وصفة الزلابية أو كما يطلق عليها في الكثير من الدول العربية لقمة القاضي، هي وصفتنا المقدمة لكم عبر موقع “ويكي مصر” لجميع الأطفال العاشقين لها، حيث تتخذ هذه الحلوى الشرقية شكل كروي هش من الداخل ومقرمش من الخارج بما يجعلها لذيذة ومفضلة للكثيرين، كما أن أصل تسمية هذه الحلوى بالزلابية وفقا للأساطير يعود إلى طاهي قديم اخترع هذه الوصفة بطلب من التاجر الذي يعمل لديه، ولكن عندما رأى الطاهي أن الحلوى تتخذ شكلا غريبا أحس بالأسف وقال للتاجر “زلة بي” أي أنني أخطأت واعتذر. وبمرور السنين أصبحت زلابية بشكلها المعروف لنا وطعمها الشهي.
وصفة الزلابية مكتوبة
تفضل الكثير من النساء ربات البيوت أن تجد وصفتها مكتوبة يمكن الرجوع لها بسهولة وقتما أرادت، ولذلك سنقدم لك عزيزتي وصفة الزلابية مكتوبة بطرق متنوعة.
مقادير الزلابية بصوص الشوكولاتة
- 2 كوب دقيق أبيض.
- كوب وربع ماء دافئ.
- 2 ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- رشة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
- ولعمل صوص الشوكولاتة: كوب لبن، كوب سكر، نصف كوب زيت، نصف كوب كاكاو بودرة.
طريقة عمل عجينة الزلابية
- قومي أولا بعمل صوص الشوكولاتة ليتم وضعه في الثلاجة، ولذلك اخفقي اللبن مع السكر وبودرة الكاكاو الخام في وعاء الخلاط الكهربائي.
- ثم زودي مقدار الزيت بشكل تدريجي جدا مع الاستمرار في الخفق حتى تحصلي على صوص كريمي للشوكولاتة.
- صبي صوص الشوكولاتة في وعاء ودخليه الثلاجة لحين الانتهاء من عمل عجينة الزلابية.
- أما الآن حضري وعاء كبير ضعي فيه الدقيق واضيفي له النشا ورشة الملح والفانيليا وملعقة السكر والخميرة الفورية والزيت.
- قلبي المكونات مع بعضها ثم اضيفي مقدار الماء بشكل تدريجي مع التقليب حتى تتجانس المكونات وتحصلي على عجينة زلابية مثل الكريمة.
- قلبي عجينة الزلابية إلى أن تحصلي على عجينة مطاطية اتركيها في الوعاء وغطي بكيس نايلون واتركيها ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- بعد مرور فترة التخمير ضعي عجينة الزلابية في كيس حلواني أو كيس بلاستيك ثم اضغطي على العجينة حتى يخرج الهواء منها وهو أمر ضروري.
- ضعي مقلاة على النار فيها زيت غزير للتحمير ويكون متوسط الحرارة ثم ضعي حبات الزلابية بخروج العجينة من الكيس الحلواني داخل المقلاة مباشرة.
- قلبي الزلابية من جميع الجهات لتأخذ اللون الذهبي المحمر ثم ارفعيها على ورق مطبخ.
- اخرجي صوص الشوكولاتة من الثلاجة وصبيه على الزلابية في طبق التقديم ويمكن التزيين بجوز الهند وبألف هنا.
طريقة عمل الزلابية بدون نشا
على غير المعتاد في تحضير عجينة الزلابية سنقدمها لكم في هذه الوصفة بدون نشا، وذلك من منطلق التنوع الذي يفيد شريحة كبيرة جدا من ربات البيوت وفقا للمكونات المتاحة لديهن.
مقادير الزلابية بدون نشا
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- 3 أكواب ماء.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة خميرة فورية.
- نصف كوب ماء دافئ.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- زيت غزير للتحمير.
- ولعمل الشربات أو القطر: 2 كوب سكر، كوب ماء، نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة تحضيري الزلابية المقرمشة لأطفالك ليسعدوا بأوقاتهم
- اخلطي الخميرة مع السكر في نصف كوب ماء دافئ ثم قلبيهم واتركيهم جانبا.
- في وعاء عميق ضعي الدقيق ورشة الملح واضيفي له مقدار الماء بشكل تدريجي وقلبي حتى تحصلي على عجينة.
- اضيفي لها خليط الخميرة بعد مرور 5 دقائق وقلبي كل المكونات ثم اتركي عجينة الزلابية تختمر نصف ساعة.
- في هذه الأثناء حضري الشربات أو القطر أو السيرب لنصبه على الزلابية فور طلوعها من الزيت بعد التحمير.
- ضعي السكر مع الماء مع عصير الليمون في قدر على النار المتوسطة واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح بقوام غليظ.
- ضعي طاسة على النار وبها زيت غزير ثم خذي من عجينة الزلابية بالملعقة وضعيها في الطاسة لتأخذ شكل كورة في الزيت.
- اتركي كور الزلابية في الزيت لتتحمر وتأخذ لون ذهبي جميل ثم ارفعيه على الشربات البارد، ويمكنك ترك نصف كمية الزلابية دون وضعها في الشربات ليتم رش السكر البودرة عليها لمن يرغب فيها بسكر أقل وبالصحة والعافية لجميع عائلتك.
