الكبدة الإسكندراني من أشهر الأكلات الشعبية المحببة إلى الشعب المصري، وترتبط ارتباطً، وثيق بعيد الأضحى المبارك، تتسابق العائلات لطهي كبدة الأضحية، فلا تخلو منها المائدة، ولا تخلو منها المنازل المصرية، كما أن محلاتها، وعربات الكبدة منتشرة في جميع المحافظات، وفيما يلي طريقة طهي الكبدة الإسكندراني:
مكونات الكبدة الإسكندراني
- كبدة مقطعة إلى شرائح صغيرة لحم جاموسي أو بقري.
- ثوم مفروم.
- عصير ليمون.
- فلفل أحمر رومي مقطع إلى قطع صغيرة.
- فلفل أخضر مقطع إلى شرائح طولية.
- ماء خل.
- زيت دوار الشمس.
- كمون حسب الطلب.
- ملح ناعم.
- فلفل أسود مطحون.
- البابريكا.
طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني
1- يتم نقع الكبدة في خليط يضاف إليه اللبن مع ملعقة من الملح، وفلفل أسود، ونصف ملعقة من الليمون، وملعقة من الخل، وملعقة صغيرة من ماء الثوم، وفلفل مهروس، وبابريكا، وكمون، وطحينة، وماء البصل، بحيث أن تكون متماسكة على الكبدة كما يتضح فى الصورة لمدة لا تزيد عن تلت ساعة فـ الثلاجة.
2- نضع كمية مناسبة من الزيت في المقلاة ثم نسخن الزيت جيداً، ونضع الثوم المفروم مع التقليب الجيد في الزيت.
3_ إضافة الكبدة إلى المقلاة ونستمر في التقليب .
4- يتم خلط عصير الليمون مع الخل و الثوم والكمون والملح مع شرائح الفلفل والبابريكا في وعاء آخر خارجي.
5-عند تغير لون الكبدة يتم وضع قطع الفلفل الصغير مع الكبدة، والتقليب جيداً.
6- إضافة الخليط السابق الذي تركته في الوعاء السابق إلى المقلاه مع التقليب لتقوم الكبدة بإمتصاص الخليط.
7- أضف التوابل إلى الكبدة، ويتم تقديمها مع الخبز المفضل لديكم.
