ملح الطعام هو أحد المكونات اليومية التي لا يمكن الاستغناء عنها ولا يمكن استبدالها إلا نادرًا جدًا. ويوجد منه أنواع كثيرة منها أنواع عادية ثمنها في متناول اليد ومنها أنواع غالية الثمن. كما يستخرج من كذا مصدر فهناك ملح الفواكه وهناك ملح البحر وغير ذلك.
ما الضرر الذي يحذر منه الأطباء في ملح الطعام؟
لا شك في أن الإكثار من ملح الطعام يؤدي إلى الكثير من المشكلات الصحية التي تؤثر على العديد من مشاكل القلب. ويكون خطر أيضًا على أصحاب الأمراض المزمنة وكبار السن. ولكن هناك بعض البدائل التي تحد من خطر الملح. سنتحدث الآن عن هذه المخاطر:
- ارتفاع ضغط الدم بسبب تراكم الأملاح في الأوعية الدموية.
- يؤثر ارتفاع نسبة الأملاح على وظائف الكلى. مما يسبب الفشل الكلوي. بسبب ارتفاع بولينا الدم.
- الضعف الجنسي.
- كما تسبب زيادة الأملاح أيضًا السكتات الدماغية.
- تآكل العظام بسبب الأملاح فهي تؤثر على العظام وتسبب هشاشته. لأنه يؤثر على نسبة الكالسيوم في الجسم. لأن عدم توازن نسبة الأملاح في الجسم مع نسبة الكالسيوم يؤدي إلى قلة الكالسيوم في الجسم.
- تكوين حصوات الكلى ويمكن أن تنتشر إلى الحالب مما يؤثر على عملية إدرار البول. كما تسبب العديد من الألم والمشكلات.
- الإصابة بسرطان الكلى نتيجة إهمال علاج الأملاح والتقليل منها.
- أمراض الأوعية الدموية. كما تؤثر على وظائف الكبد.
- ضعف النظر في حالات نادرة.
- مرض النقرس الذي يؤثر على العظام وضعف التركيز. بسبب تراكم البولينا في الدم ويمكن أن تضعف الذاكرة.
أهمية الملح في الحياة اليومية
- من المعروف أنه لا يمكن الاستغناء عن ملح الطعام في تحسين مذاق الطعام وأنه يمد الجسم بالطاقة. وذلك لأهميته في وظائف الأعصاب والعضلات. ويتم ذلك عند استخدامه بمعدلات مناسبة لأن الزيادة فيه تؤدي إلى زيادة الصوديوم الذي يؤدي لمشكلات خطيرة في الجسم.
- المذاق المميز لمن اعتاد على الطعام المطهي باستخدام الملح.
- يوجد أنواع مفيدة من الملح التي تحافظ على صحة القلب ومنح الطعام مذاق مميز.
- يساعد على التركيز عند توازن نسبته بالنسبة لاحتياجات الجسم.
بدائل ملح الطعام
أثبتت الدراسات أن بدائل الملح يستخدم لتحسين صحة القلب والدماغ. حيث تقي من السكتات الدماغية والأزمات القلبية وضغط الدم. خاصة لدى كبار السن والمرضى. ومن تلك البدائل ما يلي:
تعد الأعشاب والتوابل تعد من أهم الأشياء التي تستخدم بديلة للملح حيث أنها تكسبه طعمًا مميز ونكهة طيبة. وصحية وتمد الجسم بالمعادن والفيتامينات وتقي من الأمراض. ومن بدائل ملح الطعام يكون:
- الزنجبيل. سواء كان طازجًا أو المجفف المطحون. فبمجرد وضع شرائحه أو جزء منه على البطاطس أو شرائح اللحم أو حتى في طبق السلطة يعطي نكهة وطعم مميز.
- البابريكا. تصنع من الفلفل الأحمر المطحون الحلو وتكون بعد تجفيفه وطحنه. وتضاف إلى الدجاج واللحوم وتتبيلات السمك.
- الزعفران البري. يعطي نكهة طيبة ومذاق مميز عند إضافة القليل منه لأن الإكثار منه يجعل الطعم سيء.
- السماق. هو من أفضل بدائل الملح لأنه يحتوي على طعم حامض وحلو.
- الزعتر السوري. يحتوي على كزبرة وملح ليمون وسمسم. وهو من أفضل التتبيلات التي يمكن أن تكون في الطعام كبديل للملح.
- الميرمية والأسود المجفف. الشطة والبقدونس والكراث. والبصل والثوم. من أفضل النكهات وبدائل الملح.
- صلصة الطماطم الخالية من الصوديوم.
- عصير الليمون البرتقال والرمان. يوضع على الوجبات مثل وجبة الرومانية الفلسطينية والسماقية. والجريب فروت.
- الخردل أو المستردة الخالية من الصوديوم.
- الإكثار من الأطعمة التي تحتوي على البوتاسيوم حيث تقلل من ارتفاع ضغط الدم الناتج عن الصوديوم في الجسم مثل الموز والمكسرات.
- الليمون وملح الليمون. من أهم البدائل ويعزز الشعور بالشبع. ويحافظ على نسبة الكوليسترول في الدم.
- القرنفل. من الأطعمة اللاذعة المميزة.
