تعتبر السبانخ أحد أشهر الخضروات الشتوية المحببة لعدد كبير من الناس، ولكن يشتاق الكثيرون إليها في باقي فصول السنة ولا يدركون أن هناك وصفة سهلة لتخزين وتجميد السبانخ والاستفادة منها في فصول السنة الأخرى.
شهرة السبانخ
ربما تكون السبانخ واحدة من أكثر الخضروات الغذائية، التي لا يتم تقديرها على الإطلاق في المطابخ العالمية.
وربما تكون آخر مرة ذهب فيها شخص ما لتناول السبانخ هو الشخصية الكارتونية الشهيرة “باباي”، الذي ظهر لأول مرة منذ أقل من قرن بقليل!
ومنذ ذلك الحين، تم تحويل هذه الخضر الجميلة إلى الأطباق الجانبية أو المرافقات.
ومع ذلك، هناك الكثير الذي يمكنك فعله مع السبانخ، من مجرد أن تكون طبقا جانبيا أو غموسا.
كيفية طهي السبانخ
عندما يتعلق الأمر بطهي السبانخ، فإن معظم الناس يفعلون ذلك بشكل خاطئ تمامًا. على عكس الخضر الأخرى مثل اللفت أو الكرنب، لا تحتاج السبانخ إلى وقت طويل في التحمير. يستغرق الأمر بضع دقائق فقط. هناك ثلاث طرق رئيسية لطهي السبانخ أو القلي أو السلق أو التبخير.
1- تبخير السبانخ
استخدم خبيرة الطهي الشهيرة مارثا ستيوارت السبانخ، في إعداد وصفة سريعة على البخار.
كل ما عليك فعله هو غسل السبانخ بينما الماء لا يزال يتشبث بالأوراق، ضعه في مقلاة واسعة على نار متوسطة. استمر في التحرك حول السبانخ بملقط.
لا تذهب بعيدا، يتم تحضير السبانخ في دقيقتين فقط.
قم بإيقاف تشغيل الغاز بمجرد انهياره وتبدو السيقان الرقيقة ناعمة. يمكنك تخزينه بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.
2- قلي السبانخ
يتضمن القلي بطهي السبانخ بسرعة على نار متوسطة مع بعض أنواع الدهون.
هذه طريقة سهلة وسريعة لطهي السبانخ الجاهزة للأكل.
وصفة سوتيه السبانخ السريعة
المقادير
- 1 رطل سبانخ.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون.
- 2 فص ثوم مفروم.
- ملح حسب التذوق.
طريقة التحضير
- ابدأ بتحضير السبانخ. أفضل طريقة لتقطيع السبانخ هي إمساك مجموعة السبانخ برفق من الأوراق وقطع السيقان السميكة في قاعدتها دفعة واحدة.
- يمكنك أيضا ترك الأوراق كاملة أو قصها حسب الطول الذي تريده.
- اغسل ونظف الأوراق. جففهم بفوطة المطبخ. بدلاً من ذلك، يمكنك أيضًا استخدام سبينر السلطة.
- تذوب الزبدة أو تسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة. في حالة استخدام الزبدة ، احرص على ألا تحترق أو تتحول إلى اللون البني.
- نضيف الثوم المفروم ونقليهم قليلاً. أضف السبانخ تمامًا كما يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني.
- اقلي السبانخ في الزبدة أو الزيت بالثوم بملقط أو ملعقة. يجب أن تذبل السبانخ فقط.
- سيستغرق هذا بضع دقائق فقط. لا تفرط في طهي الخضر.
- تأكد من أن السبانخ في طبقة واحدة. إذا كانت المقلاة صغيرة جدًا بحيث لا تستطيع أخذ جميع الأوراق دفعة واحدة، اطبخ على دفعات. اطبخ بقدر ما تستطيع، انتظر حتى تذبل ثم أضف المزيد. - حاول إنهاء هذه العملية على جزأين وتجنب الإفراط في طهي السبانخ.
3- سلق السبانخ
طريقة أخرى شائعة لطهي السبانخ هي السلق.
يُغلى قدر من الماء عند درجة الغليان، ويُضاف السبانخ المغسولة ، وتأكد من غمرها في الماء.
دعها تبقى في الماء حتى السيقان لم تعد جامدة. سوف يستغرق الأمر أقل من دقيقة إذا كانت السيقان طرية.
صفي السبانخ بسرعة في مصفاة واغمسها على الفور في الماء المثلج. نوصي بإبقاء الحمام المائي جاهزًا قبل وضع السبانخ في الماء المغلي. التوقيت مهم لأن الغمس السريع سيضمن عدم طهي السبانخ أكثر والاحتفاظ بلونها الأخضر الجميل.
