يعتبر زيت فول الصويا، أحد الزيوت النباتية الشهيرة المستخرجة ‏من فول الصويا، والمعروف بفوائده الصحية العديدة.‏

يعتبر زيت فول الصويا أحد أشهر أنواع زيوت الطهي المتاحة في ‏العالم حاليا، حيث أفادت إحصائية أنه بين عامي 2018 و2019 تم ‏إنتاج حوالي 56 مليون طن من زيت فول الصويا في جميع أنحاء ‏العالم.‏

زيت فول الصويا متعدد الاستخدامات

يمتاز زيت فول الصويا بأنه متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق، ‏حيث يمكن استخدامه في مختلف طرق ووصفات الطهي.‏

حيث يمكن استخدامه في:‏

‏- القلي.‏

‏- الخبز.‏

‏- التحميص.‏

غني بالدهون الصحية للقلب
غني بالدهون الصحية للقلب

فوائد زيت فول الصويا

ربطت دراسات علمية عديدة بين زيت فول الصويا وعدد كبير من ‏الفوائد الصحية، والتي ارتبط معظمها بالقلب والجلد والعظام.‏

1- ارتفاع نقطة الدخن

تعتبر نقطة الدخن الخاصة بأي زيت هي درجة الحرارة، التي تبدأ ‏عندها الدهون في التحلل والتأكسد من الزيت، وينتج عنها تكوين ‏عدد من المركبات الضارة والمسببة للأمراض التي يطلق عليها ‏‏”الجذور الحرة” ويمكن أن تسبب ما يطلق عليه “الإجهاد ‏التأكسدي” للجسم.‏

ويمتاز زيت فول الصويا بأنه يحتوي على نقطة تدخن عالية نسبيا ‏تصل إلى 230 درجة مئوية، وهو ما يجعله أفضل من زيت الزيتون ‏البكر الممتاز غير المكرر، الذي تبلغ نسبة تدخينه 191 درجة ‏مئوية، وكذلك زيت الكانولا الذي تبلغ نقطة تدخينه 220 درجة ‏مئوية.‏

هذا يجعل زيت فول الصويا خيارًا جيدًا لطرق الطهي عالية الحرارة ‏مثل التحميص والخبز والقلي، حيث يمكنه تحمل درجات الحرارة ‏العالية دون أن ينهار‎.‎

‏2- غني بالدهون الصحية للقلب

يتكون زيت فول الصويا في الغالب من الأحماض الدهنية المتعددة ‏غير المشبعة، وهي نوع من الدهون الصحية للقلب وترتبط بالعديد ‏من الفوائد الصحية.‏

في الواقع، تشير الدراسات إلى أن استبدال الدهون المشبعة ‏بالدهون المتعددة غير المشبعة في نظامك الغذائي يمكن أن يرتبط ‏بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب‎.‎

وأظهرت مراجعة واحدة كبيرة لـ 8 دراسات أنه عندما استبدل ‏المشاركون 5٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون ‏المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة، كان لديهم خطر أقل ‏بنسبة 10٪ للإصابة بأمراض القلب.‏

يمكن أن يؤدي تداول الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير ‏المشبعة أيضًا إلى تقليل مستويات الكوليسترول الضار، وهو عامل ‏خطر رئيسي لأمراض القلب.‏

‏3- يمكن أن يدعم صحة العظام

تحتوي ملعقة واحدة فقط (15 مل) من زيت فول الصويا على 25 ‏ميكروجرام من فيتامين‎ ‎‏”ك”، مما يؤدي إلى التخلص من حوالي ‏‏20٪ من القيمة اليومية الموصى بها.‏

في حين أن فيتامين‎ ‎‏”ك”‏‎ ‎ربما يكون معروفًا بتأثيره على تخثر الدم، ‏فإنه يلعب أيضًا دورًا حيويًا في تنظيم التمثيل الغذائي للعظام‎.‎

وتظهر الأبحاث أن فيتامين‎ ‎ك‎ ‎ضروري لتخليق بروتينات معينة ‏ضرورية للحفاظ على كتلة العظام، مثل أوستيوكالسين.‏

وتشير بعض الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون ‏المتعددة غير المشبعة قد تساعد في الحماية من فقدان العظام ‏المرتبط بالعمر. ومع ذلك، فإن البحث محدود، وهناك حاجة إلى ‏مزيد من الدراسات لتأكيد هذا التأثير المحتمل.‏

وجدت دراسة أخرى لمدة عامين أجريت على 440 امرأة أن تناول ‏‏5 ملغ من فيتامين‎ ‎ك‎ ‎يوميًا كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة ‏بكسور العظام.‏

علاوة على ذلك، أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على ‏الحيوانات أن إعطاء زيت فول الصويا للفئران لمدة شهرين قلل من ‏علامات الالتهاب وساعد في موازنة مستويات المعادن في الدم ‏والعظام، مما يشير إلى أنه قد يساعد في منع فقدان العظام كثافته ‏وقوتها.‏

زيت الصويا يحتوى على أوميجا 3
زيت الصويا يحتوى على أوميجا 3

‏4- يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية

يحتوي زيت فول الصويا على كمية جيدة من أحماض أوميغا 3 ‏الدهنية في كل حصة.‏

وتم ربط أحماض أوميغا 3 الدهنية بعدد من الفوائد الصحية ‏وتلعب دورًا أساسيًا في صحة القلب ونمو الجنين ووظائف المخ ‏والمناعة.‏

