التمرية النابلسية هي نوع من الحلويات الشرقية الهشة واللذيذة والمفضلة لدى شعوب الدول العربية حيث السعودية وسوريا وليبيا وفلسطين وخاصة مدينة نابلس، ولذلك سنتطرق إلى المطابخ العربية لنتعرف سويا على طريقة عمل التمرية بوصفات مختلفة سهلة وسريعة لتكون حلوى رمضانية شهية، فإلى التفاصيل عبر موقع “ويكي مصر”.
طريقة عمل التمرية النابلسية
يتم تحضير هذه الحلوى في المناسبات الدينية الخاصة، ولذلك يمكنك تجربتها في شهر رمضان المبارك ضمن وصفات الحلويات التي تمد الجسم بالطاقة والنشاط.
اقرأ أيضا: وصفة الصابلي لحلوى ناعمة ولذيذة
مكونات الوصفة
- كوب إلا ربع دقيق أبيض.
- ربع كوب ماء فاتر حسب الحاجة للعجن.
- رشة ملح.
- زيت غزير للقلي.
ولعمل الحشوة:
- نصف كوب سميد.
- نصف كوب سكر.
- 2 كوب ماء .
- وللتزيين: سكر بودرة .
طريقة التحضير
- في وعاء العجانة الكهربائية يتم وضع مقدار كوب إلا ربع دقيق منخول ونضيف له رشة الملح ثن نضيف الماء تدريجيا مع الخفق على السرعة المتوسطة حتى نحصل على عجين.
- يرجى استمرار العجن مدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تكون العجينة ناعمة وملساء ولا تلتصق باليد، ومن ثم يتم تقسيم العجينة إلى كرات متساوية الحجم حوالي 8 كرات ويتم وضعهم في وعاء مدهون زيت ثم تغطى بكيس نايلون وتترك لترتاح مدة ساعة تقريبا.
- في هذه الأثناء يتم تحضير الحشوة بمزج السكر مع السميد والماء وخفقهم ثم رفعهم على النار الهادئة حتى الغليان، ومن ثم يترك هذا الخليط مدة 5 دقائق تقريبا حتى يصبح بقوام كثيف ومتجانس يصب في صينية ويترك ليهدأ ثم يوضع في الثلاجة ليتماسك.
- بعد انتهاء فترة راحة العجين يتم فرد كل كورة من العجين على حدى على سطح نظيف مرشوش بالدقيق ثم يتم تقسيم الحشوة بالسكين إلى قطع متوسطة متساوية في الحجم وتوضع كل قطعة من الحشوة في منتصف العجينة المفرودة.
- بعدها يتم إغلاق العجينة على الحشوة بإحكام دون الضغط على الحلوى بل يتم استخدام راحة اليد برفق، وبعد الانتهاء من تنفيذ هذه الخطوة مع باقي كمية العجين والحشوة نقوم بقلي التمرية في الزيت الغزير الساخن ليصبح باللون الذهبي.
- نرفع التمرية من الزيت على ورق مناديل المطبخ ليتخلص من الزيت الزائد ثم يرص في طبق التقديم ويرش بالسكر البودرة وبألف هنا .
طريقة عمل التمرية السعودية
بالانتقال من المطبخ الفلسطيني إلى مطابخ المملكة العربية السعودية نجدهم يحضرون وصفة التمرية كالتالي:
مكونات الوصفة
- 2 كوب من الزبدة اللينة.
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب ونصف من معجون التمر .
- كوب حليب حسب حاجة العجن يمكن زيادته أو نقصانه.
- رشة من الهيل المطحون.
- رشة من القرفة البودر.
- نصف كوب بسكويت شاي مطحون.
ولتزيين التمرية:
- كوب من اللوز المحمص.
- نصف كوب من السمسم.
- كوب من جوز الهند.
- ربع كوب من الفستق.
- نصف كوب بسكويت مطحون.
طريقة التحضير
- في إناء على النار يتم وضع الحليب ونضيف له مقدار الدقيق والبسكويت المطحون ونقلبهم على النار الهادئة حتى الغليان وحتى يتغير لونهم.
- بعدها نضيف مقدار الزبدة اللينة ونستمر في التقليب حتى تذوب وتتجانس مع الدقيق والحليب والبسكويت .
- نرفع الإناء من على النار ونضيف له معجون التمر ورشة القرفة ورشة الهيل المطحون ونقلب بالملعقة الخشبية حتى يهدأ.
- بعد أن يهدأ الخليط نقوم بعجنه باليدين ليتشكل عجين متجانس يمكن زيادته بالحليب وفقا للحاجة، ولكن في حال كان سائل يتم زيادة الدقيق له ومن ثم عجن كل المكونات مع بعضها.
