طريقة سلق ورق العنب سواء كانت أوراق طازجة أو أوراق معلبة هو موضوعنا المقدم لكم في هذا المقال عبر موقع “ويكي مصر” لتستمتعوا بأكلة محشي ورق عنب لذيذة يعشقها الكبير والصغير بل ويتم تقديمها في المطاعم كطبق مقبلات بأسعار مرتفعة التكلفة، وذلك على الرغم من توافر ورق العنب طوال فصل الصيف فيمكننا تحضيره بكل سهولة بعد إتباعنا طريقة تخزين ورق العنب الصحيحة ليكون طازجا طوال العام.
طريقة سلق ورق العنب الطازج
- ينبغي شراء أوراق ورق العنب الطازجة ناعمة الملس وخضراء اللون ولا تحتوي على أي ثقوب ومن ثم يتم إزالة العناقيد منها ونقعها في ماء لإزالة الاتربة والأوساخ عنها ومن ثم شطفها بالماء الجاري ووضعها في مصطفاة كبيرة استعدادا لمرحلة السلق.
- رتبي أوراق ورق العنب لتكون مفرودة وفوق بعضها في نفس الاتجاه ثم جففيها وضعي قدر عميق على النار مملوء بالماء على النار المتوسطة واتركيه حتى الغليان.
- بعد غليان الماء ضيفي ملعقة كبيرة من ملح الطعام وملعقة سكر وملعقة زيت زيتون لتجعل الأوراق لامعة ثم ضيفي أوراق ورق العنب في الماء المغلي مدة دقيقة ليتغير لونه ثم انشليه وضعيه في المصفاة وضعي حزمة أخرى من أوراق ورق العنب المرتبة.
- وهكذا كرري نفس الخطوة حتى تنتهي كمية أوراق ورق العنب مع مراعاة عدم وضع الأوراق المسلوقة فوق بعضها حتى لا تنضج أكثر من اللازم ويصعب حشوها فيما بعد ولكن ضعي حزمة من ورق العنب وبجانبها حزمة أخرى على مصفاة كبيرة لكون جاهزة للحشو بخلطة المحشي .
اقرأ أيضا: طريقة عمل محشي ورق العنب في وقت قصير
طريقة سلق ورق العنب المعلب
- يباع أوراق ورق العنب الجاهز في برطمانات زجاجية مملؤة بمحلول محلي لحفظها أطول فترة ممكنة، وفي هذه الحالة قومي بتصفية أوراق ورق العنب من هذا المحلول واغسليها بالماء البارد.
- ثم انقعي أوراق ورق العنب في الماء البارد مدة 15 دقيقة ومن ثم قومي بسلقها في ماء مغلي بدون أي إضافات حيث يتم وضع أوراق ورق العنب في الماء المغلي على النار مدة دقيقة فقط ثم تنشل وتوضع في مصفاة للتخلص من ماء السلق .
أسرار سلق ورق العنب
- اختاري أوراق ورق العنب متوسطة الحجم حتى لا تكون أصابع المحشي كبيرة بشكل غير لائق في طبق التقديم.
- ضعي ملعقة السكر بشكل أساسي في ماء سلق ورق العنب ليمنح الأوراق اللون الأخضر دون تحولها إلى اللون الداكن بفعل السلق.
- ضعي ملعقة الملح وزيت الزيتون إلى ماء سلق ورق العنب ليجعل الأوراق مفلفلة وغير ملتصقة ببعضها أثناء الحشو.
- لا تتركي ورق العنب في ماء السلق مدة طويلة لأن السلق الزائد سيتلف الأوراق ويجعلها صعبة في الحشو.
- أضيفي الكمون والكزبرة الجافة إلى خلطة محشي ورق العنب بشكل أساسي لأنها تعطيه طعم رائع لا يقاوم.
- رتبي أصابع محشي ورق العنب في الإناء بشكل طبقات عكسية فإذا كانت الطبقة الأولي عمودية لابد أن تكون الطبقة الأخرى أفقية وهكذا.
- يمكن استخدام دبس الرمان مع مرقة طهي ورق العنب ليعطيه طعم مختلف عن أي نوع آخر من المحاشي .
- ضعي ملعقة من زيت الزيتون على سطح إناء محشي ورق العنب حتى يكون لامع بعد الطهي .
- عند تقديم محشي ورق العنب يمكنك تزيينه بوضع حبات الرمان في الأعلى .
