وصفة أرز الياسمين أو الأرز البسمتي، تعتبر واحدة من أشهر الوصفات في جنوب شرق آسيا، ويحتوي على فوائد صحية عديدة مذهلة، ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل.
ما هو أرز الياسمين “البسمتي”؟
أرز الياسمين، المعروف أيضًا باسم الأرز التايلاندي العطري أو الأرز البسمتي، هو نوع شائع من الأرز طويل الحبة الذي يزرع بشكل أساسي في تايلاند.
ويشتهر أرز الياسمين برائحته الزهرية التي تذكر بزهور الياسمين.
ومع ذلك، فإن عطره متأصل وليس من الزهور العطرية البيضاء أو الياسمين.
يمتلك أرز الياسمين نكهة الجوز وملمس ناعم ولزج، مما يجعله مرافق للكاري والبطاطس المقلية والخضروات المقلية.
كما أن أرز الياسمين يستخدم في صنع الأرز اللزج التايلاندي الشهير بجوز الهند والمانجو.
ويمكنك تجربة وصفة الحلوى التايلاندية التقليدية السهلة باستخدام أرز الياسمين أيضا.
ويمكنك شراء أرز الياسمين من تايلاند أو فيتنام أو كمبوديا في معظم محلات السوبر ماركت وكذلك المتاجر عبر الإنترنت. هناك أيضًا نسخة هجينة أمريكية متوفرة تسمى يسماتي ولكن من الأفضل شراء الصنف المستورد للحصول على الأرز التايلاندي العطري المثالي.
أنواع أرز الياسمين “البسمتي”
هناك ثلاثة أنواع من أرز الياسمين “البسمتي” متوفرة في السوق:
1- أرز الياسمين الأبيض:
يتم معالجة هذا النوع من الأرز بحبوب الأرز الأبيض المكرر، مع إزالة النخالة والجراثيم.
2- أرز الياسمين البني:
هذا الأرز أقل معالجة من الأرز الأبيض وله لون أسمر فاتح. كما أن لها ملمسًا أكثر مطاطية.
3- أرز الياسمين الأسود:
يُعرف أيضًا باسم الأرز الممنوع، وكان يُقدم مرة واحدة فقط للنبلاء والملوك.
مكونات أرز الياسمين “البسمتي” الغذائية:
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن ربع كوب من أرز الياسمين غير المطبوخ (ينتج 3/4 كوب أرز مطبوخ) يحتوي على:
- 160 سعر حراري.
- 36 جرام من الكربوهيدرات.
- 3 جرامات من البروتين.
- مؤشر نسبة السكر في الدم من 68-80.
– كمية عالية من الألياف.
يعتبر الأرز البني دائمًا خيارًا أفضل وأكثر صحة مقارنة بالأرز الأبيض نظرًا لجرعته الإضافية من الألياف الغذائية.
وأظهرت العديد من الدراسات البحثية أن أرز الياسمين “البسمتي” البني يحتوي على عدد كبير من المركبات تسمى “يو-أوزيزانوا”.
يمكن أن يساعد هذا المركب في تعزيز الأداء الرياضي وتقليل الكوليسترول. ومع ذلك، هناك حاجة لدراسات بشرية للتحقق من هذه الخصائص.
كيف تطبخ أرز الياسمين “البسمتي”؟
يمكن أن يصبح أرز الياسمين شديد اللزوجة ولزجًا إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح.
من الأفضل طهي الأرز بالبخار بدلاً من سلقه لتجنب النشا الزائد. ومع ذلك، إذا كان عليك غليها، فاستخدم كمية مياه أكبر من النسبة القياسية 1.5 كوب ماء إلى 1 كوب أرز واتركها تنضج في قدر كبير للحصول على أرز مثالي.
إليك طريقة خطوة بخطوة لعمل أرز الياسمين “البسمتي” الفوري:
المقادير:
- 3 أكواب أرز ياسمين “بسمتي”.
- 3 أكواب ماء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1-2 قطرات زيت طبخ.
طريقة التحضير:
- لصنع أرز الياسمين “البسمتي”، من المهم شطفه جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا.
- يمكنك أيضًا نقعها مسبقًا لمدة نصف ساعة، لإزالة أي نوع من الأوساخ.
- أضف الأرز والماء والملح وزيت الطهي إلى القدر الفوري.
- تأكد من غمر جميع حبات الأرز في الماء بشكل صحيح.
- قم بتأمين الغطاء وأدر الصمام لإغلاقه.
- ثم، اضبط توقيت الطبخ على مدة 5 دقائق على ضغط مرتفع.
- عندما يرن الموقت، اترك الأرز يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقديمه.
- قلب الأرز بالشوكة واستمتع به.
