تجد الكثير من النساء صعوبة في تحضير وصفة البشاميل، حيث تختلف في مقادير البشاميل المضبوطة وطريقة عمله بدون وجود تكتلات، ولذلك سنقدم لربات البيوت المبتدئات طريقة عمل البشاميل بالتفصيل مع توضيح مقادير خلطة البشاميل التي ستجعله صوص أبيض مميز لكثير من وصفات الفرن الشهية، فإلى التفاصيل.
طريقة عمل البشاميل بالتفصيل
صوص البشاميل الأبيض من الصوصات اللذيذة التي يحب الكثير من الأشخاص إدخالها في وصفات الطعام المختلفة خاصة مع المكرونة لينتج في النهاية صينية شهية من المكرونة بالبشاميل أو مكرونة بالوايت صوص والدجاج.
مقادير البشاميل المضبوطة
- 5 ملاعق كبار دقيق ابيض.
- لتر حليب.
- 3 ملاعق كبار زبدة.
- ملح وفلفل أسود.
- رشة جوزة الطيب.
- مكعب من مرقة الدجاج.
ولإضافات صوص البشاميل الاختيارية:
- لبن بودرة.
- جبن مبشورة.
- مثلثات جبنة نيستو.
- كريمة طهي.
وصفة البشاميل بالتفصيل
هناك العديد من الطرق التي يمكن بها إنجاز وصفة البشاميل بدون أي أخطاء تذكر وهي كالتالي:
وصفة البشاميل الأولى
- هي الطريقة التقليدية في تحضير البشاميل إذ يتم وضع إناء أو مقلاة على النار ونضع بها الزبدة لتذوب تماما.
- ثم نضيف الدقيق ونشوحه باستخدام ملعقة كبيرة في كل الجهات حتى لا يحترق لأننا نحتاجه باللون الذهبي الخفيف.
- بعدها نضيف الحليب ويتم في هذه الخطوة التقليب بالمضرب اليدوي دون توقف حتى نتخلص من تكتلات الدقيق.
- ثم اضيفي الملح القليل والفلفل الأسود ويمكن استبداله بالفلفل الأبيض إذا رغبتي في الحصول على صوص بشاميل ناصع البياض.
- ثم اضيفي رشة جوزة الطيب ومكعب المرقة واستمري في خفق البشاميل على النار الهادئة حتى تحصلي على القوام المضبوط للبشاميل.
وصفة البشاميل الثانية
- وهي طريقة مبتكرة لتحضير البشاميل خصوصا للمبتدئات في المطبخ، حيث يمكنك استخدام كل مقادير البشاميل المضبوطة وخفقها على البارد ومن ثم وضعها على النار.
- ضعي الحليب في القدر البارد واضيفي له الزبدة والدقيق والملح والفلفل ورشة جوزة الطيب وقلبي بالمضرب اليدوي حتى يتجانس الخليط.
- ارفعي الخليط على النار المتوسطة ثم اضيفي له مكعب مرقة الدجاج وبعد الغليان هدي النار واستمري في التقليب بالمضرب حتى تحصلي على القوام المناسب لوصفتك.
وصفة البشاميل الثالثة
- هي طريقة مثالية لمن تخاف من تكتلات البشاميل حيث يمكنك تحضيره في الخلاط الكهربائي لضمان الحصول على قوام متجانس تماما.
- ضعي مقدار الحليب في وعاء الخلاط الكهربائي واضيفي له مقدار الدقيق على أن يكون لكل كوب حليب ملعقة كبيرة دقيق.
- اخفقي الخليط على السرعة المتوسطة حتى تحصلي على سائل ممتزج ثم ضعيه في قدر على النار واضيفي له الزبدة أو السمنة أو مزيج من السمنة والزيت معا.
- ضعي التوابل من ملح وفلفل وجوزة الطيب ويمكن إضافة نكهة القرفة أيضا ثم ضعي مكعب المرقة وقلبي بالمضرب اليدوي على النار الهادئة حتى تحصلي على قوام سميك من البشاميل.
أسرار تحضير وصفة البشاميل
- يمكنك استخدام مزيج من الحليب والشوربة في وصفة البشاميل حيث يتم استخدام 3 كوب من الحليب في مقابل 2 كوب من مرقة اللحم أو الدجاج.
- يمكنك وضع نصف كوب من اللبن البودرة لوصفة البشاميل حتى تعطيها غنى في الطعم لا مثيل له.
- إذا رغبتي في وصفة بشاميل قليلة الدسم يمكنك الاستغناء عن الزبدة تماما واستبدالها بالزيت فقط.
- للحصول على وصفة بشاميل روعة يمكنك إضافة الكثير من المنكهات مثل وضع 3 مثلثات من الجبنة النيستو وخفقها مع البشاميل على النار لتذوب في الصوص.
- يمكنك وضع كوب من كريمة الطهي على صوص البشاميل بعد تحضيره وتقليبه معه ومن ثم إضافته على وصفتك.
- لا تكن وصفة البشاميل جميلة بدون إضافة مكس الجبن المشكلة والمبشورة من شيدر وبارميزان وموتزاريلا حيث تعطي للبشاميل قوام جميل.
- يمكنك تجربة كل وصفات تحضير البشاميل المذكورة والوصفة التي تنجح معكِ اتبعيها على الدوام عند تحضير البشاميل أو الصوص الأبيض.
- يراعى في تحضير وصفة البشاميل أنه يصبح بقوام سميك بعد رفعه من على النار وتركه يهدأ ولذلك اطفي النار قبل حصولك على القوام المطلوب بنسبة بسيطة.
- إذا رغبتي في صوص بشاميل سميك يمكنك الإكثار من مقدار الدقيق، فمن الطبيعي أن لكل كوب سائل ملعقة دقيق لينتج صوص بشاميل متوسطة السماكة، ولكن في هذه الحالة يمكنك إضافة ملعقة أو اثنين من الدقيق.
