يعتبر زيت فول الصويا، أحد الزيوت النباتية الشهيرة المستخرجة من فول الصويا، والمعروف بفوائده الصحية العديدة.
يعتبر زيت فول الصويا أحد أشهر أنواع زيوت الطهي المتاحة في العالم حاليا، حيث أفادت إحصائية أنه بين عامي 2018 و2019 تم إنتاج حوالي 56 مليون طن من زيت فول الصويا في جميع أنحاء العالم.
زيت فول الصويا متعدد الاستخدامات
يمتاز زيت فول الصويا بأنه متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق، حيث يمكن استخدامه في مختلف طرق ووصفات الطهي.
حيث يمكن استخدامه في:
- القلي.
- الخبز.
- التحميص.
فوائد زيت فول الصويا
ربطت دراسات علمية عديدة بين زيت فول الصويا وعدد كبير من الفوائد الصحية، والتي ارتبط معظمها بالقلب والجلد والعظام.
1- ارتفاع نقطة الدخن
تعتبر نقطة الدخن الخاصة بأي زيت هي درجة الحرارة، التي تبدأ عندها الدهون في التحلل والتأكسد من الزيت، وينتج عنها تكوين عدد من المركبات الضارة والمسببة للأمراض التي يطلق عليها ”الجذور الحرة” ويمكن أن تسبب ما يطلق عليه “الإجهاد التأكسدي” للجسم.
ويمتاز زيت فول الصويا بأنه يحتوي على نقطة تدخن عالية نسبيا تصل إلى 230 درجة مئوية، وهو ما يجعله أفضل من زيت الزيتون البكر الممتاز غير المكرر، الذي تبلغ نسبة تدخينه 191 درجة مئوية، وكذلك زيت الكانولا الذي تبلغ نقطة تدخينه 220 درجة مئوية.
هذا يجعل زيت فول الصويا خيارًا جيدًا لطرق الطهي عالية الحرارة مثل التحميص والخبز والقلي، حيث يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية دون أن ينهار.
2- غني بالدهون الصحية للقلب
يتكون زيت فول الصويا في الغالب من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وهي نوع من الدهون الصحية للقلب وترتبط بالعديد من الفوائد الصحية.
في الواقع، تشير الدراسات إلى أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة في نظامك الغذائي يمكن أن يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
وأظهرت مراجعة واحدة كبيرة لـ 8 دراسات أنه عندما استبدل المشاركون 5٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة، كان لديهم خطر أقل بنسبة 10٪ للإصابة بأمراض القلب.
يمكن أن يؤدي تداول الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة أيضًا إلى تقليل مستويات الكوليسترول الضار، وهو عامل خطر رئيسي لأمراض القلب.
3- يمكن أن يدعم صحة العظام
تحتوي ملعقة واحدة فقط (15 مل) من زيت فول الصويا على 25 ميكروجرام من فيتامين ”ك”، مما يؤدي إلى التخلص من حوالي 20٪ من القيمة اليومية الموصى بها.
في حين أن فيتامين ”ك” ربما يكون معروفًا بتأثيره على تخثر الدم، فإنه يلعب أيضًا دورًا حيويًا في تنظيم التمثيل الغذائي للعظام.
وتظهر الأبحاث أن فيتامين ك ضروري لتخليق بروتينات معينة ضرورية للحفاظ على كتلة العظام، مثل أوستيوكالسين.
وتشير بعض الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة قد تساعد في الحماية من فقدان العظام المرتبط بالعمر. ومع ذلك، فإن البحث محدود، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذا التأثير المحتمل.
وجدت دراسة أخرى لمدة عامين أجريت على 440 امرأة أن تناول 5 ملغ من فيتامين ك يوميًا كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بكسور العظام.
علاوة على ذلك، أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن إعطاء زيت فول الصويا للفئران لمدة شهرين قلل من علامات الالتهاب وساعد في موازنة مستويات المعادن في الدم والعظام، مما يشير إلى أنه قد يساعد في منع فقدان العظام كثافته وقوتها.
4- يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية
يحتوي زيت فول الصويا على كمية جيدة من أحماض أوميغا 3 الدهنية في كل حصة.
وتم ربط أحماض أوميغا 3 الدهنية بعدد من الفوائد الصحية وتلعب دورًا أساسيًا في صحة القلب ونمو الجنين ووظائف المخ والمناعة.
ويمكن أن تساعد زيادة تناولك لأحماض أوميغا 3 الدهنية أيضًا في تقليل الالتهاب، والذي يُعتقد أنه متورط في تطور الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان والسكري.
