المحشي بكل أنواعه من الأطباق الرئيسية المحببة لدى المصريين بشكل خاص، إلا أن الكثير من النساء تجد صعوبة في تحضيره، بل وتتكاسل عن إعداده بسبب الجهد المبذول والوقت الكبير المهدور في يوم تحضير المحشي فتناوله لا يتعدى الدقائق المعدودة ولكن تحضيره قد يستغرق مع البعض ساعات، وإيمانًا منا بأهمية وقتك الثمين سنقدم لكِ طريقة عمل خلطة المحشي المصري بشكل سريع لن تجديه سوى على موقع “ويكي مصر”.
خلطة المحشي الجبارة
- اشتهرت مصر بخلطة المحشي الجبارة عن سواها من الدول العربية الأخرى، فعلى الرغم أن المحشي تعود أصوله إلى أيام الدولة العثمانية، إلا أن المصريين ابتكروا المزيد من الطرق في إعداد خلطة المحشي التي تجعله مميزًا وشهيًا.
- تتنوع أطباق المحشي في المطبخ المصري بين محشي ورق العنب ومحشي الكرنب ومحشى الفلفل والباذنجان والكوسة ومؤخرًا تعدى طبق المحشي حدود المألوف لنرى على المائدة محشي البطاطس والطماطم والبصل وهي أطباق مميزة واستثنائية للغاية في طعمها اللذيذ.
- المكونات الأساسية لخلطة المحشي الجبارة تعتمد على تسبيك الطماطم مع البصل في زيت غزير ثم إضافة توابل المحشي من فلفل أسود وملح وبهارات محشي مخصوصة يتم إحضارها من العطار، مع إضافة الكثير من الكمون والمزيد من الخضرا المشكلة حيث البقدونس والشبت والكسبرة والإضافة الأهم التي تعطي نكهة مميزة لخلطة المحشي وضع أوراق من النعناع المفروم ليتم مزج كل هذه العناصر مع الأرز والبدء في الحشو.
طريقة عمل خلطة المحشي المصري
حتى لا تهدري وقتك وصحتك في الوقوف طويلا لتحضير خلطة المحشي المصري نقدم لكِ طريقة بسيطة وسريعة، حيث إعدادها بدون تسبيك عن طريق مزج المكونات المطلوبة معًا بعيدًا عن النار تمامًا، ولن تحتاجي سوى تجهيز الآتي:
- 4 أكواب من الأرز.
- كيلو من عصير الطماطم.
- حزم مختلفة من الخضرا المشكلة.
- بصلتين متوسطتين في الحجم.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- نصف كوب من الزيت.
- أوراق نعناع مفرومة.
- توابل خلطة المحشي.
تحضير خلطة المحشي المصري سريعا
- في إناء كبير ضعي الزيت وضيفي له عصير الطماطم والبصل والثوم المهروس والخضروات بعد فرمها وغسلها جيدًا.
- قلبي مكوناتك وضيفي لها توابل المحشي ملعقة من الكمون ونصف ملعقة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من بهارات المحشي المخصوصة، وملعقة من الملح.
- بعد امتزاج المكونات السابقة تماما أضيفي الأرز بعد غسله وتصفيته من الماء بشكل جيد وضعي أوراق النعناع المفرومة.
- يمكنك البدء في الحشو بهذه الخلطة للكرنب أو ورق العنب مع العلم أن محشي ورق العنف يمكن إضافة محشي الفلفل إليه في نفس الإناء لإعطائه نكهة مميزة ورائحة جميلة.
- ولكن يفضل محشي الكرنب أن يكون منفصلًا عن أي نوع آخر من المحاشي لأنه لا يتقبل أي نكهات معه في نفس الإناء كما أنه يحتاج تسوية خاصة.
- تسوية المحشي في المطبخ المصري تتم بوضع كمية مناسبة من شوربة البط، أو شوربة الدجاج، أو حتى اللحمة ليتم تغطية المحشي بالشوربة وتركه على نار هادئة حتى تمام النضج.
