الأرز المعمر من وصفات طهي الأرز المفضلة لدى كثير من الأشخاص، حيث يمكن تحضيره بطريقة الأرز المعمر الحلو، أو الأرز المعمر الحادق بإضافة الدجاج وقطع من اللحم وفقًا للذوق الشخصي، ونظرًا لأهمية تواجد طبق الأزر المعمر على المائدة العربية، وبالأخص المصرية لذلك سنقدم لكم على موقع “ويكي مصر” أشهى وصفات الأرز المعمر .
طريقة الأرز المعمر الحلو
الأرز المعمر الحلو من وصفات الطهي المشهور بها المطبخ المصري والتي يمكن تحضيرها بهذه المكونات:
- كوب من الأرز المغسول جيدا والمصفى.
- كيلو ونصف من الحليب المغلي.
- سكر أو عسل نحل حسب الرغبة.
- كوب قشطة.
- ملعقة كبيرة زبدة .
- رشة فانيلا.
طريقة تحضير الأرز المعمر الحلو
- في إناء الطهي وعلى نار متوسطة يتم وضع الأرز مع الحليب حتى يتم السلق مع مراعاة التقليب من الحين والآخر.
- بعد سلق الأرز يتم وضع نصف مقدار القشطة والفانيلا وإضافة السكر أو العسل وفقا للتحلية المطلوبة ويتم التقليب جيدا مع مراعاة وجود سائل حليب كافي لتغطية الأرز المعمر.
- في طاجن الفرن يتم وضع زبدة ونضيف الأرز المعمر الحلو لاستكمال التسوية المطلوبة مع إمكانية إضافة كوب من كريمة الطهي المخصصة للحلويات، وعلى سطح الطاجن نضع باقي الزبدة والنصف الآخر من مقدار القشطة وعلى نار متوسطة يترك الطاجن في الفرن ليأخذ اللون الذهبي الجميل ويتم تقديم الطاجن ساخن مزين بجوز الهند والزبيب.
طريقة الأرز المعمر الحادق
الأزر المعمر الحادق وصفة أساسية على موائد العزومات المصرية حيث يتم تحضيرها على الطريقة الفلاحي بإضافة قطع فراخ أو لحم أو حتى قطع كفتة لتعطي الأرز قيمة غذائية أعلى.
مكونات الأرز المعمر الحادق
- كوب ونصف من الأرز المغسول والمنقوع ربع ساعة.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة قرفة بودرة.
- بصلة مبشورة ناعم.
- كيلو من الحليب المغلي.
- كوب من مرقة الدجاج.
- زبدة.
- كوب قشطة.
تحضير الأرز المعمر الحادق
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة تقريبا استعدادا لوضع طاجن الأرز الحادق.
- احضري طاجن الفرن الحراري ويفضل أن يكون طاجن فخار وضعي به زبدة كافية .
- تبلي البصل المبشور بالملح والفلفل الأسود والقرفة وضعي معه الأرز وقلبي جيدا .
- ضعي الأرز المتبل في الطاجن واسكبي عليه الحليب المغلي والمرقة ليغطي السائل الأرز بكمية كبيرة.
- زيني سطح طاجن الأرز المعمر الحادق بالقشطة وادخليه إلى الفرن الساخن مدة 20 دقيقة تقريبا حتى ينضج.
- يقدم الأرز المعمر ساخنا .
طريقة الأرز المعمر فاطمة أبو حاتي
- تعد الشيف فاطمة أبو حاتي طاجن الأرز المعمر بشكل بسيط وسريع من خلال إحضار طاجن الفرن ووضع الزبدة بداخله ومن ثم إضافة 2 كوب من الأرز المصري للطاجن ووضع مقدار كيلو من الحليب وتتبيل الخليط بالملح المضبوط مع إضافة رشة سكر لتعادل الطعم المتوازن.
- بعد ذلك تحض كوب من الزبادي تقوم بفكه من خلال التقليب ثم إضافته على وش الطاجن مع إضافة كوب من القشدة على سطح الطاجن أيضا، وأخيرا يتم وضع الزبدة الساخنة على وش الطاجن، وتوضح على ارضية فرن حامي وبعد أن يتشرب الأرز السائل كاملا يتم نقل الطاجن إلى الشبكة لاستكمال النضج وأخذ اللون المناسب.
- وتنصح الشيف فاطمة أبو حاتي عند إعداد الأرز المعمر أن يكون الأرز غير منقوع، وأن يتم استخدام حليب وزبادي من نوع جيد ليعطي مذاق غني للطاجن، والأهم أن يتم إدخال الطاجن إلى فرن بنار عالية لضمان تسوية جيدة .
طريقة الأرز المعمر نجلاء الشرشابي
تقد الشيف نجلاء الشرشابي وصفة الأرز المعمر باللحمة لإعطائها مذاق خاص وبمكونات بسيطة وطريقة إعداد سريعة كالتالي:
- في برام فخار يتم وضع كوب من الأرز المصري المغسول جيدا .
- ثم تضع مكعبات من اللحمة المسلوقة الناضجة فوق الأرز .
- وبعدها تغطي مكعبات اللحم المسوقة بكوب آخر من الأرز المغسول.
- ثم تضيف كوبان من الحليب المتبل بالملح وتضع كوب من مرقة اللحمة أيضا فوق طاجن الأرز.
- ويتم توزيع ملعقتين كبار قشطة على وش برام الأرز المعمر وملعقة من الزبدة.
- يتم إدخال الطاجن إلى الفرن مدة 25 دقيقة تقريبا وبعد تمام النضج يقدم ساخنًا .