اتركه في الماء البارد حتى يبرد وعلى الفور، قم بتصريف الماء. يمكنك عصر الرطوبة الزائدة.
ويمكن تتبيل السبانخ المطبوخة بالملح أو الفلفل أو الزبدة أو رذاذ زيت الزيتون قبل التقديم.
يمكنك أيضًا تخزينه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.
أفضل طريقة لتحضير السبانخ
أفضل طريقة لأخذ السبانخ هي عدم تحضيرها على الإطلاق! بدلا من ذلك، تناوله في شكله الخام، ويفضل أن يكون مع بعض أشكال الألبان.
وفقًا لبحث عام 2019، نُشر في مجلة “كيمياء الطعام”، فإن الغليان أو التبخير أو القلي في المقلاة أدى إلى فقدان مادة اللوتين المضادة للأكسدة في السبانخ.
كلما تعرضت للحرارة، زاد فقدان اللوتين. الطريقة المثلى للحصول على أقصى استفادة من السبانخ هي التسييل، ويفضل أن يكون ذلك مع بعض منتجات الألبان. إذن، العصائر والعصائر تفوز بالمسابقة.
إليك مجموعة مختارة من بعض وصفات وعصائر السبانخ السهلة والسريعة:
- وصفة عصير الأناناس والسبانخ الأخضر.
- وصفة العصير الأخضر.
- عصير ماتشا الشاي الأخضر.
- وصفة عصير البنجر للتخلص من السموم.
كيفية تخزين السبانخ الطازجة
تكمن مشكلة السبانخ وأي نوع من أنواع الخضر الغذائية في السرعة التي يمكن أن تفسد.
كم مرة يمكن أن يشتري أي شخص مجموعة من الخضروات الطازجة، ويجد سريعا بها قطعا لزجة بعد يوم واحد.
هناك عدة طرق لتخزين السبانخ. لا داعي للقول أنه يجب تخزينه في الثلاجة. لكن قبل ذلك، هناك بعض الأشياء التي عليك القيام بها:
- تأكد من أن السبانخ طازجة وخضراء زاهية عند شرائها.
- تجنب العناقيد ذات الأوراق الصفراء أو حيث ترى الأوراق تذبل عند الحواف.
- تحقق من السيقان. السيقان الرقيقة تعني أنها تأتي من نبتة صغيرة.
- بمجرد وصولك إلى المنزل، افتح حزمة السبانخ وتحقق مرة أخرى من أي أوراق صفراء أو ذابلة أو أجزاء مخروطية. استبعد أي منها فورا.
- اغسل السبانخ جيدًا تحت الماء الجاري وجففها. مغزل السلطة يعمل بشكل أفضل هنا. على الأقل، استخدم منشفة المطبخ لتجفيفها.
- بمجرد غسل السبانخ وتجفيفه، تكون جاهزًا لتخزينها.
- الحيلة هي التأكد من تقليل تراكم أي رطوبة في الخضر المخزنة. هناك ثلاث طرق للقيام بذلك
1- في كيس بلاستيكي مغلق
لف السبانخ في منشفة ورقية، وضعها في كيس بلاستيكي محكم الغلق.
أغلق الكيس مع الحرص على إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. ستمتص المناشف الورقية أي ماء وتحافظ على الخضار طازجة لمدة 4-5 أيام على الأقل.
2- في وعاء بلاستيكي
لف السبانخ في منشفة ورقية وضعها في وعاء بلاستيكي مغطى.
تأكد من أن الحاوية مغلقة بإحكام.
تتمتع هذه الطريقة بعمر أطول قليلاً من الطريقة المعبأة مع بقاء الخضار طازجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
3- تجميدها
إذا كنت ترغب في تخزينها لفترة طويلة، فإن تجميد السبانخ هو أفضل طريقة. يجب عليك طهي السبانخ ثم تجميدها.
كيفية تجميد السبانخ
لا ينصح بتجميد السبانخ الطازجة. سوف تجد أن الأوراق سوف تصبح لزجة بسرعة كبيرة.
لتجميد السبانخ، عليك طهيه من قبل. قم بطهي السبانخ عن طريق تقليبها أو تبخيرها كما هو موضح أعلاه.
دع السبانخ المطبوخة تبرد، وضعها في وعاء، ثم جمدها.
بدلاً من ذلك، يمكنك أيضًا تجميد ملاعق كبيرة من السبانخ المطبوخة في صينية مكعبات الثلج.
سيعطيك هذا أجزاء أصغر جاهزة للاستخدام.
أضف السبانخ المجمدة مباشرة من الفريزر الخاص بك إلى وجبتك أو اللازانيا عند الطهي.