ويمكن أن تساعد زيادة تناولك لأحماض أوميغا 3 الدهنية أيضًا في ‏تقليل الالتهاب، والذي يُعتقد أنه متورط في تطور الأمراض المزمنة ‏مثل أمراض القلب والسرطان والسكري.‏

وللحصول على الفائدة القصوى منه، من الأفضل إقران زيت فول ‏الصويا بمجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى التي تحتوي أيضًا ‏على أحماض أوميغا 3 الدهنية، مثل‎:‎

‏- سمك السالمون.‏

‏- بذور الكتان.‏

‏- عين الجمل.‏

‏5- يعزز صحة الجلد

غالبًا ما يمكن رصد زيت فول الصويا في قوائم مكونات مصل ‏العناية بالبشرة والمواد الهلامية والمستحضرات التجميلية، نظرا ‏لفوائده الصحية المذهلة لتعزيز صحة الجلد، بسبب مركباته ‏الكيمائية التي تساعد على منحه النضارة اللازمة، وتساعد على قتل ‏الميكروبات والبكتيريا التي قد تهاجمه.‏

‏6- متعدد الاستخدامات

يتمتع زيت فول الصويا بمذاق معتدل ومحايد يمكن أن يتناسب ‏بسلاسة مع أي وصفة تقريبًا تتطلب زيت الطهي‎.‎

ويعمل بشكل جيد مع الخل وقليل من الملح والفلفل لعمل تتبيلة ‏سهلة للسلطة‎.‎

وبفضل نقطة التدخين العالية، يمكن استخدامه بدلاً من زيوت ‏الطهي الأخرى لطرق الطهي عالية الحرارة مثل‎:‎‏ القلي، والخبز، ‏وتحميص، وتجهيز السوتيه.‏

ما عليك سوى استخدامه بدلاً من المكونات الأخرى، مثل زيت ‏الكانولا أو الزيت النباتي، في وصفاتك المفضلة‎.‎

بصرف النظر عن الطهي بزيت فول الصويا، يمكنك وضعه على ‏شعرك أو بشرتك ليكون بمثابة مرطب طبيعي‎.‎

علاوة على ذلك، يستخدمه بعض الناس كزيت ناقل لتخفيف ‏الزيوت العطرية قبل وضعها على الجلد‎.‎

سلبيات زيت فول الصويا المحتملة

على الرغم من ارتباط زيت فول الصويا ببعض الفوائد الصحية، إلا ‏أن استهلاك زيت فول الصويا بانتظام قد يؤثر سلبًا على الصحة ‏العامة‎.‎

وأرجع الباحثون ذلك إلى

‏1- أحماض أوميغا 6

احتواء زيت فول الصويا على نسبة عالية من دهون أوميغا 6، يؤثر ‏سلبا على الصحة العامة.‏

على الرغم من أن النظام الغذائي يحتاج إلى دهون أوميغا 6 وأوميغا ‏‏3، فإن معظم الناس يستهلكون الكثير من الأطعمة الغنية بدهون ‏أوميغا 6 والقليل جدًا من دهون أوميغا 3. وذلك لأن العديد من ‏الأطعمة المصنعة تحتوي على نسبة عالية من دهون أوميغا 6.‏

يمكن أن يؤدي هذا الخلل إلى التهاب مزمن، والذي ارتبط بعدد من ‏الحالات من السمنة إلى التدهور المعرفي.‏

لذلك ، فإن إجراء تغييرات في النظام الغذائي لتقليل تناولك ‏للأطعمة الغنية بأوميغا 6 بما في ذلك الوجبات السريعة والزيوت ‏المكررة وزيادة استهلاك الأطعمة الغنية بأوميغا 3 مثل الأسماك ‏الدهنية هو الأفضل للصحة العامة‎.‎

وربطت بعض الدراسات زيت فول الصويا بشكل خاص بالنتائج ‏الصحية السلبية. ومع ذلك، فإن معظم الأبحاث التي تستكشف ‏الآثار السلبية المحتملة لزيت فول الصويا على الصحة قد أجريت ‏على الحيوانات‎.‎

على سبيل المثال، أظهرت دراسة أجريت على الفئران أن اتباع نظام ‏غذائي غني بزيت فول الصويا أدى إلى تغيرات أيضية معاكسة، بما ‏في ذلك زيادة الدهون في الجسم، وارتفاع نسبة السكر في الدم، ‏والكبد الدهني مقارنة بالوجبات الغذائية الغنية بزيت جوز الهند أو ‏الفركتوز.‏

يعزز صحة الجلد
يعزز صحة الجلد

‏2- ظهور الكرش

بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات ‏أيضًا أن زيت فول الصويا الذي تم التحقق منه، والذي يستخدم في ‏منتجات مثل السمن النباتي، يضعف إدارة نسبة السكر في الدم ‏ويؤدي إلى تراكم الدهون في البطن أو ما يعرف بـ”الكرش”.‏

وتشير دراسات أخرى إلى أن تناول زيت فول الصويا الساخن يزيد ‏من علامات الالتهاب والإجهاد التأكسدي.‏

على الرغم من الحاجة إلى إجراء أبحاث بشرية عالية الجودة لدراسة ‏الآثار الصحية طويلة المدى للأنظمة الغذائية الغنية بفول الصويا، ‏فمن الأفضل الحد من تناول زيوت أوميغا 6 الغنية مثل زيت فول ‏الصويا وعدم الاعتماد على زيت فول الصويا كمصدر وحيد للدهون‎.‎