تعتبر القشدة الحامضة واحدة من المغذيات التي تحمل في طياتها فوائد صحية عديدة، وتدخل في استخدامات أنواع عديدة من الأطعمة والمأكولات.
ما هي القشدة الحامضة؟
القشدة الحامضة تصيع عن طريق تخمير الكريمة من حليب الألبان ببكتيريا حمض اللاكتيك.
غالبًا ما يستخدم هذا البهارات الغنية قليلًا كغطاء للتاكو والبطاطا المخبوزة ، أو لتكثيف المخبوزات والصلصات واليخنات.
ويستخدمها عدد كبير من الناس ضمن أنظمة الغذاء الصحية المتنومية.
المكونات الغذائية للقشدة الحامضة:
تحتوي القشدة الحامضة على العديد من العناصر الغذائية الأساسية.
توفر ملعقتان كبيرتان (30 جرام) من القشدة الحامضة العادية، الآتي:
- 59 سعر حراري
- 5.8 جرام دهون
- 3 جرامات دهون مشبعة
- 1.3 جرام كربوهيدرات
- 0.7 جرام بروتين
- 3% من الاحتياجات اليومية من الكالسيوم
- 3% من الاحتياجات اليومية من الفسفور
- 1% من الاحتياجات اليومية من البوتاسيوم
- 1% من الاحتياجات اليومية من المغنسيوم
- 4% من الاحتياجات اليومية من فيتامين “أ”
- 4% من الاحتياجات اليومية من فيتامين “ب2” (الريبوفلافين)
- 3% من الاحتياجات اليومية من فيتامين “ب12″
- 1% من الاحتياجات اليومية من الكولين
كما ترون ، فإن القشدة الحامضة العادية غنية بالدهون والسعرات الحرارية.
القشدة الحامضة قليلة الدسم لها نفس العناصر الغذائية، ولكن مع سعرات حرارية أقل ودهون أقل بحوالي 38٪ تقريبا.
وفي الوقت نفسه ، تُصنع الكريمة الحامضة الخالية من الدسم من الحليب الخالي من الدسم والمواد المضافة مثل نشا الطعام واللثة بحيث تحافظ على قوامها الكريمي.
ويقلل نقص الدهون من عدد السعرات الحرارية بحوالي 60٪ مقارنة بالعادي، على الرغم من أنه قد يحتوي على كمية أكبر قليلاً من الكربوهيدرات اعتمادًا على العلامة التجارية.
نظرًا لأن القشدة الحامضة عبارة عن مقبلات في المقام الأول، فلا يتم تناولها عادةً بنفس الحجم مثل منتجات الألبان الأخرى مثل الزبادي أو الحليب.
بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن منتجات الألبان الأخرى مصنوعة من جميع مكونات الحليب – وليس القشدة فقط – فهي توفر بروتينًا وكربوهيدرات وفيتامينات ومعادن أكثر بكثير من الكريمة الحامضة العادية.
الفوائد الصحية لاستخدام القشدة الحامضة:
على الرغم من أنك لا يجب أن تعتمد على القشدة الحامضة كمصدر أساسي للعناصر الغذائية، إلا أنها قد تدعم صحتك بعدة طرق.
1- يمكن أن يعزز امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون:
تتطلب فيتامينات معينة مصدرًا للدهون، ليتم امتصاصها بشكل أكثر فعالية في الجهاز الهضمي.
وتُعرف مجتمعة بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، وهي تشمل الفيتامينات “أ” و”د” و”إي” و”ك”، وترتبط أوجه القصور في هذه الفيتامينات بأمراض مثل مرض السكري والسرطان واضطرابات المناعة.
وتوجد الفيتامينات التي تذوب في الدهون في مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية، مثل الفواكه والخضروات، ولكن لا توفر جميعها الدهون بمفردها.
وبالتالي، فإن تناولها مع مصدر للدهون قد يعزز امتصاص جسمك.
2- تحسين الجهاز الهضمي
تتكون القشدة الحامضة العادية بشكل أساسي من الدهون، لكن بعض الأصناف تحتوي على البروبيوتيك
البروبيوتيك هي ميكروبات حية توفر فوائد صحية مختلفة، مثل تحسين الهضم ووظيفة المناعة ، عند استهلاكها.
