العجينة المورقة من أشهى المعجنات التي ينتج عنها مخبوزات سواء كانت مالحة أو حلوة شرط الالتزام بمقاديرها وطريقة تحضيرها التي سنقدمها لكِ عزيزتي في هذا المقال عبر موقع “ويكي مصر”، ومن منطلق التغيير في تقديم وصفات الطعام ندعوكِ لتجربة وصفات العجينة المورقة لفطور غير تقليدي، أو غداء شهي أو حتى عشاء سريع التحضير، فإلى التفاصيل.
معجنات بعجينة مورقة
عجينة الزبادي البسيطة واحدة من معجنات العجينة المورقة التي يمكن حشوها لحشوة مالحة، أو حشوة حلوة سنوضحها لكم في هذه الفقرة مع مخبوزات أخرى لذيذة.
مقادير عجينة الزبادي البسيطة
- 5 أكواب دقيق.
- 3 ملاعق كبيرة حليب بودر.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- 2 كوب زبادي.
- ثلاث أرباع كوب زيت.
- ماء دافئ للعجن.
لعمل حشوة الجبنة
- 250 جم جبنه قريش.
- نصف كوب جبنة رومي مبشورة.
- نصف كوب شيدر حمراء مبشورة.
- 2 فلفل رومي مفروم.
- 2 فلفل ألوان مفروم.
- نصف كوب زيتون أسود مفروم.
لعمل حشوة الشوكولاتة
- كوب زيت.
- كوب سكر بودر.
- نصف كوب كاكاو خام.
- نصف كوب حليب.
- رشة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة سائل فانيليا.
طريقة عمل عجينة الزبادي المورقة
- لعمل العجينة المورقة، في العجانة تضاف كل المكونات الجافة وتخلط.
- ثم تضاف المكونات السائلة ونبدأ بالعجن.
- بعدها اضيفي الماء الدافئ على حسب الحاجة وحتى تتجمع العجينة وتشكل كرة.
- تعجن العجينة 10 دقائق على الأقل أو حتى تنعم تماما وتختفي منها أي شقوق.
- تغطى العجينة بالبلاستيك الشفاف وتترك لتختمر حتى تتضاعف في الحجم.
- بعد أن يتم تخمير العجينة يرش سطح نظيف بالدقيق وتفرد العجينة بشكل دائري.
- تقسم العجينة مثلثات متساوية وتضاف أي حشوة حسب الرغبة سواء حلوة أو مالحة عند الطرف الأعرض وتبرم العجينة وتلف.
- تغلق الأطراف بتجميعها على بعض، وترص المعجنات في صينية مدهونه بالزيت وتدهن ببيضة مخفوقة مع الحليب.
- يرش الوجه بالسمسم وحبة البركة ثم تترك العجينة لترتاح ربع ساعه في الصينية ومن ثم تخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 200 حتى تنضج.
- ترفع المعجنات المورقة المخبوزة من الفرن وتغطى بفوطة حتى تبرد تماما.
حشوات عجينة مورقة
يمكنك تحضير حشوة للعجينة المورقة بالزبادي كالتالي:
- لتحضير حشوة الجبنة تخلط كل المكونات معا وتحشى بها العجينة.
- ولتحضير حشوة الشوكولاتة تضاف كل المكونات في الخلاط أو الكبة أو تضرب بالهاند بليندر حتى يسمك الصوص ثم تحشى به العجينة بالطريقة السابق ذكرها.
معجنات بعجينة مورقة
من ضمن معجنات العجينة المورقة أيضا رول السوسيس الذي يمكن فيه استبدال السوسيس بحشوة الشاورما لحم أو فراخ.
مقادير رول السوسيس بالعجينة المورقة
- 3 أكواب دقيق.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- 2 ملعقة صغيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ماء دافئ للعجن.
- 2 ملعقة صغيرة بيكينج صودا.
- ماء مغلي.
لدهن الوجه
- رشة قهوة سريعة الذوبان.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة حليب.
الحشو وإضافات للوجه
- سوسيس.
- جبنه شيدر.
- جبنه موتزاريلا.
- فلفل أخضر حار شرائح.
- فلفل أحمر حار شرائح.
- زعتر جاف.
طريقة عمل رول السوسيس بالعجينة المورقة
- لعمل العجينة المورقة يخلط الدقيق مع السكر والخميرة والملح.
- ثم يضاف الزيت ونبدأ في العجن مع إضافة الماء الدافئ تدريجيا حتى تتجمع العجينة.
- تعجن العجينة جيدا بعد أن تتجمع حوالي 10 دقائق حتى تنعم تماما وتخلو من أي شقوق.
- تنقل العجينة لطبق مرشوش بالدقيق وتترك لتختمر حتى تتضاعف في الحجم.
- بعد أن تختمر العجينة تنقل على سطح نظيف وتقسم قطع متوسطة الحجم بحجم البيضة تقريبا.
- تبرم كل قطعة عجينه من المنتصف للخارج باليد.
- وتكرر العملية مع كل قطع العجين، ويلف السوسيس بالعجينة بالمبرومة وتضغط الأطراف لتغلق على السوسيس.
- ثم تحضر إناء عميق مملوء بالماء الساخن ويرفع على النار ويترك حتى يغلي جيدا وبعدها تضاف البيكينج صودا للماء المغلي ومن ثم تضاف رولات السوسيس في الماء.
- تترك الرولات في الماء ليغلي عندما ترتفع الرولات على وجه الماء تترك دقيقه إضافية ومن ثم ترفع من الماء المغلي على صينية خبز مدهونة بالزيت.
- يخلط البيض مع ملعقة كبيرة من الحليب ورشة من القهوة سريعة الذوبان.
- يدهن وجه رولات السوسيس بخليط البيض، وتضاف الجبن على الوجه ومعها الفلفل الحار أو الزعتر ومن الممكن أن نستبعد الجبن ويرش الوجه بالسمسم او حبة البركة او يترك بدون اضافات اطلاقا.
- تخبز رولات السوسيس في فرن ساخن على درجة حرارة 220 على الرف الأوسط بحرارة من أسفل وأعلى وتفتح المروحة في حالة وجود مروحة في الفرن.
- تترك الرولات في الفرن حتى تنتفخ وتحمر وتنضج العجينة.
- ترفع رولات السوسيس من الفرن وتقدم مع الكاتشب.
مقادير الفطير المورق بدون فرن
- 4 أكواب دقيق.
- ذرة ملح.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة عمل العجينة المورقة
- ضعي الدقيق في إناء عميق واضيفي له رشة الملح ثم ضيفي الماء بشكل تدريجي.
- اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة وناعمة وخالية من الشقوق.
- افردي العجينة على سطح مرشوش دقيق واتركيها ترتاح ربع ساعة.
- قطعي العجينة المفرودة 8 قطع وافردي كل قطعة على رخامة مرشوشة زيت.
- ضعي الحشوة المالحة أو الحلوة المفضلة لكِ داخل العجينة المورقة المفرودة ثم لفي العجينة رول.
- سخني طاسة على النار مدهونة زيت ثم ضعي فيها المعجنات المورقة وقلبيها من كل الجوانب حتى تنضج وتأخذ لون ذهبي.
