طريقة عمل النجرسكو الأصلية بوصفات أفضل الطهاة في مصر والعالم العربي هو موضوعنا المقدم لكم في هذا المقال عبر موقع “ويكي مصر” لكل عشاق المكرونة النجرسكو التي تختلف عن المكرونة بالبشاميل قليلا وهو ما سنوضحه في السطور المقبلة مع توضيح مكونات النجرسكو وأسرار تحضيرها سواء بالفراخ أو باللحمة، فإلى التفاصيل.
طريقة عمل النجرسكو الأصلية
النجرسكو من الأكلات الإيطالية الشهيرة التي يسهل تحضيرها من الباستا أو المكرونة مع الصوص الأبيض الغني بالطعم اللذيذ.
اقرأ أيضا: طريقة عمل مكرونة بشاميل باللحمة المفرومة و 4 حشوات أخرى
مكونات الوصفة
- نصف كيلو مكرونة فرن.
- 3 قطع من صدور الدجاج.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- 3 ثمرات فلفل رومي أخضر.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر.
- نصف ملعقة صغيرة بصل بودر.
- نصف ملعقة صغيرة كاري.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- عصير نصف ليمونة.
- زيتون شرائح.
- نصف كوب جبنة رومي مبشورة.
- نصف كوب جبنة شيدر مبشورة.
ولعمل صوص النجرسكو:
- نصف لتر حليب.
- 3 ملاعق كبار دقيق.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
يتم تحضير النجرسكو بوصفتها الأصلية الإيطالية من خلال 3 مراحل كالتالي:
مرحلة تحضير الفراخ
- يتم تقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم وتتبل بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والكاري وعصير الليمون وتوضع في الثلاجة مدة ساعة على الأقل.
- بعدها يتم تسخين مقلاة على النار وبها ملعقة كبيرة زيت ذرة ونشوح البصل المفروم حتى يذبل ثم نضع قطع الدجاج المتبل ونقلبه في البصل حتى يأخذ اللون الذهبي ونضيف له مكعبات من الفلفل الرومي .
مرحلة تحضير صوص النجرسكو
- يتم إذابة الحليب مع الدقيق على البارد حتى لا تحدث تكتلات في البشاميل أو الصوص ثم يتم رفعه على النار المتوسطة ونضيف له السمنة ونتبله بالملح والفلفل الأسود.
- نقلب الصوص باستمرار باستخدام المضرب اليدوي حتى يثقل قوامه ونحصل على صوص متوسط السماكة للبشاميل ومن ثم نرفعه من على النار ونضيف له كمية من الجبنة المبشورة الرومي والشيدر .
مرحلة تحضير النجرسكو
- يتم سلق المكرونة في كمية كبيرة من الماء المغلي المضاف له ملعقة كبيرة من الملح وتقلب بين الحين والآخر حتى تنضج ثم يتم تصفيتها من ماء السلق.
- توضع المكرونة المسلوقة مع الفراخ المطهوة ونضيف لها شرائح الزيتون ونقلب المكونات مع بعضها ثم نضعها في صينية فرن مدهونة سمنة ونضع فوقها الصوص الأبيض ثم نضيف الكمية المتبقية من الجبنة المبشورة على سطح الصينية.
- نضع صينية النجرسكو في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 ولمدة 20 دقيقة تقريبا حتى يتحمر وجهها وتذوب الجبن ومن ثم يتم تقديمها مع السلطة الخضراء .
طريقة عمل النجرسكو للشيف فاطمة ابو حاتي
تقدم الشيف فاطمة أبو حاتي وصفة المكرونة النجرسكو كالتالي:
مكونات الوصفة
- نصف كيلو مكرونة قلم.
- ربع كيلو من مكعبات صدور الدجاج.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- مشروم.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة بابريكا.
- نصف ملعقة من البهارات السبعة.
- ربع ملعقة سكر.
- جبنة مبشورة.
- شرائح زيتون.
ولعمل صوص البشاميل:
- لتر حليب.
- 4 ملاعق كبار دقيق.
- ملعقة كبيرة قشطة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة التحضير
- يتم سلق المكرونة وتصفيتها قبل وصولها إلى النضج التام حيث يفضل أن تكون نصف سوى.
- يتم تحضير الفراخ بتشويحها على النار في ملعقة زيت وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والبهارات السبعة ورشة السكر.
- بعد أن تأخذ مكعبات الفراخ اللون الأبيض نضيف لها البصل المفروم والمشروم ونقلب مدة 5 دقائق ثم نرفعها من على النار ونضيف لها شرائح الزيتون.
- يتم تجهيز صوص البشاميل بوضع السمنة وتشويح الدقيق فيها ليأخذ لون أصفر فاتح ثم نضيف الحليب ونقلب بالمضرب اليدوي باستمرار حتى لا يتكتل الصوص ونتبله بالملح والفلفل الأسود ثم نرفعه من على النار بعد أن يصبح متوسط السمك.