- في وعاء آخر نضع السمسم مع جوز الهند والفستق واللوز المحمص والبسكويت المطحون ونتركه جانبا.
- نقوم بتكوير التمرية من العجين السابق على شكل كور متوسطة متساوية الحجم ثم نغمسها في وعاء المكسرات المجروشة .
- ترص التمرية في صينية ويتم إدخالها إلى الثلاجة لتتماسك ومن ثم يتم تقديمها بألف هنا تمرية سعودية لذيذة ومفيدة لاحتوائها على سكريات طبيعية من معجون التمر .
طريقة عمل التمرية البورسعيدي
ومن المطبخ المصري وتحديدا مدينة بورسعيد يتم إعداد وصفة التمرية بشكل مختلف ولكنه سهل وسريع كالتالي.
مكونات الوصفة
- كوب ونصف دقيق بسبوسة.
- ملعقتين كبار دقيق أبيض.
- كوب ماء فاتر.
- كوب ونصف سكر بودر.
طريقة التحضير
- نضع مقدار الماء في وعاء عميق على النار ثم نضيف له مقدار السكر البودرة وبعدها دقيق البسبوسة ونقلب برفق كل المكونات للتجانس في الماء ويتشكل عجين.
- بعدها نضيف الدقيق الأبيض ونستمر في التقليب على النار الهادئة مدة 3 دقائق ثم نرفع العجين من على النار ونضعه في صينية مدهونة بالزبدة ونقوم بفرد العجينة في كامل الصينية.
- ندخل صينية التمرية البورسعيدي إلى الثلاجة حتى تتماسك ثم نخرجها ونقطعها بالسكين إلى مربعات متساوية الحجم ونقدمها في الأطباق .
طريقة عمل التمرية السورية
التمرية السورية لها مذاق مختلف نابع من المكونات المستخدمة وطريقة التحضير التالية.
مكونات الوصفة
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر بودرة.
- نصف كوب زيت ذرة.
- ماء حسب الحاجة.
ولعمل الحشوة:
- 3 أكواب من الماء.
- 3 ملاعق كبار ماء ورد “اختياري”.
- كوب سكر أبيض.
- كوب سميد.
- نصف كوب لبن.
طريقة التحضير
- يتم تحضير الحشوة من خلال وضع الماء في قدر كبير ونضيف له السكر والسميد وماء الورد واللبن ثم يتم خفقهم بالمضرب اليدوي جيدا ورفعهم على النار الهادئة حتى الغليان وحتى تتماسك الحشوة ومن ثم ترفع من على النار وتترك لتهدأ.
- يتم تحضير العجينة بوضع الدقيق في العجان أو استخدام اليدين في العجن مع رشة الملح والزيت وملعقة السكر البودرة وتقليب كل المكونات ثم إضافة الماء الفاتر تدريجيا حتى تتشكل عجينة يتم عجنها مدة 10 دقائق حتى لا تلتصق في اليدين.
- تترك العجينة في وعاء مدهون زيت لترتاح مدة لا تقل عن نصف ساعة ثم يتم تقسيمها إلى كرات متساوية وفرد كل كورة على حدى ومن ثم وضع جزء من حشوة التمرية السابقة بعد أن تتماسك ويتم تقطيعها في منتصف العجينة.
- نغلق أطراف العجينة على حشوة التمرية ونحكم الغلق ثم نضعها في زيت غزير ساخن ليتم قليها وتحولها إلى اللون الذهبي المحمر .
- نرفع التمرية من الزيت ونرشها بالسكر البودر والمكسرات المفضلة وبألف هنا .
أفكار مختلفة لتزيين التمرية
يمكن الاعتماد على وصفات التمرية مع استخدام صوص حلو للتزيين يعطيها شكل مميز وطعم غني كالتالي:
صوص الشوكولاتة
- يتم استعمال مقدار مناسب من الكريمة سواء كريمة الطبخ أو كريمة الخفق ووضعها على النار حتى الغليان.
- ترفع الكريمة من على النار ثم نضيف لها مقدار مناسب من الشوكولاتة المبشورة ومكعب من الزبدة مع رشة فانيليا.
- نقلب صوص الشوكولاتة جيدا حتى لا تتكون أي كتل ومع الحصول على صوص متجانس وناعم يتم صبه فوق حلوى التمرية بعد تحمريها وبألف هنا.
صوص الكراميل
- يتم وضع كوب من السكر البني في مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار وتحرك برفق حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون البني .
- بعدها نضيف مقدار مناسب من الحليب أو الكريمة أو حتى الماء إلى السكر ولكن مع مراعاة توخي الحذر يتم صب السائل على السكر برفق .
- نستمر في تقليب الصوص ثم يرفع من على النار ونقلبه مرة أخرى ليكون جاهز للاستعمال على حلوى التمرية .