- خلطة المحشي المصري السريعة تتناسب مع مرضى القولون أو مرضى المعدة لأنها بعيدة عن التسبيك وبالتالي سيكون الطعم أخف والهضم أسهل بكثير.
خلطة المحشي المسبكة
على عكس الطريقة السابقة يتم تحضير خلطة المحشي المسبكة وهي الطريقة الأشهر في المطبخ المصري لدى جميع ربات البيوت، ويمكن تحضيرها بنفس المكونات السابقة ولكن بهذه الطريقة:
- على نار متوسطة يتم وضع الزيت في إناء كبير ثم تضيفي إليه البصل بعد تقطيعه بحجم مناسب، واستمري في تقليب البصل حتى يأخذ اللون الذهبي وضعي معه الثوم المهروس.
- بعد الحصول على لون مناسب للبصل والثوم ننصحك بوضع ربع كمية الخضرا المشكلة التي تم تحضيرها بغسلها وتصفيتها وتقطيعها صغيرا، وذلك لأن الخضرا ستعطي رائحة جميلة للبصل وللتسبيكة في العموم.
- بعد وضع كمية صغيرة من البقدونس والشبت والكسبرة ضعي عصير الطماطم وقلبي مكوناتك وامزجيها بتوابل المحشي من فلفل أسود وكمون وكسبرة مجففة وبهارات محشي وأخيرا الملح، ثم غطي الإناء واتركيه على نار هادئة.
- تحتاج خلطة المحشي إلى التقليب من وقت لآخر حتى تراقبي القوام المطلوب للخلطة المسبكة وبعد الوصول لقوام مناسب اطفي النار وضعي الصلصلة أو الخلطة في إناء وضيفي له الأرز المغسول وباقي الخضرا المشكلة وقلبي كويس.
- ننصحك في هذه الخطوة بوضع القليل من البصل المبشور الني على خلطة المحشي المسبكة حيث تعطيها رائحة جميلة، وإذا كان المحشي ورق عنب ضعي القليل من النعناع، أما إذا كان المحشي كرنب يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة.
- والآن ابدئي في الحشو على أن يتم وضع المحشي بشكل منتظم، وفيما يتعلق بتسوية المحشي إذا كان ورق عنب يمكنك وضع القليل من عصير الليمون أو دبس الرمان حتى تحصلي على طعم ألذ، مع إمكانية إضافة جزر مبشور على وش حلة المحشي قبل تسويتها ثم ضيفي مقدار الشوربة المناسب، ولا تنسي تقليل الشوربة إذا كان المحشي كوسة أو فلفل لأنهم لا يحتاجون الكثير من الوقت في التسوية.
طريقة عمل خلطة المحشي للشيف الشربيني
يقدم الشيف شربيني خلطة المحشي بشكلها الشعبي التقليدي مع إضافة بعض اللمسات الخاصة مثل:
- تحضير الطماطم بإزالة البذور والقشرة الخارجية منها ثم وضعها في الخلاط للحصول على عصي مميز من الطماطم التي ستضاف إلى البصل في الزيت.
- يقوم بتحضير الشوربة التي سيتم تسوية المحشي بها بوضع الزنجبيل ومرقة دجاج بها لإعطائها نكهة مميزة.
- ينصح الشيف شربيني عند حشو الفلفل والباذنجان والكوسة ألا يتم وضع الكثير من الأرز حتى لا تخرج من حبة المحشي عند تسويتها على النار.
- بعد أن يتم إعداد خلطة المحشي المسبكة والانتهاء من الحشو ووضع مقدار الشوربة الساخنة لتغطية المحشي يقوم بوضع ملعقة كبيرة من السمن التي تجعل المحشي لامعًا وبطعم شهي يقدم ساخنًا على المائدة.