- في صينية فرن أو طاجن مدهون بمادة دهنية يتم وضع المكرونة المسلوقة ومعها حشوة الفراخ بالمشروم والزيتون ونقلبهم سويا ثم نضع صوص البشاميل وفوقه الجبنة المبشورة مع توزيع ملعقة القشطة على السطح، ثم ندخلها الفرن حتى تنضج تماما وتأخذ اللون الذهبي المحمر.
طريقة عمل النجرسكو بالفراخ سالي فؤاد
تقدم الشيف سالي فؤاد طريقة عمل النجرسكو بالفراخ المسلوقة لتكون وصفة خفيفة يسهل تحضيرها منزليا كالتالي:
مكونات الوصفة
- نصف كيلو مكرونة مسلوقة.
- ربع كيلو صدور دجاج مسلوقة.
- كوب من المشروم.
- ملعقة زيت زيتون.
- ملح وفلفل أسود.
- صوص أبيض لايت.
- جبنة بارميزان مبشورة.
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار نضع الزيت ونشوح فيه المشروم ثم نتبله بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ونضيف له قطع الدجاج المسلوقة.
- نحضر الطاجن ونضع فيه طبقة من المكرونة المسلوقة وفوقها حشوة الفراخ المسلوقة والمشروم ثم طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة من الصوص الأبيض اللايت.
- وأخيرا نضيف الجبنة البارميزان المبشورة وندخل الطاجن إلى الفرن مدة 15 دقيقة تقريبا ثم يقدم بألف هنا.
طريقة عمل النجرسكو للشيف الشربيني
يقدم الشيف الشربيني وصفة النجرسكو بطريقة بسيطة ومغذية من خلال هذه المكونات:
مكونات الوصفة
- كيس مكرونة قلم.
- نصف كيلو صدور فراخ.
- نصف كوب من البسلة.
- بصلة مفرومة.
- فصين ثوم مهروسين.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة كاري.
- كوب من كريمة الطبخ.
- نصف لتر حليب.
- مكعب مرقة دجاج.
- 3 ملاعق كبار دقيق.
- ملعقة كبيرة سمنة.
طريقة التحضير
- يتم سلق المكرونة وتصفيتها ووضعها جانبا.
- يتم تحضير الفراخ من خلال تشويح البصل في ملعقة زيت حتى يذبل ثم نضيف قطع صدور الدجاج المقطعة مكعبات متوسطة.
- نقلب مكعبات الفراخ ونتبلها بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والكاري والكركم والزعتر ثم نضيف البسلة والثوم المهروس ونقلب حتى تنضج المكونات سويا.
- نضيف المكرونة المسلوقة إلى الفراخ وتوضع جانبا حتى نجهز صوص البشاميل أو صوص النجرسكو.
- نشوح الدقيق في السمنة على النار حتى يصبح باللون الذهبي ثم نضيف الحليب ونقلبه مع إضافة مكعب المرقة ثم نضيف الكريمة ونتبل بالملح والفلفل الأسود.
- بعد وصوص الصوص للقوام المطلوب نرفعه من على النار، ثم نضع المكرونة بالفراخ في صينية بايركس ونضع فوقها الصوص الأبيض وندخلها الفرن حتى تمام النضج .
طريقة عمل النجرسكو باللحمة
يمكن تحضير النجرسكو باللحمة المفرومة إذا لم يتوفر لديكِ قطع الدجاج كالتالي:
مكونات الوصفة
- نصف كيلو مكرونة فرن.
- ربع كيلو لحمة مفرومة.
- ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 2 كوب كريمة طبخ.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة أوريجانو.
- ربع كوب ماء .
- 2 ملعقة كبيرة معجون صلصة الطماطم.
- جبنة مبشورة رومي أو موتزاريلا.
طريقة التحضير
- تسلق المكرونة في ماء مغلي غزير مضاف له ملعقة الملح ثم تصفى من ماء السلق وتترك جانبا.
- في مقلاة كبيرة يتم وضع الزبدة ونضيف لها اللحمة المفرومة ونقلبها حتى يتحول لونها إلى لون النضج.
- نتبل اللحمة بالملح والفلفل الأسود والأوريجانو المطحون ثم نضيف البصل المفروم والثوم المهروس.
- بعدها نضيف معجون الطماطم وكريمة الطبخ ثم نضيف ربع كوب الماء ونغطي المقلاة ونترك مزيج اللحمة حتى ينضج.
- بعد تمام نضج اللحمة نضيف لها المكرونة المسلوقة ثم نسكبها في طاجن فرن ونضع على الوجه الجبنة المبشورة وندخلها الفرن الساخن حتى يتحمر الوجه وتذوب الجبنة.
مكونات النجرسكو
يمكن التشكيل والإضافة في مكونات النجرسكو وفقا لما تفضله أسرتك، ولكن المكونات الأصلية للنجرسكو هي :
- مكرونة قلم أو مكرونة فرن.
- قطع من صدور الدجاج.
- صوص أبيض خفيف .
- شرائح زيتون.
- مشروم “اختياري”.
- جبنة شيدر مبشورة “اختياري”.
