يستعرض موقع “ويكي مصر” تعريف الغلوتين Gluten وفوائده الصحية وأين يوجد وما هي مصادره؛ إذ يعد أحد أهم البروتينات الطبيعية الموجودة في الكثير من أنواع الطعام، ويتميز بالعديد من الفوائد الصحية للجسم وللصحة العامة، خاصة مرضى القلب والسكر (النوع الثاني).
ما هو الغلوتين وأين يوجد؟
يعد الغلوتين مركب بروتيني يوجد بشكل تلقائي في بعض أنواع الحبوب الغذائية، مثل القمح والشعير والشوفان، والذي يستخدم كمكل غذائي يوجد في الخبز والتوست والمكرونة والنشويات، كما أنه يدخل في العقاقير وكمكسب طعم في تحضير بعض المخبوزات.
تعريف الغلوتين
يتوافر الغلوتين في مكونات بعض مستحضرات التجميل، كبلسم الشفاه، وبعض أنواع المكملات الغذائية والعقاقير الطبية، ويدخل الغلوتين في صناعة بعض أنواع الأطعمة الغذائية، كالمعجنات، والمكرونة؛ إذ يجعلها متماسكة ومرنة.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
هناك الكثير من الأطعمة المحتوية على مادة الغلوتين والتي يجب عل من يعانون من اضطرابات بالجهاز الهضمي تجنب تناولها وهي كما يلي:
- أنواع الأطعمة المصنوعة من الحبوب، كالقمح .
- كما أنه يوجد في الخبز، الحلوى ، الكعك والفطائر،البطاطس المقلية، المكرونة.
- وكذلك موجود في اللحوم المصنعة
- ويتوافر أيضا في شراب الأرز البني.
- مشتقات الشعير مثل الخبز وخل الشعير.
- ويوجد أيضا في بعض أنواع صلصة الصويا.
فوائد الغلوتين الصحية
هناك العديد من الفوائد الصحية التي يوفرها الغلوتين للجسم ومنها:
- الوقاية من التعرض للإصابة بالسكتة الدماغية
- تشير الكثير من الدراسات العلمية إلى أن الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين من مرتين الى ثلاث مرات تقل لديهم خطورة التعرض للإصابة بالسكتات الدماغية.
- قلة خطورة الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، حيث أكدت الأبحاث الطبية أنه يقلل فرصة الإصابة بالسكر بنسبة 13%.
- كما أنه يعمل على خفض حدة خطورة الإصابة بأمراض القلب
- ويرتبط تناول الغلوتين بقلة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
- يقي من الإصابة سرطان القولون والمستقيم، حيث أثبت دراسة علمية أجريت حديثا أن من يتناولون الحبوب الكاملة المحتوية على بروتين الغلوتين، هناك احتمالية لديهم أكبر من غيرهم أن تقل خطورة إصابتهم بسرطان القولون والمستقيم.
أضرار الغلوتين
على الرغم من الفوائد الصحية المتعددة لبروتين الغلوتين إلا أن هناك أثار جانبية خطيرة نتيجة تناوله لدى بعض الأشخاص، ومنها الإصابة بحساسية الغلوتين؛ نتيجة مهاجمة الجهاز المناعي الذاتية لبطانة الأمعاء الدقيقة كردة فعل طبيعية عند تناول هذا البروتين، ويؤدي ذلك لعدم امتصاص المواد المغذية بمجرى الدم.
الأعراض الجانبية للغلوتين
- قد يؤدي إلى حدوث الانتفاخات.
- وكذلك التعرض لنوبات من الإسهال.
- وأيضا الاحساس بالإرهاق العام والتعب.
- وقد يؤدي إلى الشعور بالصداع.
- وأحيانا قد يسبب الغلوتين الإصابة بالعقم.
- حدوث اضطرابات الأعصاب.
- نادرا ما يتسبب في الإصابة بمرض السرطان.
موانع تناول الغلوتين
هناك بعض الحالات الصحية التي يمنع معها تناول بروتين الغلوتين؛ تجنبا لحدوث أية أعراض جانبية وخطيرة غير مرغوبة على الصحة العامة، ومنها :
- ممنوع تناول بروتين الغلوتين نهائيا لمن يعانون من اضطرابات ومشاكل هضمية.
- وكذلك ممنوع تناوله تماما للمصابين بحساسية القمح؛ تجنبًا لظهور بعض الأعراض، كالتورم، والحكة في الفم أوالحلق، وضيق في التنفس.
- وأيضا ممنوع تناوله لمن يعانون من التهاب الجلد الهربسي الشكل؛ تجنبا لظهور طفح أحمر اللون على الجلد، ويكون بشكل بثور أو نتوءات بها مياه.
- يحظر تناول الجلويتن لمرضى التوحد؛ إذ أن لديهم احتمالية أكبر لإنتاج الأجسام المضادة، التي قد تتفاعل مع بروتين الغلوتين سلبيا.