وللحصول على الفائدة القصوى منه، من الأفضل إقران زيت فول الصويا بمجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى التي تحتوي أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية، مثل:
- سمك السالمون.
- بذور الكتان.
- عين الجمل.
5- يعزز صحة الجلد
غالبًا ما يمكن رصد زيت فول الصويا في قوائم مكونات مصل العناية بالبشرة والمواد الهلامية والمستحضرات التجميلية، نظرا لفوائده الصحية المذهلة لتعزيز صحة الجلد، بسبب مركباته الكيمائية التي تساعد على منحه النضارة اللازمة، وتساعد على قتل الميكروبات والبكتيريا التي قد تهاجمه.
6- متعدد الاستخدامات
يتمتع زيت فول الصويا بمذاق معتدل ومحايد يمكن أن يتناسب بسلاسة مع أي وصفة تقريبًا تتطلب زيت الطهي.
ويعمل بشكل جيد مع الخل وقليل من الملح والفلفل لعمل تتبيلة سهلة للسلطة.
وبفضل نقطة التدخين العالية، يمكن استخدامه بدلاً من زيوت الطهي الأخرى لطرق الطهي عالية الحرارة مثل: القلي، والخبز، وتحميص، وتجهيز السوتيه.
ما عليك سوى استخدامه بدلاً من المكونات الأخرى، مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي، في وصفاتك المفضلة.
بصرف النظر عن الطهي بزيت فول الصويا، يمكنك وضعه على شعرك أو بشرتك ليكون بمثابة مرطب طبيعي.
علاوة على ذلك، يستخدمه بعض الناس كزيت ناقل لتخفيف الزيوت العطرية قبل وضعها على الجلد.
سلبيات زيت فول الصويا المحتملة
على الرغم من ارتباط زيت فول الصويا ببعض الفوائد الصحية، إلا أن استهلاك زيت فول الصويا بانتظام قد يؤثر سلبًا على الصحة العامة.
وأرجع الباحثون ذلك إلى
1- أحماض أوميغا 6
احتواء زيت فول الصويا على نسبة عالية من دهون أوميغا 6، يؤثر سلبا على الصحة العامة.
على الرغم من أن النظام الغذائي يحتاج إلى دهون أوميغا 6 وأوميغا 3، فإن معظم الناس يستهلكون الكثير من الأطعمة الغنية بدهون أوميغا 6 والقليل جدًا من دهون أوميغا 3. وذلك لأن العديد من الأطعمة المصنعة تحتوي على نسبة عالية من دهون أوميغا 6.
يمكن أن يؤدي هذا الخلل إلى التهاب مزمن، والذي ارتبط بعدد من الحالات من السمنة إلى التدهور المعرفي.
لذلك ، فإن إجراء تغييرات في النظام الغذائي لتقليل تناولك للأطعمة الغنية بأوميغا 6 بما في ذلك الوجبات السريعة والزيوت المكررة وزيادة استهلاك الأطعمة الغنية بأوميغا 3 مثل الأسماك الدهنية هو الأفضل للصحة العامة.
وربطت بعض الدراسات زيت فول الصويا بشكل خاص بالنتائج الصحية السلبية. ومع ذلك، فإن معظم الأبحاث التي تستكشف الآثار السلبية المحتملة لزيت فول الصويا على الصحة قد أجريت على الحيوانات.
على سبيل المثال، أظهرت دراسة أجريت على الفئران أن اتباع نظام غذائي غني بزيت فول الصويا أدى إلى تغيرات أيضية معاكسة، بما في ذلك زيادة الدهون في الجسم، وارتفاع نسبة السكر في الدم، والكبد الدهني مقارنة بالوجبات الغذائية الغنية بزيت جوز الهند أو الفركتوز.
2- ظهور الكرش
بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا أن زيت فول الصويا الذي تم التحقق منه، والذي يستخدم في منتجات مثل السمن النباتي، يضعف إدارة نسبة السكر في الدم ويؤدي إلى تراكم الدهون في البطن أو ما يعرف بـ”الكرش”.
وتشير دراسات أخرى إلى أن تناول زيت فول الصويا الساخن يزيد من علامات الالتهاب والإجهاد التأكسدي.
على الرغم من الحاجة إلى إجراء أبحاث بشرية عالية الجودة لدراسة الآثار الصحية طويلة المدى للأنظمة الغذائية الغنية بفول الصويا، فمن الأفضل الحد من تناول زيوت أوميغا 6 الغنية مثل زيت فول الصويا وعدم الاعتماد على زيت فول الصويا كمصدر وحيد للدهون.
