المعمول أحد أشهر وأهم مظاهر الأعياد التي يتسابق الجميع لتحضيره بمختلف الأشكال والحشوات حسب رغبات الأفراد، فيمكن أن يكون بالجوز والفستق الحلبي، والتمر، وهو نوعٌ من أنواع الكعك المفضل، والمحبب للنفوس وفيما يلي سوف نتعرف على طريقة عمل المعمول بإحترف.

المكوّنات

• سمن.

• 

• طحين.

• 

• سميد الناعم.

• 

• ماء الورد.

• 

• سكر البودرة.
• حليب البودرة.

• 

• محلب.

• 

هناك انواع كثيرة من الحشو وسوف نتعرف على البعض منها مثل:

1- حشوة الجوز:

• ماء الورد.
• الكرانبيري.
• جوز الهند.
• سكر.

طريقة التحضير:

وضع كلٍ من الطحين، السمنة، السميد الناعم، المحلب، السكر وحليب البودرة، في وعاء كبير وخلطهم معاً حتّى تمتص السمنة بالكامل. إضافة ماء الورد للعجينة لتصبح طرية الملمس، ثمّ وضعها ترتاح جانباً.

بعد ساعة يتم خلط جميع مكونات الحشوة معاً، وتركها قليلاً.

طريقة تحضير المعمول بالتمر:

1-تشكيل عجينة المعمول على شكل كرات.

2-عمل حفرة داخل كل كرة مع الضغط على الأطراف لتصبح ملمسها رقيق جداً.

3-حشو العجينة بحشوة التمر مع غلق الأطراف بشكل جيد.

4-تغطيتها بالسميد ثمّ الضغط عليها في القالب المخصص للمعمول.

5-ضع القطع الجاهزة في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.

6خبزها في الفرن المسخن مسبقاً، وخبزها لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى تصبح ذهبية اللون.

تحضير المعمول بحشوة الجوز:

• ضع الكرانبيري والجوز في محضر الطعام.
• طحنهم قليلاً معا.
• نقل الجوز والكرانبيري المطحون إلى وعاء.
• إضافة ماء الورد والسكر إليه وخلطهم جيداً لإستخدامهم في الحشي.

معمول بالتمر والجوز والهال

المكونات:

• نصف كيلو غرام من السميد الخشن.
• نصف كيلو غرام من السميد الناعم.
• أربعمئة غرامٍ من السمن.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• كوب من ماء الورد.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة في ماء الورد.

مكوّنات حشوة التمر والجوز

1-نصف كيلو غرام من التمر المطحون.

2-نصف كيلو غرام من الجوز المقطع.

3-ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، أو السمن النباتي.

4-ملعقة صغيرة من المحلب.

5-نصف ملعقة صغيرة من الهال البودرة.

6-ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير تحضير العجين

• وضع السميد الخشن.
• السميد الناعم.
• السكر والخميرة.
• تقليب المواد الجافة معاً ثم إضافة السمن
• تقليب الخليط براحة اليد لتختلط جميع المكونات معاً.
• تغليف العجين بالنايلون وتركه ليرتاح طوال الليل.
• إضافة ماء الزهر، ماء الورد والمحلب في اليوم التالي مع خلط العجين جيدًا.
• تركه ليرتاح لمدة عشرين دقيقة.

تحضير حشوة التمر والجوز

1-عجن التمر، الهال، ماء الزهر، المحلب، الجوز والزبدة باليدين جيداً لتختلط المكونات معاً.

2-تشكيل التمر إلى كرات صغيرة ثم حشوِه داخل العجين وذلك بصنع حفرة في قطعة العجين بأطراف الأصابع ووضع الحشوة في الوسط ثم اغلاقها ووضعها في قالب التزيين.

3-وضع المعمول في فرن ساخن على درجة حرارة 180مئوية لمدة عشر دقائق تقريبًا.

4نثر سكر البودرة وتقديمه بارداً.

معمول بمربى التين

مكونات عجينة تكفي 50 شخص:

• كوبان من السميد الخشن.
• نصف كوب من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• كوب من ماء الزهر.
• كوب من السميد الناعم.
• كوب من  ماء الورد.
• كوب من السكر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء رشة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من دقة الكعك.
• ملعقة صغيرة من المحلب.

مكونات الحشوة:

1- ملعقتان كبيرتان من مربى التين.

2- كوب من الحلاوة.

3-كوب من الفستق.

4-كوب من الجوز.

5-ملعقتان كبيرتان من القطر.

طريقة تحضير العجينة:

• ضع السميد الخشن في طبق كبير.
• إضافة السمنة والسميد الناعم والسكر البودرة والحليب البودرة إليه والخلط جيدًا باستخدام اليد.
• تغطيته، وتركه ليلة كاملة حتى يتشرب السمن ويرتاح.
• إضافة إليه ماء الورد وماء الزهر.
• تذويب الخميرة في الماء الدافئ ثم إضافتها إلى العجينة والعجن جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تركها مدة نصف ساعة حتى ترتاح.

تحضير حشوة الجوز:

1-طحن الجوز في الخلاط الكهربائي.

2-وضع مربى التين في طبق.

3-إضافة الجوز إليه والخلط جيدًا.

الطهي:

• دهن قوالب المعمول بزيت الزيتون.
• وضع قطعة من العجين في القالب.
• وضع حشوة الفستق الحلبي، ثم إقفال العجينة على الحشوة جيدًا.
• قلب المعمول في صينية مغلفة بورق الزبدة.
• تكرار نفس العملية مع حشوة الجوز.
• شوي المعمول في الفرن الساخن مدة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية
• رشه بالسكر البودرة، وتقديمه.