طريقة عمل معجنات وفطائر، هناك طرق عديدة لعمل المعجنات والفطائر فلا توجد طريقة محددة يستخدمها الناس لعمل المعجنات، ويتم اختيار طرق عمل المعجنات حسب الأذواق المناسبة للأشخاص، سنوضح خلال السطور القادمة طريقة عمل المعجنات والفطائر والحصول على ألذ طعم.
من منا لا يحب المعجنات والفطائر فهي ذو طعم جميل وفاتحة للشهية أيضا، كما أنها سهلة التحضير ويمكن أكلها في أي فترة خلال اليوم، ويعد المكون الأساسي للمعجنات هو الدقيق حيث لا يمكن عمل أي معجنات دون الدقيق.
طريقة عمل معجنات وفطائر
من ألازم أن تتوفر عجينة جيدة لصنع المعجنات، لان من مميزات العجينة الجيدة أنها لا تأخذ وقتا طويلا حتى تتخمر وتعطي مذاقا أفضل للمعجنات، ويمكن عمل عجينة سريعة من خلال بعض الخطوات وهي:
- جلب كوبان من الدقيق.
- كوبان أيضا من الماء الدافئ.
- يجب إحضار خميرة فورية ووضع ملعقتان منها.
- نضع نصف كوب من الزيت.
- كوب من الحليب ويفضل أن يكون الحليب دافئ، ويمكنك استبدال الحليب السائل بحليب لبن بودرة لكن يجب أولا إذابته في الماء.
- رشه واحدة من الملح من خلال الملعقة.
- رشه واحدة من السكر.
وهذه كانت المكونات أما عن طريقة التحضير فهي :
طريقة تحضير المعجنات سريعة
- يتم وضع الخميرة في الماء حتى تذوب، ثم تبدأ في مزج المكونات الصلبة معا ألا وهي الدقيق وأيضا الملح ولا ننسى السكر ونقوم بمزجها بشكل منفرد، ونبدأ بمزج المواد السائلة بشكل منفرد أيضا كما حدث في المكونات الجافة.
- بعد مزج كلا من المواد بشكل منفرد نضعهم في طبق واحد ونقوم بمزجهم معًا لمدة لا تقل عن 5 دقائق وتبدأ في التوقف عندما يكون العجين متماسك، بعد المزيج تترك العجينة لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة لكي ترتاح وتبدأ المكونات في التفاعل.
- بعد تركها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقه تقوم بتقطيع العجينة على شكل كرات لكي تتمكن من حشو العجينة بأي شيء تريده فمن الممكن أن تحشى العجينة بعدة أشياء مثل: الجبنة بكافة أنواعها، أو من الممكن أن تحشيها بقليل من اللحم حسب ما تريد.
- بعد الحشو تغلق العجينة جيدا ونضعها في الفرن.
- تبدأ في استخراج العجينة من الفرن حينما تصبح العجينة باللون الأحمر.
طريقة عمل معجنات وفطائر وطريقة عمل عجينة العشر دقائق
وهي عجينة يتم تحضيرها بشكل سريع ويتم اللجوء إليها خاصة في الزيارات المفاجئة، لأن ميزة هذه العجينة أنها لا تأخذ وقتا طويلا لتحضيرها، وتتعدد استخدامات تلك العجينة فيمكن عمل البيتزا من خلال عجينة العشر دقائق و أيضا من الممكن حشوها ووضعها في الفرن.
طريقة عمل المعجنات بعجينة العشر دقائق:
- قم بإحضار 5 أكواب من الدقيق.
- ملعقتان من الحليب ويفضل أن يكون الحليب مجفف.
- ملعقة صغيرة من السكر وننصح بتقليل السكر في هذه العجينة.
- ضع ملعقتين من الخميرة الفورية السريعة.
- ملعقة صغيرة من الملح ولا ننصح بوضع الكثير من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
- وضع نصف كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير عجينة العشر دقائق
نقوم بإحضار طبق كبير وعميق ومزج المكونات وضع كوبان فقط من الدقيق بداخله ولكن تجنب مزج الزيت معهم.
بعد المزج نغطي الطبق الكبير لمدة لا تقل عن 10 دقائق لتتفاعل المكونات و تتخمر العجينة.
بعد التخمير نضع نصف كوب من الزيت ونضع ثلاثة أكواب من الدقيق وهم المتبقية واستمر في العجن حتى تتماسك العجينة.
وبعد هذه الخطوة يمكنك استخدام العجينة إن كانت في عمل البيتزا أو في عمل المعجنات اللذيذة.
يمكن عمل الفطائر من عجينة العشر دقائق لا مشكلة من هذا أو حشو العجينة بأي مكون تريده حسب رغبتك.
طريقة عمل معجنات وفطائر وطريقة عمل معجنات بالفراخ
يمكن عمل معجنات الفراخ من خلال خطوات بسيطة لنتعرف عليها:
المكونات
- نقوم بإحضار كوبان ونصف من الدقيق.
- نقوم بإحضار ربع كوب من الزبد ويفضل أن تكون الزبدة زبدة سائلة وليست معلبة.
- تقوم بإحضار أيضا كوب ونصف من الماء الدافئ واحرص أن يكون الماء دافئ وليس مغلي.
