حينما تقوم بتقطيع البصل، سرعان ما تبدأ عينك في ذرف الدموع. فتبتعد وتركض وتتجه نحو الحوض مباشرة، وترشّ الماء على وجهك، وبعد بضعة دقائق تهدأ عيناك، ويزول الشعور بالحرقان، وتتوقف الدموع. والسؤال هنا: لماذا نبكي لا إراديًا بسبب البصل؟ ما قول العلم في ذلك؟
ما هي المادة التي تجعلنا نبكي حينما نشم رائحة البصل؟
يمتص البصل المعادن من التربة أثناء نموه، ومن هذه المعادن معدن الكبريت. ولاحظ أنك حينما تقوم بتقطيع بصلة فإنك تجدها عبارة عن حلقات متصلة منفصلة، بينها سائل نفاذ الرائحة، وهو إنزيم يتفاعل مع الأحماض الأمينية الغنية بالكبريت ويتكون عنه حمض السلفينيك الغير مستقر syn-propanethial-S-oxide وحينما نقوم بتقطيع حلقات البصل يتبخر هذا الحمض، ويستنشقه الإنسان، ما يؤدي إلى تهييج الأنف والعينين، بل وتشعر به في رأسك، ما يدفع جسدك إلى إفراز الدموع اللاإرادية.
لماذا تدمع العينين بسبب رائحة حمض السلفينيك؟
الدموع عبارة عن استجابة لا إرادية من الجسم لإنقاذ العينين من الشعور بالحرقة، لذلك ينتهي بنا المطاف بأعين محتقنة بالدماء والدموع، وهذا لمنع المادة المهيجة من استمرار هجومها على العينين، ولذلك نركض نحن إلى الحوض لاستخدام الماء لترطيب العينين. ويؤكد العلماء أن دموع البصل غير قاتلة ولا مؤذيية على الإطلاق، فلها فترة قصيرة ويتوقف مفعول رائحة البصل.
ربما تسأل نفسك لماذا لا يبكي بعص الأشخاص من رائحة البصل؟
السبب وراء ذلك بسيط جدًا وهو أن بعض البصل يحتوي على نسبة كبريت أقل من غيرها، وهذا سببه الاختلاف في نسبة المعادن في التربة التي زرعت فيها شتلات البصل، وظروف الريّ ونقاوة البصل، وغيرها من الأمور.
بالإضافة إلى ذلك طوّر بعض العلماء استراتيجيات جيدة للحد من تأثير الكبريت على الجسم عن طريق:
- استخدام بصل أصفر لأنه أقل في مستوى الكبريت من الأحمر.
- تم تعديل جينات البصل وأصبح هناك بعض حلو وقليل الدموع.
- تم إنتاج بصل أبيض.
- استبدل البعض الكراث بالبصل.
لكن نتائج استخدام هذه الأنواع لم تكن مؤكدة حتى الآن، فمازال هناك الكثير من الأشخاص يبكون بسبب البصل الأصفر!!
5 نصائح لتفادي دموع البصل والقضاء عليها أو الحد منها
- امضغ علكة أو ضع قطعة من الخبز في فمك أثناء تقطيع البصل، فمن المحتمل أن ينجح ذلك الأمر معك.
- اعصر ليمونة على السكين المستخدمة في تقطيع البصل، فلربما تشتت انتباهك عن الرائحة البصلية المميزة.
- قم بتبريد البصل أو تجميده، فهذا من شأنه إبطاء قوة الانزيمات المنبعثة مما يجعل تقطيع البص لأسهل.
- قم بتقطيع البصل تحت الماء الجاري في الحوض، أو قطعه داخل وعاء من الماء، وهذا هو نفس منطق التبريد لكنه يصيب البصل بالرطوبة.
- ارتد نظارة واقية من البصل، فهذا يقلل أيضًا من تأثير البصل على العينين.