وتُصنع القشدة الحامضة تقليديًا عن طريق تخمير كريمة الألبان ببكتيريا حمض اللاكتيك، والتي تعد واحدة من أكثر أنواع البروبيوتيك شيوعًا في إنتاج الغذاء.
وبالتالي، قد تقدم أنواع معينة من القشدة الحامضة فوائد بروبيوتيك.
ومع ذلك ، فإن معظم القشدة الحامضة التجارية مبسترة لتقليل مخاطر التسمم الغذائي، مما يعني تدمير أي بكتيريا حية قبل تحويلها إلى المنتج النهائي.
3- مصدر منخفض الكربوهيدرات:
على الرغم من أنه لا يوجد شيء خاطئ بطبيعته مع الكربوهيدرات، إلا أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تحظى بشعبية كبيرة.
وبالتالي، قد يسعد كثير من الناس بمعرفة أن القشدة الحامضة العادية تتوافق مع مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرا ، بما في ذلك كيتو وأتكينز.
الآثار الجانبية لاستخدام القشدة الحامضة
1- يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة:
الدهون المشبعة هي الدهون السائدة في القشدة الحامضة. في الواقع، حوالي نصف السعرات الحرارية في القشدة الحامضة تأتي من الدهون المشبعة.
قد يؤدي الإفراط في تناول الدهون المشبعة إلى زيادة إفراز بعض الأشخاص للكوليسترول الضار. إذا أصبحت هذه المستويات مرتفعة للغاية، فقد يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب بمرور الوقت.
علاوة على ذلك، تشير الدلائل إلى أن استبدال الدهون المشبعة بأخرى غير مشبعة من أطعمة مثل المكسرات والبذور والزيتون والأسماك قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من تناولك للدهون المشبعة إلى 5-6٪ من السعرات الحرارية اليومية، أو حوالي 11-13 جرامًا لمن يتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على 2000 سعر حراري.
هناك متسع كبير ضمن هذه الإرشادات لتناول الكريمة الحامضة، ولكن لا يزال من الجيد الحد من تناولك وتنويع مصادر وأنواع الدهون في نظامك الغذائي.
2- غير مناسب لجميع الحميات
نظرًا لأن القشدة الحامضة مصنوعة من حليب البقر، فإنها لا تعمل مع جميع الأنظمة الغذائية.
يجب تجنبه إذا كان لديك حساسية من حليب البقر أو عدم تحمل اللاكتوز، السكر الموجود في الحليب.
علاوة على ذلك، فإن القشدة الحامضة غير مناسبة لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو خالٍ من منتجات الألبان.
هل يمكن أن تؤدي القشدة الحامضة لزيادة وزنك؟
عند تناولها باعتدال، من غير المرجح أن يكون للقشدة الحامضة أي آثار كبيرة على وزن جسمك وقد تزيد من فقدان الوزن.
ومع ذلك ، فإن المبالغة الزائدة في استخدامها قد تفعل العكس.
وتشير الدلائل إلى أن تناول منتجات الألبان بشكل روتيني قد يعزز فقدان الوزن.
وقالت دراسة علمية أجريت في عام 2016 لـ 27 دراسة بربط 2-4 حصص يومية من منتجات الألبان كجزء من نظام غذائي مقيد بالسعرات الحرارية مع زيادة الوزن الإجمالي وفقدان الدهون مقارنة بالوجبات الغذائية التي تحتوي على القليل من منتجات الألبان أو بدونها.
علاوة على ذلك، تساعد الدهون – مثل تلك الموجودة في القشدة الحامضة – على إبطاء إفراغ المعدة، مما قد يجعلك تشعر بالشبع والرضا أكثر في أوقات الوجبات.
في المقابل، قد يؤدي ذلك إلى تناول سعرات حرارية أقل.
ضع في اعتبارك أن الإفراط في تناول أي طعام – القشدة الحامضة أو غير ذلك – قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
وإذا كانت عادة القشدة الحامضة تسبب لك باستمرار تناول سعرات حرارية أكثر مما تحرقه كل يوم، فإن زيادة الوزن ممكنة تمامًا.
ونظرًا لأن القشدة الحامضة غذاء كثيف السعرات الحرارية، فقد يكون من السهل تناول الكثير.
