وصفة الفلافل سواء كانت على الطريقة المصرية، أو الطريقة الشامية ستكون هي وجبتنا المقدمة لكم لفطور أصيل مليء بالأكلات المُعدة منزليًا بطريقة مضمونة وبمكونات مطبخك المعروفة، ولن ينقص هذه الوصفة سوى الفول المدمس وبعض المخللات المفضلة والسلطة الخضراء بكل تأكيد، ولكي تتعرفي على طريقة عمل الفلافل ندعوكِ لمتابعتنا عبر موقع “ويكي مصر”.
طريقة عمل الفلافل المصرية
الفلافل المصرية أو ما يطلق عليها الطعمية من الأكلات الشعبية التي لا يتنازل الكثير من الأشخاص عن تناولها ساخنة ومقرمشة مع صوص الطحينة والعيش البلدي الطازج، ما سيزيد هذه الوصفة جمالًا هو طريقة تحضيرها في البيت.
مكونات الفلافل المصرية
- نصف كيلو فول مدشوش أو مقشر.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- نصف كوب شبت مفروم.
- نصف كوب كرات أخضر مفروم.
- بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
- 6 فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة بهارات السبع.
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات صودا.
- ملعقة ماء كبيرة لتليين المكونات عند الخلط.
- ملعقة ملح.
- ملعقة فلفل.
- زيت للقلي وسمسم للتزيين.
طريقة تحضير الفلافل المصرية الشهية
- انقعي الفول المقشر بعد غسله جيدا في ماء فاتر لمدة 6 أو 8 ساعات متواصلين مع تغيير الماء مرة على الأقل خلال هذه الفترة.
- بعد انتهاء فترة النقع اغسلي الفول وصفيه جيدا من الماء، ولذلك يمكنك تركه مدة ساعة أو ساعتين حتى يجف.
- قومي بإحضار محضرة الطعام أو الكبة وضعي فيها الفول واضيفي له كل الخضروات الورقية المفرومة بعد التأكد من غسلها جيدا والتخلص من جميع الرواسب الموجودة بها.
- قومي بتذويب ملعقة بيكنج الصودا في ملعقة كبيرة من الماء ثم ضيفيها لهذا الخليط، وضعي كل التوابل المذكورة.
- ابدأي في تشغيل الكبة لخفق كل المكونات ثم ضيفي البصل والثوم واستمري في الخفق حتى تتشكل لك عجينة الطعمية الخضراء.
- ضعي عجينة الفلافل في وعاء عميق وشكليها إلى كرات صغيرة ولا تنسي التزيين بالسمسم أو حبة البركة حسب المتوفر لديكِ.
- يفضل ترك كرات الفلافل في الثلاجة حتى ترتاح قليلا مدة نصف ساعة، ثم اخرجيها على الزيت الغزير الساخن وحمريها.
- ارفعي الفلافل المصرية من على النار وصفيها على ورق مطبخ ثم قدميها بجانب الفول والسلطة.
طريقة عمل الفلافل الشامية
الفلافل الشامية أو السورية هي الأكلة التي يمتاز بتحضيرها المطبخ السوري والفلسطيني كذلك، إذ يتم إدخال الحمص إلى مكوناتها لإعطائها نكهة وقيمة غذائية رائعة.
مكونات الفلافل الشامية
- كوب حمص.
- 2 كوب فول مدشوش.
- بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة دقيق أبيض.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملعقة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
- 5 فصوص ثوم.
- ملعقتان عصير ليمون.
- زيت للقلي.
طريقة تحضير الفلافل الشامية لفطور سوري مميز
- اغسلي الحمص والفول بالماء الجاري ثم انقعي الحمص في وعاء به ماء فاتر، وكذلك الفول في وعاء آخر مليء بالماء واتركيهما ليلة كاملة.
- بعد انتهاء فترة النقع اغسلي الحمص والفول وصفيهما جيدا من الماء ثم ضعيهما في وعاء الكبة أو محضرة الطعام حتى يتكون خليط يشبه قوام حبات البرغل.
- ضعي الدقيق والتوابل كلها والبقدونس المفروم وعصير الليمون والبيكنج صودا والبصل والثوم واخلطي جيدا على السرعة المتوسطة حتى تحصلي على عجين متماسك.
- ضعي عجينة الفلافل الشامية في وعاء مغطاة بكيس نايلون وأدخليها الثلاجة ساعة أو ساعتين حتى تتماسك وتصبح جاهزة للقلي.
- بعد ذلك شكلي كرات الفلافل الشامية وضعيها في زيت غزير ساخن حتى تتحمر، من ثم قدميها مع صوص الطحينة والثومية.
طريقة عمل الفلافل الفلسطيني
يمتلئ المطبخ الفلسطيني بالكثير من وصفات الطعام الشهية التي تعتمد على البهارات الخاصة، وتعد الفلافل واحدة من هذه الأكلات المميزة التي تستحق تسليط الضوء على مقاديرها وطريقة عملها.
مكونات الفلافل الفلسطينية
- نصف كيلو حمص منقول ليلة كاملة.
- كوب بقدونس مفروم.
- 5 فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
طريقة الفلافل الفلسطيني
- قومي بتصفية الحمص من ماء النقع واشطفيه بالماء الجاري ثم صفيه تماما ليكون جاف.
- ضعي الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي أو الكبة واضيفي له البقدونس والثوم واخفقي جيدا.
- بعد أن تحصلي على عجينة فلافل الحمص ضعيها في وعاء كبير وضيفي لها الملح والكمون والكزبرة الجافة والبيكنج صودا وقلبي العجينة حتى تتجانس التوابل معها.
- شكلي عجينة الفلافل الفلسطيني إلى كرات متساوية الحجم وضعيها في زيت غزير ساخن حتى تتحمر وتأخذ اللون البني الفاتح ثم قدميها بالهنا.
أسرار وصفة الفلافل
- حتى تتمكنين من تحضير وصفة فلافل ناجحة ندعوك لتجهيز البهارات الخاصة بها منزليا، ولذلك طحني الكزبرة والكمون الحصى في الكبة لتحصلي على توابل طازجة بنكهة قوية.
- يفضل تصفية الفول والحمص قبل استخدامهما في الفلافل بشكل جيد حتى لا تحصلي على عجينة فلافل لزجة، ولذلك قومي بتنشيف الحمص والفول في منشفة قطنية نظيفة قبل استخدامهم.
- يجب أن تحمري الفلافل في زيت غزير وساخنو يفضل أن يكون الزيت مستخدم من قبل في تحمير البطاطس او الباذنجان، حيث تعطي القلية السابقة نكهة مميزة لتحمير الفلافل مثل الفلافل الجاهزة.
- لا تتركي الفلافل في الزيت فترة طويلة حتى لا تفقد القرمشة المطلوبة وتمتص الزيت بما يجعلها صعبة الهضم.
