًا في كل شيء من الحلويات والآيس كريم وغيرها من السلع والمخبوزات.
نكهة الفانيليا المصنعة
- تميل نكهات الفانيليا الحديثة إلى صنعها في المختبر. باستخدام البتروكيماويات المكررة لإنشاء شكل اصطناعي من الفانيلين. وهي مادة موجودة في الفانيليا الحقيقية المسؤولة عن مذاقها ورائحتها المميزة.
- تتضمن العملية عادةً الجمع بين مادتين كيميائيتين مختلفتين لصنع حمض الفانيلي ألمانديليك. والذي ينتج الفانيلين عندما يتفاعل مع الأكسجين.
- تُستخدم الفانيليا الاصطناعية الآن في غالبية المنتجات بنكهات الفانيليا. حيث يتم إنتاج حوالي 18000 طن كل عام.
- طعمها قريب جدًا من الفانيليا الحقيقية. ولكن إذا كنت تفضل الحصول على الشيء الحقيقي. فتحقق من المكونات.
- يجب تسمية الفانيليا المصنوعة كيميائيًا على أنها “تقليد” أو “فانيليا” اصطناعية. ويمكن أيضًا الإشارة إليها باسم “نكهة الفانيليا” أو “جوهر الفانيليا”.
ما هي الفانيليا؟
- تأتي نكهات الفانيليا من بذور زهرة الأوركيد المجففة. يعد حصاد قرون بذور الفانيليا عملية دقيقة تتطلب عمالة مكثفة تبدأ بالتلقيح اليدوي للزهرة. بمجرد التلقيح. تنتج الزهرة مجموعة من حبات الفاصوليا الخضراء الطويلة.
- تستغرق القرون عدة أشهر لتنضج وحتى وقتًا أطول حتى تكتمل عملية التجفيف.
- الكبسولة المجففة الناضجة تمامًا هي ما يعرفه الكثيرون باسم حبة الفانيليا ذات اللون البني الداكن.
- أما الفانيلين هو اسم مركب عضوي طبيعي يساهم في نكهة حبوب الفانيليا.
- وفي الغالب عند استخدامه فإنه يشير إلى النسخة الاصطناعية من مركب النكهة.
طرق طبيعية أكثر لتركيب الفانيليا
- هناك أيضًا طرق بيولوجية لإنشاء الفانيليا الاصطناعية. تتضمن إحداها نوعًا من الفطريات يشبه الخميرة إلى حد ما.
- وجد العلماء طريقة لتعديل هذه الفطريات وراثيًا حتى يتمكن من تحويل السكر إلى فانيلين. والذي يستخدم بعد ذلك كنكهة.
- نظرًا لأن هذا النوع من النكهات يتم الحصول عليه من كائن حي. فيمكن الإشارة إليه على أنه “نكهة طبيعية”.
- إذا كنت تشتري زجاجة من الفانيليا السائلة لإضافة نكهة إلى طبخك. فعادة ما يُطلق على الفانيليا الحقيقية اسم “مستخلص الفانيليا”. ويجب أن يكون لها مسحة بنية. بينما تسمى المادة الاصطناعية “جوهر الفانيليا”. وهي إما صافٍ أو يحتوي على ألوان الكراميل.
هل الفانيليا الحقيقية أفضل؟
عندما يتعلق الأمر بالخبز. لا شيء يتفوق على طعم الفانيليا الحقيقية. وبينما قد يكون الجوهر قادرًا على محاكاة بعض جوانبها. فإن جميع الفروق الدقيقة لنكهات الفانيليا الحقيقية مجتمعة يمكن أن تحول الحلوى الأساسية إلى إحساس رائع بالمذاق.
أنواع الفانيليا
نكهة الفانيليا تأتي من بساتين الفاكهة الفانيليا. تزرع أزهار الفانيليا هذه في مناطق مختلفة. وكل نوع من أنواع الأوركيد ينتج حبة الفانيليا بخصائص فريدة.
فيما يلي أربعة من أكثر أنواع حبوب الفانيليا شيوعًا:
- مدغشقر الفانيليا – حبوب الفانيليا في مدغشقر. وتسمى أيضًا حبوب الفانيليا بوربون. هي أكثر أنواعها شيوعًا في العالم ولها نكهة كريمية قوية.
- حبوب الفانيليا المكسيكية – تعتبر حبوب الفانيليا المكسيكية من أفضل أنواع الحبوب في العالم. ولها نكهة فانيليا ناعمة مدخنة مع قليل من التوابل.
- حبوب الفانيليا التاهيتي – تتمتع حبوب الفانيليا التاهيتي بنكهة زهرية فريدة من نوعها مع خليط من الكرز وعرق السوس. ومن بين أغلى أنواع الفانيليا. يبلغ حجم حبوب تاهيتي ضعف حجم حبوب الفانيليا الأخرى تقريبًا.
- حبوب الفانيليا الأوغندية – حبوب الفانيليا الأوغندية ليست معروفة جيدًا. لكنها تحتوي على كميات كبيرة من الفانيلين الطبيعي. مما يمنحها نكهة ورائحة جريئة.
