طريقة عمل المسقعة المصرية بالخطوات التفصيلية والأسرار التحضيرية هو موضوعنا المقدم في هذا المقال عبر موقع “ويكي مصر” ولكل ربات البيوت في العالم العربي، فالمسقعة المصرية باللحمة المفرومة أو ما يطلق عليها مسقعة الباذنجان من أشهى الأكلات الشعبية التي يتم تحضيرها بسهولة وسرعة لطعم شهي وفائدة كبيرة سنتعرف عليها في سطورنا التالية.
طريقة عمل المسقعة المصرية بدون لحم
يمكن تحضير المسقعة المصرية كطبق رئيسي على الغذاء أو طبق جانبي فاتح للشهية على الفطور، وأيا ما كان موعد تناول المسقعة سيتم تحضيرها على الطريقة المصرية بدون لحمة مفرومة كالتالي.
اقرأ أيضا: وصفات الباذنجان المقلي لأكلات شعبية أصيلة
مكونات الوصفة
- 3 حبات من الباذنجان مقطعة مكعبات.
- ثمرتين بطاطس مقطعة مكعبات.
- 3 ثمرات من الفلفل الأخضر الرومي مقطع مكعبات.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- 2 ملعقة كبيرة خل .
- 3 ثمرات من الطماطم مقطعة مكعبات .
- كوب عصير طماطم فريش.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 3 ملاعق كبار زيت نباتي.
طريقة التحضير
- بعد أن يتم تنظيف الخضار وشطفه بالماء الجاري وتقطيعه مكعبات متساوية الحجم سيتم تنفيذ الوصفة.
- توضع مقلاة على النار المتوسطة وبها مقدار الزيت النباتي ليسخن ثم توضع فصوص الثوم المهروسة وتقلب على النار الهادئة.
- بمجرد أن يصبح الثوم باللون الذهبي الخفيف نضع الكزبرة الجافة ونقلبها مع الثوم ثم نضيف الخل.
- بعدها يتم إضافة مكعبات البطاطس والباذنجان والطماطم وتتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون.
- نقلب مكونات المسقعة على النار الهادئة ثم نضيف عصير الطماطم ونغطي المقلاة ونتركها حتى تتسبك مدة 15 دقيقة.
- بعد انتهاء هذه المدة نرفع الغطاء ونضيف مكعبات الفلفل الرومي ونترك المسقعة مرة أخرى 5 دقائق حتى تمام نضجج الباذنجان والبطاطس.
- وأخيرا يتم رفع المسقعة المصرية من على النار وغرفها في طبق التقديم مع وضع الزعتر على الوجه وتقديمها بألف هنا ساخنة مع الخبر البلدي.
طريقة عمل المسقعة المصرية باللحمة المفرومة
تتناسب المسقعة المصرية باللحمة المفرومة مع وجبات الغذاء ليكون طبق رئيسي متكامل يمكن تقديمه مع الخبر أو بجانب المكرونة.
مكونات الوصفة
- كيلو من الباذنجان الرومي.
- ربع كيلو من الفلفل الأخضر الرومي.
- ثمرة فلفل حامي اختياري.
- ربع كيلو لحمة مفرومة.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- 2 بصلة متوسطة مفرومة.
- 7 فصوص ثوم مهروس.
- ربع كوب خل .
- نصف كوب زيت.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- 4 أكواب عصير طماطم.
- 3 ثمرات طماطم مقطعة شرائح.
طريقة التحضير
- يتم تقشير الباذنجان وتقطيعه شرائح متوسطة السمك ثم نثر الملح على هذه الشرائح وتركها مدة ربع ساعة.
- بعد ذلك يتم عصر الباذنجان من الملح ووضعه في الزيت الساخن في المقلاة ليتم تحميره باللون الذهبي الخفيف.
- يرفع الباذنجان على أوراق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ثم نضع في نفس المقلاة الفلفل الرومي ليتحمر ويذبل
- نرفع الفلفل الرومي على مناديل المطبخ أيضا، وفي نفس المقلاة يتم تحمير الثوم المهروس مع الكزبرة الجافة.
- بعد أن يصبح الثوم باللون الذهبي الخفيف نضيف مقدار الخل وبعدها عصير الطماطم ثم نتبل صلصة المسقعة بالملح والفلفل الأسود والكمون ثم نضيف الفلفل الحامي ونغطيها ونتركها على النار الهادئة حتى يثقل قوامها.
- في هذه الأثناء يتم تحضير اللحمة المفرومة بتشويح البصل المفروم في السمنة حتى يذبل ثم نضيف اللحمة المفرومة ونتبلها بالملح والفلفل الأسود.
- بعدها نحضر صينية فرن ونرص فيها طبقة من شرائح الباذنجان والفلفل الرومي وفوقها طبقة من اللحمة المفرومة ثم نكرر نفس الخطوة لتكون الصينية عبارة عن طبقات من الباذنجان واللحمة.
- ثم نغطي جميع طبقات صينية المسقعة بالصلصة التي تم تحضيرها في السابق ونغلف الصينية بورق الفويل ثم ندخلها الفرن الساخن لتستكمل النضج وتتداخل كل المكونات معا.
