تعتبر وجبة البرياني من الأطباق الهندية الشهية للغاية، لما لها من رائحة قوية وذكية في نفس الوقت بسبب توابلها الكثيرة. فلهذا السبب حازت على شهرة واسعة في جنوب آسيا، وامتدت هذه الشهرة في الدول العربية والإسلامية، وأكثر ما يميز هذه الوجبة بهاراتها الهندية الشهية. ويسميها الهنود “الماسلا” الهندية لأنها تمنح الطبق نكهة جعلته ضمن أفضل قوائم الأطعمة العالمية.
ما هو البرياني ؟!
اسم البرياني هو اسم فارسي، جاء من كلمة بريان، ومعناها باللغة العربية الشيء المقلي، أو المشوي.
وهي وجبة مكونة من اللحم، والدجاج مضاف إليها بعض الخضار الذي تم طهيه، ووضعه على الأرز، مع اضافة الكثير من البهارات الهندية المميزة.
ويختلف البرياني علي حسب الذوق والعادة الغذائية؛ حيث أن له أنواعاً متعددة تختلف بإختلاف البلد في بعض الأحيان. فبعض الهنود يفضلون البرياني النباتي والبعض الآخر يفضل إضافة اللحوم البيضاء والحمراء.
مكونات البرياني
يضاف إلى وجبة البرياني الكثير من التوابل، والبهارات مثل:( الهيل أو الحبهان, والقرنقل, والكزبرة, وأوراق النعناع, والزنجبيل, والبصل, والثوم مع القرفة )، ملعقة واحدة من كل نوع أو حسب التفضيلات.
والمكون الرئيسي لوجبة البرياني الغير نباتي هو لحم الضأن أو الماعز والدجاج مع القليل من الزعفران.
ويفضل البعض إضافة بعض المكسرات كالفستق والكاجو والزبيب للتزيين ولإعطاء الطبق شكل أفضل في التقديم. أما بالنسبة للبرياني النباتي قد يفضل البعض إضافة البيض وبعض الخضراوات كالبازلاء والبطاطس.
طريقة عمل البرياني الهندي
سنعرض طريقة عمل البرياني الغير نباتي.
1. تقطيع الدجاج بعد غسله جيداً ونزع الجلد منه وتتبيله جيداً بالبهارات وتركه لمدة نصف ساعة علي الأقل.
2. وضع القليل من زيت الذرة مع معلقتين من السمن ثم يتم وضع الدجاج مع التتبيلة كاملةً ونقوم بالتقليب حتي يأخذ الدجاج اللون الذهبي.
3. يغمر الدجاج في الماء، بشرط أن يكون مقداره 2 كوب كبير منه، ثم يُترك لمرحلة الغليان لمدة 30 دقيقة حتى النضج.
4. اغسلي الأرز بصورة جيدة.
5. يتم نقع الأرز مع التوابل في ماء ساخن، مع اشعال النار عليه حتى درجة الغليان.
6. تتم إضافة التوابل المفضلة لك ذات الرائحة الطيبة مثل الحبهان، والقرفة، وأوراق النعناع، مع قليل من الملح أو حسب الرغبة.
7. ضعي الأرز في الوعاء مع سلقه ثم تصفيته.
8. احرصي على زيادة منسوب الماء ليكون أعلى من منسوب الأرز حتى لا يحدث له أي تعجين.
9. بعدما تنتهي من تتبيل الدجاج، ضعي الأرز أعلاه بعد ذلك اتركيه لمدة 30 دقيقة على نار هادئة.
10. ضعي رشة كزبرة خضراء مع القليل من أوراق النعناع وطبقة من البصل المقلي للتزيين ولإعطاء الطبق المذاق المرجو.
