طريقة عمل القلقاس هي الوصفة التي تبتعد الكثير من الأمهات عن تحضيرها لعلمها بأن أطفالها لن ينجذبوا لها، لكن بعد أن تتعرفي عزيزتي الأم على الفوائد الصحية المذهلة لتناول القلقاس لن تتهاوني في تحضيره بأشكال وألوان مختلفة، حتى تمتعي أفراد أسرتك بالطعم المصري الأصيل الموجود في هذا المحصول الجذري الشبيه بالبطاطس، ولذلك ندعوكِ للتعرف على وصفات متنوعة لعمل القلقاس عبر موقع “ويكي مصر”.
طريقة عمل القلقاس بالطماطم
القلقاس بالطماطم أو بالصلصة هي طبخة مصرية أصيلة يمكن تحضيرها بوصفات الجدات، ومن ثمّ الاستمتاع برائحة الزمن القديم في مطبخك، ما ينبغي أن تعودي أطفالك عليه بين الحين والآخر فليست كل الوجبات سريعة التحضير، لكن هناك بعض الأكلات التي تجتمع عليها العائلة في مائدة واحدة لخلق جو أسري وذكريات جميلة.
مكونات القلقاس بالطماطم
- كيلو قلقاس مقشر ومقطع مكعبات.
- كيلو أو نصف لحمة مسلوقة مكعبات.
- 4 أكواب عصير طماطم طازج.
- ملعقة صغيرة سكر.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مهروسين.
- كوب مرقة.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرو كزبرة جافة.
- ملعقتان كبار سمنة.
تحضير القلقاس بالطماطم بهذه الطريقة البسيطة
- في إناء الطهي ضعي السمنة على نار متوسطة واضيفي لها البصل المبشور وقلبي حتى يذبل.
- ضعي عصير الطماطم إلى البصل وتبلي بالملح والفلفل الأسود وملعقة السكر التي تعادل حموضة الطماطم.
- قلبي مكوناتك واتركي الصلصة على نار هادئة مدة 10 دقائق.
- بعد أن تتسبك الطماطم اضيفي لها مكعبات القلقاس وزودي بكوب مرقة اللحمة.
- قلبي القلقاس واضيفي مكعبات اللحمة المسلوقة وغطي الإناء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج القلقاس.
- في مقلاة على النار ضعي سمنة وحمري فيها الثوم المهروس وبمجرد أن يأخذ اللون الذهبي ضيفي الكزبرة وقلبيه ثم ارفعيه من على النار.
- بعد أن ينضج القلقاس ضعي الثوم في إناء القلقاس وقلبيه ثم اطفي النار وقدمي طبخة القلقاس بالطماطم مع الأرز بالشعرية.
طريقة عمل القلقاس بالسلق
القلقاس بالسلق من أنواع الطبخات اللذيذة التي يعشقها البعض لمذاقها المختلف ولونها الجميل، وهو ما يمكنك تحضيره بكل سهولة من خلال اللحم الضاني أو اللحم العادي كالتالي..
مكونات القلقاس بالسلق
- كيلو قلقاس مقشر ومقطع مكعبات.
- كيلو لحم كندوز أو ضاني.
- 5 حزم سلق أخضر.
- حزمة كزبرة خضراء.
- 6 فصوص ثوم مهروسين.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- سمنة أو زبدة حسب الرغبة.
- ملح وفلفل أسود.
- فصين من الهيل.
- ورقتين لورا.
تحضير القلقاس بالسلق لطبخة شهية
- اسلقي اللحمة حيث يتم تقطيعها مكعبات ومن ثم تشويحها في إناء الطهي مع ملعقة صغيرة سمنة وضيفي لها فصوص الهيل وورق اللورا وبصلة صغيرة مقطعة أرباع .
- اضيفي الماء المغلي إلى اللحمة لتغطيتها ثم اتركيها على النار الهادئة حتى تنضج.
- قطعي القلقاس إلى مكعبات صغيرة أو كبيرة حسب رغبتك ثم اشطفيه بالماء بشكل سريع حتى لا يفقد قيمته الغذائية.
- ضعي مكعبات القلقاس بعد تصفيتها من الماء في إناء اللحمة بعد اكتمال نصف تسوية اللحمة تقريبا حتى يكتمل نضج اللحمة مع القلقاس في نفس الوقت.
- نظفي السلق وتخلصي من العيدان ومن ثم فرم أوراق السلق بيديكِ حتى لا تفقديه قيمته بملامسة السكين التي يتفاعل مع الحديد الموجود في السلق.
- اغسلي أوراق السلق المفرومة بالماء جيدا حتى تتخلصي من أي رواسب ثم صفيها واتركيها تجف من الماء تماما.
- ضعي مقلاة على النار وضيفي لها السلق بدون أي دهون وقومي بتشويحه يمينا ويسارا مدة 3 دقائق حتى يتغير لونه.
- اضيفي للسلق السمنة أو الزبدة والثوم المهروس والكزبرة الخضراء المفرومة وقلبيهم تماما حتى يتجانسوا.
- اتركي خليط السلق على النار الهادئة مدة 10 دقائق حتى يتغير لونه إلى اللون الغامق ومن ثم اضيفي له كوب من مرقة اللحم وقلبيه.
- اضيفي خليط السلق إلى القلقاس بعد أن يكون نضج مع اللحمة واستكملا التسوية جيدا.
- اتركي القلقاس مع السلق على النار الهادئة غلوة واحدة ثم ارفعيه وقدميه بألف هنا مع ملعقة من عصير الليمون.
طريقة أصابع القلقاس المقلي المقرمش
إذا ما فشلتِ عزيزتي الأم في إقناع طفلك لتناول القلقاس سواء بالطماطم أو السلق، يمكنك حينها تحضير أصابع القلقاس بطريقة مبتكرة ومقرمشة ينجذب لها طفلك دون أي مقاومة.
مكونات أصابع القلقاس المقرمش
- ثمرتان من القلقاس متوسط الحجم.
- ملح وفلفل أسود.
- كمون وبابريكا.
- ملعقة عصير ليمون.
- بيضة.
- كوب فجيتار أو بقسماط مطحون متبل.
- زيت غزير للقلي.
تحضير أصابع القلقاس المقرمش لأطفالك
- قشري القلقاس وقطعيه إلى أصابع متوسطة السماكة ليست بالرفيعة أو السميكة مثل أصابع البطاطس المعتادة.
- اغسلي أصابع القلقاس بالماء الجاري ثم اتركيها تتصفي من الماء تماما.
- في بولة ضعي الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا واضيفي لهم عصير الليمون وقلبي.
- ضعي أصابع القلقاس في هذه التتبيلة ربع ساعة فقط على الأقل ومن ثم ستكون جاهزة للتحمير.
- اخفقي البيضة وضيفي لها رشة فلفل أسود ثم ضعي كل صابع من أصابع القلقاس على حدى في البيض ثم غلفيه بالفجيتار.
- اتركي أصابع القلقاس المتبل بالفجيتار في الثلاجة نصف ساعة فقط حتى يتماسك.
- في مقلاة على النار بها زيت غزير ساخن ضعي أصابع القلقاس على نار متوسطة حتى تتحمر وتأخذ لون ذهبي.
- ارفعي أصابع القلقاس المقرمش على أوراق المطبخ لتتخلصي من الزيت الزائد ثم قدميها دافئة لأطفالك مع الكاتشب البيتي.
