تتبيلة السمك المقلي المقرمش لها الكثير من الأسرار والحكايات التي ينبغي تسليط الضوء عليها في هذا المقال عبر موقع “ويكي مصر” حتى تتمكن كل ربة منزل من تحضير السمك المقلي أيًا كان نوعه مثل المطاعم تماما، ولذلك سنعرفكم ما هي بهارات السمك المقلي ؟ وكيف يمكن تتبيله وتحميره ليكون سمك مقرمش ولذيذ.
بهارات السمك المقلي
الطريق الأول نحو الحصول على سمك مقلي مقرمش يعتمد على معرفتك بأنواع بهارات السمك التي تستخدم في التتبيلة الأصلية، وهي 6 توابل أساسية يضاف لها الملح عند تتبيلة السمك أو أي مأكولات بحرية أخرى.
- الثوم البودر.
- الكركم البودر.
- الكزبرة الجافة المطحونة.
- الكمون المطحون.
- البابريكا البودر.
- الهيل المطحون.
يفضل أن تكون بهارات السمك طازجة ويتم طحنها في الكبة أو محضرة الطعام قبل تتبيل السمك مباشرة، وذلك للحصول على نكهة أقوى وطعم طازج، وبعد الحصول على بهارات سمك ناعمة ومتجانسة يتم تعبئتها في وعاء محكم الغلق واستخدامها حين الحاجة مع ضرورة تخزينها بعيدا عن الحرارة والضوء الساطع.
تتبيلة السمك المقلي بالطريقة المصرية
أثبتت العديد من الأبحاث والدراسات المتخصصة أهمية تناول الأسماك في شهور السنة التي تنتهي بحرف الراء والتي يقع أغلبها ما بين الخريف والشتاء، ولذلك سيكون من الأفضل الإكثار من تناول المأكولات البحرية بكل أشكالها وأنواعها سواء المقلي أو المشوي أو الطواجن.
مقادير تتبيلة السمك المقلي على الطريقة المصرية
- كيلو من السمك المفضل.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- 8 فصوص ثوم مفرومين.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقتين كبيرتان خل.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة كبيرة فلفل حار مدقوق.
طريقة تتبيل السمك المقلي على الطريقة المصرية
- في بولة كبيرة ضعي الفلفل المدقوق واضيفي له الملح والكمون وبهارات السمك وعصير الليمون والخل والثوم المفروم.
- قلبي تتبيلة السمك جيدا حتى تتجانس ضعي فيها السمك الذي تم تنظيفه جيدا وغسله من أي شوائب أو زفارة وتصفيته تماما من الماء.
- احشي حبات السمك بالتتبيلة من الداخل والخارج حتى يتشرب منها واتركيه في البولة لمدة ساعة على الأقل قبل قليه.
تتبيلة السمك المقلي المقرمش
تتميز مطاعم الأسماك المشهورة بتحضيرها لـ تتبيلة السمك المقلي المقرمش بطريقة خاصة للغاية، ولكننا سنوضحها لكم لتجربتها في المنزل دون عناء الخروج وشراء السمك بتكلفة كبيرة.
مقادير تتبيلة السمك المقلي المقرمش
- كيلو سمك فيليه.
- ملعقة كبيرة كمون.
- 7 فصوص ثوم مفرومين.
- عصير ليمونة كبيرة.
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة شطة.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة هيل بودرة.
- كوب دقيق.
- حليب سائل.
- بقسماط ناعم.
- زيت غزير للقلي.
طريقة عمل السمك المقلي المقرمش
- اغسلي السمك الفيلية بالماء والخل واشطفيه واتركيه يتصفى تماما مع العلم أن الأسماك لا تحتاج إلى محلول نقع لأن لحمه طري جدا ويتأثر بشكل سريع.
- حضري تتبيلة السمك وضعي الثوم المفروم وعصير الليمون واضيفي لهم الملح والكمون والبابريكا والقرفة والكزبرة والهيل والشطة والفلفل الأسود وقلبي حتى تتجانس التتبيلة معا.
- ضعي شرائح السمك الفيليه في التتبيلة وقلبيه من كل الجهات واتركيه مدة ساعة فقط لأنه يمتص التتبيلة سريعا ولا يحتاج لوقت كثير مثل اللحوم والدواجن.
- في بولة أخرى اضيفي مقدار الدقيق وعليه الحليب السائل وقلبيه بمضرب يدوي حتى يصبح كالعجين المتجانس متوسط السماكة.
- ضعي شرائح السمك المتبل في هذه العجينة ثم ارفعيه على البقسماط ومن ثم ضعيه في الزيت الغزير الساخن.
- وبعد الانتهاء من هذه الخطوة مع كل شرائح السمك قلبيه في الزيت بعد أن يتماسك على الجهة الأخرى حتى يأخذ اللون الذهبي ثم ارفعيه على مناديل المطبخ .
- رصي شرائح السمك المقلي المقرمش في طبق التقديم وزينيه بأوراق البقدونس وقدميه بجانب أرز السمك المفضل لكم ولا تنسي طبق كبير من السلطة الخضراء وصوص الطحينة وبألف هنا.
