لذيذة وسريعة وشهية بتلك الكلمات يمكننا وصف حلوتنا المقدمة لكم عبر موقع “ويكي مصر” وهي وصفة بلح الشام، تلك الأصابع الذهبية المقرمشة التي لا تقاوم من الكبير والصغير على حد سواء، ولذلك ندعوكم للتعرف على طريقة عمل بلح الشام الأصلي وتجربته ضمن وصفات حلويات سهلة ورائعة.
مكونات بلح الشام
- كوب دقيق أبيض.
- كوب ماء.
- نصف كوب زبدة.
- 5 بيضات متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- زيت غزير للقلي.
وللشربات:
- 2 كوب سكر.
- كوب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة ليمون.
طريقة عمل بلح الشام الأصلية
- في وعاء على النار ضعي الماء واضيفي له الزبدة واتركيهم على النار حتى الغليان.
- اضيفي مقدار الدقيق إلى خليط الزبدة والماء الساخن وقلبي بملعقة خشبية أو سيليكون كبيرة.
- سيتحول الخليط إلى كورة من العجين ارفعيها من على النار سريعا واتركيها تهدأ تماما.
- بعد ذلك اخفقي كل بيضة من مقدار البيض المستخدم في عجينة بلح الشام وقلبي جيدا.
- بعد الانتهاء من وضع كمية البيض وتقليبه مع العجينة ضيفي الفانيليا وقلبي مرة أخرى.
- ضعي مقدار عجينة بلح الشام في كيس حلوني ليشكل لك أصابع بلح الشام بشكلها المعروف، وفي حال لم يتوفر الكيس الحلواني يمكنك استخدام القمع الحلواني بشكل الوردة.
- ضعي الزيت الغزير في مقلاة على نار متوسطة ثم ضعي أصابع بلح الشام بطولها المتوسط في الزيت واتركيها 10 دقائق تقريبا لتتحمر من كل الجهات ثم ارفعيها واضيفي لها الشربات أو القطر.
- يتم تحضير شربات بلح الشام بوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على النار الهادئة حتى يغلي ويتماسك لمدة 10 دقائق تقريبا مع العلم أن الشربات سيثقل قوامه بعد أن يبرد.
- اضيفي الشربات البارد إلى أصابع بلح الشام الساخنة فور إخراجها من الزيت ثم صفيها من الشربات الزيادة وزيني بجوز الهند وقدميها بألف هنا.
- يمكنك الاستغناء عن الشربات ووضع سكر بودرة أو شوكولاتة نوتيلا على بلح الشام لتعطي عائلتك مذاق أخف في السكريات.
مكونات بلح الشام بدون بيض
- كوب ونصف الكوب دقيق.
- كوب ونصف الكوب ماء.
- نصف كوب من الشربات.
- نصف كوب زيت ذرة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- شربات.
طريقة عمل بلح الشام بدون بيض
- ضعي الماء في قدر كبير على النار واتركيها حتى تغلي.
- اضيفي إلى الماء المغلي مقدار الزيت ونصف كوب الشربات.
- قلبي الخليط ومع استمرار الغليان ضيفي مقدار الدقيق ورشة الملح وقلبي بملعقة كبيرة.
- بعد أن تحصلي على عجينة متماسكة ارفعيها من على النار وضعيها في محضرة الطعام واخفقي على السرعة المتوسطة لتتأكدي من عدم وجود أي تكتلات.
- ضعي عجينة بلح الشام في كيس حلواني أو قمع مخصص لهذه الحلوى واضغطي لتتشكل لكِ أصابع بلح الشام ثم ضعيها في الزيت الغزير على أن يكون فاتر غير ساخن.
- يمكنك إضافة الزيت البارد إلى زيت المقلاة في المرة الثانية لتحمير باقي بلح الشام حتى لا تضعيه في زيت حامي.
- قلبي أصابع بلح الشام في الزيت لتأخذ اللون الذهبي المحمر ثم ارفعيها على الشربات البارد مدة 3 ثواني فقط ثم رصيها في طبق التقديم.
- يمكنك فتح بلح الشام بالسكين من المنتصف وحشوه بكريم شانتيه أو نوتيلا، أو زبدة الفول السوداني أو أي حشوات أخرى ومكسرات وبألف هنا.
أسرار نجاح وصفة بلح الشام
- ينبغي وضع البيض إلى عجينة بلح الشام بعد أن تبرد تماما.
- يجب وضع بلح الشام في زيت بارد عند بداية تحميره.
- لا ينبغي تقليب بلح الشام في المقلاة بمجرد وضعه حتى نحافظ على شكله وإنما يتم التقليب بعد أن يتماسك.
- يمكن رفع بلح الشام بعد أن يأخذ لون خفيف ونتركه يهدأ، ومن ثم يتم وضعه مرة أخرى في الزيت ليكون مقرمش من الخارج وهش من الداخل.