- قليلا من البيكنج بودر حيث لا تبلغ الكمية نصف ملعقة من البيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نقوم برش رشه واحدة من الملح.
- وأيضا رشه واحدة من السكر.
طريقة التحضير
في السطور القادمة نتعرف على طريقة تحضير العجينة الخاصة بـ معجنات الفراخ.
- نقوم بإحضار وعاء كبير وعميق حيث سنقوم بمزج نصف كوب فقط من الماء الدافئ وأيضا نصف كوب من الخميرة ونرش رشه واحدة من السكر، بعد المزج نترك المزيج لمدة لا تقل عن 10 دقائق ولا تزيد عن 15 لكي تتفاعل المكونات.
- أثناء ترك الوعاء الأول نحضر وعاء أخر ونضع فيه كل المكونات التي لم توضع في الوعاء الأول ولكن تجنب وضع كوب الماء، ونضيف الخميرة إلى الوعاء ونبدأ في المزج بشكل جيد.
- نضيف كوب الماء أثناء العجن حيث يجعل الماء العجن سهل ويجعل أيضا العجينة اكثر تماسك، وتصبح العجينة متماسكة وطرية في نفس الوقت.
بعد مزج المكونات نغطي الوعاء لمدة لا تقل عن ساعة حتى تخمر العجينة.
مكونات الحشو
من خلال السطور القادمة سنتعرف على المكونات التي نستخدمها لعمل معجنات الفراخ :
- نقوم بإحضار نصف كيلو من صدور الفراخ (البانية) ونقطعه قطع صغيرة حيث يكون حجمه كحجم ( الشاورما).
- نقوم بإحضار جزره ونقوم ببشرها أو وضع القليل منها في وعاء.
- لا ننسى الفلفل الألوان حيث نضع نصف كوب من الفلفل الألوان.
- نجلب بصلة ونقطعها شرائح صغيرة ( هذا اختياري من الممكن عدم وضع البصل).
- ونحضر ملعقة واحدة من الزيت.
- نحضر سماق ونضع منه نصف ملعقة.
- نبشر الثوم ونضع منه نصف ملعقة صغيرة.
- ونحضر أيضا القليل من الملح.
- نجلب الفلفل الأسود ونحضر منه ملعقة صغيرة.
طريقة عمل معجنات وفطائر وطريقة تحضير الحشو
طريقة تحضير معجنات الفراخ ليست بالصعبة لنتعرف على طريقة التحضير:
- نقوم بإحضار صدور الفراخ المقطعة إلى قطع صغيرة ونقوم تتبيلها بالملح والفلفل الأسود ولا ننسى السماق، وضع هذا المزيج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة في هذا الوقت قم بإحضار باقي المكونات.
- نضع الطاسة على نار هادئه، ونضع فيها كوب من الزيت ونقوم بإضافة البصل إليها و يمزج البصل مع الزيت على النار حتى يذبل البصل.
نبدأ في إضافة الجذر و الفلفل الألوان ونمزجهم معا بشكل جيد وبعدها نبدأ في إضافة الملح و باقي المكونات. - سوف يتبقى القليل من الزيت نضعه في وعاء أخر على النار، ونضيف إليه القليل من صدور الفراخ ونقوم بتقليبه بشكل جيد، ونضيف إليه الخضروات السابقة و نمزجهم مع بعضهم البعض.
- بعد الانتهاء نطفئ النار ونترك الوعاء حتى يبرد.
- نحضر العجينة و نبدأ بحشوها بالفراخ.
- ملحوظه يجب وضع العجين في صينية ونتركه مرة أخرى لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى يهدئ ويرتاح.
- بعد تركه لمدة المحددة نقوم بدهنه بالزبدة، بعد ذلك نقوم بوضعه في الفرن حتى يتغير لونه للذهبي.
طريقة عمل معجنات بالجبن
وهي مفيدة جدا وخاصة للأطفال الصغار فيمكنك تحضيرها لهم على وجبة الإفطار.
مكونات معجنات الجبن:
- نحضر 3 أكواب من الدقيق.
- أقل من نصف كوب من الزيت.
- نضع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ونضع ملعقة صغيرة من السكر.
- ونرش رشه من الملح.
- نحضر مزيج من الجبن فمن الممكن أن تحضر ربع جبن رومي وربع جبن شيدر وربع موتزريلا.
- وكوب من الماء.
مكونات وجه العجينة
- بيضة واحدة.
- وحبة بركه.
- ومن الممكن أن تضع سماق.
طريقة تحضير المعجنات بالجبن
- نقوم بمزج الدقيق وأيضا الخميرة ولا ننسى الملح والسكر ونقوم بمزجهم معاً.
- نقوم بإضافة كوب من الزيت، ثم نقوم بإضافة الماء بشكل تدريجي أثناء العجن لكي يصبح العجين متماسك ورطب، وبعد المزج نقوم بتركه لمدة لا تزيد عن 45 دقيقة ولا تقل عن 30 دقيقة.
- نقوم بفرد العجينة ونقطعها على شكل مثلثات ونبدأ حشوها بالجبنة.
- وندهن وجه العجين بالمكونات التي قمنا بتحضيرها في السابق، وبعد الدهن نضعها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
