طريقة تخليل البصل سهلة للغاية ويمكن لأي امرأة في المنزل أو رجل أن ينفذها. فهناك عشاق للبصل، لأنه يعتبر البصل من الخضروات الشهيرة في العالم، وأكدت دراسات علمية عديدة على فوائدها المذهلة للبشر، سواء كانت نيئة أو مطبوخة أو مخللة. فيعتبر البصل من المحاصيل الشهيرة حول العالم، ويتميز بطعمه ونكهته القوية الحادة ورائحته النفاذة. كما أنه يتميز بأنه من المحاصيل المعتدلة، التي يمكن زراعتها في مختلف الظروف المناخية، سواء المعتدلة أو الاستوائية أو شبه الاستوائية.
فوائد البصل الرائعة
ويحتوي البصل على فوائد صحية مذهلة، بفضل احتوائه على مركبات “فيتوكيميكال” و”الأليسين”، والتي تمتلك خصائص مدهشة في مكافحة السرطان وأمراض السكري، كما يمكنها أن تقلل تصلب الأوعية الدموية وتساعد على خفض مستويات ضغط الدم. كما يحتوي البصل على مركبات الكيرسيتين، التي تعتبر من مضادات الأكسدة التي تحارب الالتهابات وله خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا. ويعمل أيضا البصل كمضاد طبيعي للاكتئاب ومسكن مثالي، كما أنه يساعد على فقدان الوزن، لأنه يخفض السعرات الحرارية للمواد كثيفة السعرات.
ويمكنه أيضا تعزيز صحة الجهاز الهضمي، بسبب مركبات الإينولين والألياف، التي يحتوي عليها البصل بصورة مكثفة، وفقا لما نشره موقع “كيلن بروجرام” الصحي المتخصص، حيث يعزز من نمو البكتيريا الجيدة في الأمعاء. وتؤكد مؤسسة التهاب المفاصل العالمية، بحسب موقع “بينك فيلا” الصحي المتخصص، أن البصل يمكنه علاج التهاب المفاصل ويمنع الإصابة بهشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي، ومنع حساسية الأنف، بالإضافة إلى تقويته المناعة.
ماذا عن البصل المخلل؟
كشفت دراسة علمية حديثة أعدتها جامعة كاليفورنيا، ونشرها موقع “تشيك يور فود” أن البصل المخلل وبالأخص البصل الأحمر المخلل، يحتوي على مركب “الفلافونيد”، والذي ينشط بروتينات هامة ورئيسية لتنظيم عمل الدماغ والقلب.
وأكد الباحثون أن “الفلافونيد” يمكنه أن ينظم عمل ضربات القلب، ويقلل من تقلص العضلات، ويمكن أن يكون أيضا علاجا للصرع.
تعدل مركبات “الفلافونيد” تعدل عمل قنوات أيونات البوتاسيوم، وتنظم حساسية الخلايا والجينات للنشاط الكهربائي في خلايا الجسم، وتمنع إصابتها بالضعف، الذي قد يؤدي إلى إصابتها بأمراض خطيرة، وأبرزها السكري وعدم انتظام ضربات القلب.
وتوقع العلماء أن يتم استخلاص عقاقير وأدوية علاجية من هذا المركب الموجود بكثافة في البصل المخصص، لعلاج أمراض القلب والدماغ المزمنة.
ونقل التقرير عن جيفري أبوت، أحد مؤلفي الدراسة، قوله: “زيادة نشاط القنوات العصبية مرتبط بتلك المادة المستخرجة من البصل المخلل، وهذا أمر مثير ويعزز بصورة كبيرة من استخدام هذا النبات بصورة منتظمة”.
طريقة تخليل البصل الصغير
يواجه الكثير من الناس مشكلة في أنهم لا يحبون شراء المخللات من السوبرماركت أو أي محل خارجي، لعدم ثقتهم في جودة عملية التخليل، التي قد تسبب في بعض الأحيان التسمم لمستهلكيه.
ولذلك يفضل الكثير من الناس تخليل ما يرغبون فيه في المنزل، لكن البصل المخلل يعتبر واحد من أصعب تلك الأشياء التي تواجه كل سيدة مشكلة في تخليلها بالمنزل.
وتكمن المشاكل في أن البصل المخلل قد يتعرض بسهولة للفساد أو يصبح مهترء بصورة أكبر من المعتاد أو يكون نيئا بصورة غير محببة للكثيرين.
ويمكن إعداد البصل المخلل في المنزل بطريقة سهلة ويسيرة عن طريق الآتي.
مقادير تخليل البصل
ورق لورا
حبة من الفلفل الأخضر
ملعقة من الهريسة (اختياري)
المرحلة الأولى من التخليل:
3 كيلو بصل صغير
لتر من الماء المغلي
كوب من الملح
المرحلة الثانية من التخليل
لتر ماء مغلي مبرد
5 ملاعق ملح كبيرة
ربع كوب من الخل
طريقة تحضير تخليل البصل
- نضع لتر ماء مغلي في طبق عميق (بولة)، وعليه كوب من الملح.
- قم بتقليب الماء والملح حتى يذوبا مع بعضهما البعض.
- ثم نضع البصل بقشره، ويغطى لمدة 3 أيام.
- بعد ذلك، نقشر البصل، حتى يصبح طريا.
- تبدأ هنا المرحلة الثانية من التخليل.
- احضري برطمان نضع فيه اللتر الماء المغلي المبرد.
- ثم نضع 5 ملاعق كبيرة من الملح.
- ثم نضع ورق اللورى والفلفل الأخضر، وملعقة من الهريسة.
- ثم نضع البصل المقشر الطري في البرطمان.
- يترك لمدة 4 أيام، ويصبح بعدها جاهزا للتناول بصورة كاملة.
