مسخن رولات من الوصفات التراثية التي اشتهرت بها دولتي فلسطين والأردن،حيث يتم تقديمها في المناطق الريفية كأكلة شعبية لذيذة تتكون من رول العيش الصاج المحشو بقطع الدجاج والبصل والسماق وبعض المكونات الشهية الأخرى التي سنتعرف عليها في هذا المقال عبر موقع “ويكي مصر” لنتعرف على طريقة عمل مسخن رولات بالتفصيل.
مسخن رولات
مسخن رولات أو ما يطلق عليها مسخن الدجاج أو المحمر من الوصفات البسيطة التي يسهل تحضيرها للاستمتاع بمذاقها وطريقة تناولها بالأيدي كالتالي:
اقرأ أيضا: طريقة عمل شاورما الدجاج بأسرارها الخاصة
مكونات الوصفة
- 4 أرغفة من الخبز الصاج السوري.
- نصف كيلو صدور دجاج .
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
- 2 ملعقة كبيرة سماق.
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص “اختياري”.
- ملح وفلفل أسود.
- ربع كوب زيت زيتون.
- فص حبهان .
- ورقة لورا.
طريقة التحضير
- اغسلي صدور الدجاج بالماء والخل والملح ثم اشطفيها جيدا واتركيها تتصفى.
- ضعي إناء الطهي على النار وه مقدار من الماء لسلق صدور الدجاج.
- بعد وصول الماء لمرحلة الغليان ضيفي الملح والفلفل وورقة اللورا وفص الحبهان.
- ثم ضعي صدور الدجاج المصفاة في الإناء واتركيها مدة نصف ساعة حتى تنضج.
- انشلي صدور الدجاج من ماء السلق واتركيها تهدأ ثم قطعيها شرائح طولية وضعيها جانبا.
- ضعي مقلاة على النار المتوسطة وبها مقدار زيت زيتون ثو شوحي شرائح البصل حتى يذبل تماما.
- ضيفي للبصل شرائح صدور الدجاج المسلوقة وقلبيها ثم تبلي بالسماق والملح والفلفل الأسود والصنوبر .
- اتركي حشوة الدجاج مدة 4 دقائق حتى تنضج مع البصل ثم ارفعيها من على النار واتركيها تهدأ.
- قطعي الخبز الصاج إلى مربعات كبيرة وخذي كل مربع ضعي في منتصفه حشوة الدجاج والبصل .
- أثني طرفي الخبز على الحشوة كالرول مع إحكام الغلق ثم كرري نفس الخطوة مع باقي أرغفة الخبز.
- رصي مسخن رولات في صينية فرن مدهونة بزيت الزيتون وضعي رشة من الزيت على الرولات ثم أدخليها الفرن الساخن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة فقط لتأخذ اللون الذهبي الجميل ثم قدميها بالهنا .
رولات المسخن بعجينة السمبوسة
يمكن تحضير مسخن رولات بعجينة السمبوسة إذا لم تتوافر لديكِ أرغفة الخبز الصاج فبالتأكيد سيختلف الطعم النهائي ولكن هذه الوصفة لاقت إعجاب الكثيرين.
مكونات الوصفة
- عجينة سمبوسة جاهزة .
- ربع كوب ماء مذاب فيه ملعقتين كبار دقيق.
- دجاجة كاملة مقطعة 6 قطع.
- بصلة صغيرة أرباع.
- عود قرفة.
- 3 ورقات غار.
- 3 فصوص من الهيل.
- ملح وفلفل أسود.
وللحشوة:
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
- زيت زيتون.
- ملح وفلفل أسود.
- 3 ملاعق كبار سماق.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
طريقة عمل رولات المسخن بعجينة السمبوسة
- اسلقي قطع الدجاج المغسولة جيدا في ماء مغلي مضاف له ملح وفلفل أسود وبصلة أرباع وقرفة وهيل وورق غار .
- اتركي الدجاج على النار حتى ينضج ثم انشليه وقومي بتقطيعه شرائح صغيرة بعد أن يهدأ من حرارة السلق .
- ضعي مقلاة على النار وبها زين زيتون ثم شوحي البصل الشرائح وضيفي له قطع الدجاج المسلوقة ثم تبليه.
- ضيفي السماق والملح والفلفل الأسود والبهارات وقلبي الحشوة مدة دقائق معدودة حتى تأخذ لون ذهبي خفيف.
- افردي عجينة السمبوسة وضعي في منتصفها ملعق كبيرة من الحشوة ثم لفي السمبوسة رول وأغلقي الطرف بالماء والدقيق.
- رصي مسخن الرولات بعجينة السمبوسة في طبق كبير ثم حمريه في زيت غزير أو أدخليه الفرن الساخن لمدة 10 دقائق ليتحمر .
رولات المسخن مع الصوص
تطورت أكلة المسخن بتجهيز صوص مخصوص لها فبعد إعداد الوصفة كما ذكرناها في السطور السابقة سنقوم بإعداد صوص المسخن كالتالي.
مكونات صوص رولات المسخن
- كوب زبادي.
- 4 ملاعق كبار طحينة.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- ملح وفلفل أسود.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة عصير ليمون.
- ملعقتين كبار زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة سماق.
طريقة عمل صوص المسخن
- في بولة كبيرة ضعي الزبادي والطحينة وزيت الزيتون معا وأخفقيهم بالمضرب اليدوي.
- ثم ضيفي السماق والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والثوم المهروس وأخفقي مرة أخرى.
- وأخيرا ضيفي البقدونس المفروم وقلبي الصوص ثم ضعيه في طبق تقديم بجانب رولات المسخن.