- وأخيرا يتم فتح ورق الفويل وترك المسقعة تحت الشواية ليتحمر الوجه ثم يتم تقديمها ساخنة وبالهنا.
طريقة عمل المسقعة المصرية بالبطاطس
يمكن استخدام البطاطس في طريقة تحضير المسقعة لتكون طبق أكثر إشباعا بمكونات خضار مفيد كالتالي.
- 3 حبات بطاطس مقطعة شرائح.
- 3 حبات باذنجان مقطع شرائح.
- 4 ثمرات فلفل رومي شرائح سميكة.
- 5 فصوص ثوم مهروس.
- نصف لتر عصير طماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- زيت نباتي.
- ربع كوب خل .
طريقة التحضير
- ضعي المقلاة على النار وبها زيت غزير ليسخن ثم حمري فيه شرائح البطاطس لتأخذ لون ذهبي خفيف دون دخولها في مرحلة النضج التام.
- في نفس الزيت يتم قلي شرائح الباذنجان مع مراعاة ألا يتم تركه في الزيت فترة طويلة حتى لا يصبح طريا زيادة عن اللزوم.
- ارفعي الباذنجان والبطاطس على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد ثم اتركيه جانبا.
- في مقلاة على النار بها مقدار بسيط من الزيت حمري الثوم المفروم وبمجرد أن يأخذ اللون الأصفر ضيفي له الخل.
- وبعدها ضيفي عصير الطماطم إلى الثوم وتبلي بالملح والفلفل الأسود والكمون واتركيه على النار الهادئة حتى يتسبك.
- أحضري صينية فرن ورصي فيها شرائح البطاطس والباذنجان والفلفل الأخضر ثم اسكبي فوقها الصلصلة السابقة ورشي على وجهها الزعتر المجفف.
- أدخلي صينية المسقعة بالبطاطس إلى الفرن على درجة حرارة 180 لتستكمل باقي النضج ثم شغلي الشواية مدة 3 دقائق لتأخذ لون شوي جميل وبالهنا والشفا أكلة اقتصادية مشبعة.
طريقة عمل المسقعة مثل المطاعم
المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل هي طريقة عمل المسقعة مثل المطاعم والتي يتم تحضيرها بهذه المكونات.
مكونات الوصفة
- 4 حبات بانجان رومي طازج.
- 6 ثمرات فلفل رومي .
- 4 ثمرات بطاطس.
- ثمرتين بصل.
- 5 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقتين كبار زيت.
- ربع كوب خل أبيض.
- 2 كوب طماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف كيلة لحمة مفرومة معصجة بالبصل والبهارات.
ولعمل البشاميل:
- لتر حليب كامل الدسم.
- 5 ملاعق كبار دقيق أبيض.
- ملح ورشة قرفة ورشة فلفل أسود.
- 3 ملاعق كبار سمنة .
- 2 بيضة.
طريقة التحضير
- قومي بتقشير الباذنجان وتقطيعه شرائح وغسله تحت الماء الجاري ثو وضعه في مصفاة وانثري عليه القليل من الملح واتركيه 10 دقائق.
- قشري البطاطس وقطعيها شرائح ثم اغمريها في الماء لحسن استخدامها.
- نظفي الفلفل الرومي وقطعيه حلقات دائرية واتركيه جانبا.
- نظفي البصل واشطفيه بالماء ثم قطعيه حلقات دائرية سميكة.
- ضعي مقلاة بها زيت غزير على النار ثم نفضي الباذنجان من الملح وضعيه في الزيت الساخن ليتحمر .
- انشلي الباذنجان وصفي البطاطس من الماء وضعيها في نفس الزيت لتتحمر ثم انشليها وضعي حلقات الفلفل ثم انشليه وضعي حلقات البصل .
- ارفعي مكونات المسقعة المقلية على المناديل للتخلص من الزيت الزائد.
- جهزي البشاميل على البارد بإذابة الحليب مع الدقيق وتتبيله بالملح والفلفل الأسود والقرفة ثم وضعه على النار.
- قلبي البشاميل بالمضرب اليدوي وضيفي له مقدار السمنة ثم ارفعيه من على البوتاجاز بعد الوصول لقوام البشاميل المتوسط.
- شوحي الثوم المهروس مع ملعقتين زيت ثم ضعي الخل وعصير الطماطم وضيفي لهم ملعقتين كبار معجون صلصة طماطم ثم تبلي الصلصة واتركيها على النار 6 دقائق فقط.
- قومي بتجهيز صينية المسقعة بوضع طبقات من الباذنجان والبطاطس والفلفل والبصل ثم وضع طبقة اللحمة المفرومة الجاهزة ثم طبقة من الصلصة وأخيرا ضيفي طبقة البشاميل.
- أخفقي البيض جيدا ثم ضعيه على سطح صينية المسقعة وأدخليها الفرن الساخن حتى تنضج ويتحمر وجهها مع إمكانية إضافة جبنة مبشورة وبالهنا.
