يدخل الحليب المكثف المحلى في الكثير من الأكلات والمشروبات حيث يجعل الوصفة غنية بالطعم الجميل والمميز، إذ يتم استعماله في تحضير شاي الكرك، و مشروبات الكابتشينو والقهوة المثلجة والسحلب والكاكاو، ويستخدم أيضا في وصفات الحلويات والصوصات، ولذلك سنوضح لكم في هذا المقال عبر موقع “ويكي مصر” طريقة عمل الحليب المكثف المحلى وأهم فوائده، وهل له بديل ؟ فإلى التفاصيل.
طريقة عمل الحليب المكثف المحلى
يمكن إعداد الحليب المكثف المحلى منزليا بعدة طرق، أو أن يتم شرائه جاهزا، وفي كلا الحالتين لابد من حفظه في الثلاجة على أن يكون محكم الغلق في درجة حرارة منخفضة.
اقرأ أيضا: دليلك الشامل لطريقة عمل المهلبية بوصفاتها اللذيذة
مكونات الوصفة
- 4 أكواب حليب كامل الدسم.
- نصف كوب سكر أبيض.
- ملعقة كبيرة زبدة لينة غير مالحة.
طريقة التحضير
- يتم وضع مقدار الحليب في مقلاة أو قدر غير قابل للالتصاق ونضيف له السكر.
- نقلب السكر مع الحليب حتى يذوب تماما على البارد ثم نرفعه على النار المتوسطة.
- بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان نخفض حرارة البوتاجاز ونستمر في تقليب الحليب برفق.
- ثم نضيف الزبدة اللينة ونحرك المزيج لمدة 10 دقائق تقريبا حتى نلاحظ أن الخليط تكثف وأصبح أكثر سماكة.
- نرفع الحليب المكثف المحلى من على النار ونتركه يبرد ثم نتأكد من كونه خليط ناعم ومتجانس وفي حال وجود أي تكتلات يمكن خفقه في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نضع مقدار الحليب المكثف المحلى في وعاء معقم ومحكم الغلق ثم نحفظ بالثلاجة مدة أسبوعين أو في الفريزر مدة شهر .
طريقة عمل الحليب المكثف بدون زبدة
يمكن تحضير الحليب المكثف بدون زبدة خاصة إذا كان حليب كامل الدسم، وفي هذه الحالة سيتم تحضيره كالتالي.
مكونات الوصفة
- 3 أكواب من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب سكر أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم “خبز الصودا”.
طريقة التحضير
- ضعي مقدار الحليب في وعاء مناسب على النار المتوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
- بعدها ضيفي مقدار السكر وبيكربونات الصوديوم وقلبي الحليب حتى لا يلتصق في الوعاء وحتى يذوب السكر تماما.
- مع مرور الدقائق بالتقليب المستمر ستلاحظين أن الحليب تحول إلى اللون الأصفر وأصبح بحجم أقل وأسمك.
- حينها سيتم رفع الحليب المكثف المحلى من على النار وتركه يبرد حتى يثقل قوامه أكثر ومن ثم يوضع في العلبة المغلقة بالثلاجة ويتم استعماله في مدة لا تتجاوز الأسبوعين.
طريقة عمل الحليب المكثف بالخلاط
يمكن عمل الحليب المكثف المحلى باللبن البودرة أو الحليب المجفف بتحضيره في الخلاط بوصفة بسيطة كالتالي:
مكونات الوصفة
- كوب حليب بودرة.
- كوب سكر أبيض بودر.
- نصف كوب ماء مغلي.
طريقة التحضير
- في وعاء الخلاط الكهربائي نضع الحليب البودر والسكر البودر والماء المغلي ثم نقوم بالخفق على السرعة العالية حتى تتجانس المكونات ويصبح المزيج ناعم وسميك.
- في حال كان المزيج سائل أكثر من اللازم يمكن إضافة القليل من الحليب البودرة والسكر البودر ثم الخفق مرة أخرى، ولكن في حال كان المزيج ثقيل زيادة عن اللازم يمكنك إضافة قطرات من الماء المغلي والخفق حتى يخف قوام الحليب المكثف المحلى.
- بعد الوصول للقوام المطلوب والمفضل يتم وضع الحليب المكثف المحلى في وعاء مغلق ويترك في الثلاجة حتى يبرد، مع العلم أن هناك إمكانية إضافة ملعقة من الزبدة اللينة إلى هذا الخليط أثناء الخفق للحصول على الطعم الدسم أو الغني الذي لا يحققه اللبن البودرة.
طريقة عمل الحليب المكثف نستله
من الطرق الأخرى البسيطة والسريعة لتحضير الحليب المكثف المحلى بالحليب البودرة تلك الطريقة التي يمكن تحضيرها في دقائق فقط.
مكونات الوصفة
- 2 كوب من الحليب البودرة كامل الدسم.
- 2 كوب من السكر البودرة أو الناعم.
- كوب ماء مغلي.
- ملعقة صغيرة فانيليا ويمكن استبدالها بالزبدة اللينة.
طريقة التحضير
- في وعاء تيفال يتم وضع الحليب البودرة ونضيف له الماء المغلي ونرفعه على النار الهادئة.
- نقلب الحليب باستمرار حتى يذوب في الماء ثم نضيف مقدار السكر ونستمر في التقليب مرة أخرى.
- بعدها نضيف الفانيليا أو الزبدة ونحرك المزيج برفق وبشكل متواصل مدة لا تقل عن 18 دقيقة.
- سنلاحظ أن الخليط أصبح كثيف وتحول إلى اللون الأصفر الفاتح وحينها نرفعه من على النار ونتركه يبرد ثم نحفظه في الثلاجة.
طريقة عمل الحليب المكثف المحلى بالكريمة
يمكن استبدال الحليب السائل بكريمة الطبخ في هذه الوصفة للحصول على قوام جميل وطعم غني .
مكونات الوصفة
- كوب سكر ناعم.
- كوب حليب بودرة.
- كوب كريمة طبخ سائلة.
طريقة التحضير
- يتم إضافة الحليب البودرة إلى كريمة الطبخ وتقلب جيدا على النار الهادئة حتى يذوب الحليب بداخلها.
- ثم نضيف السكر ونستمر في التقليب حتى يثقل القوام ويتكثف ومن ثم نرفعه من على النار ليكون جاهز للاستعمال بعد أن يبرد.
طريقة عمل الحليب المكثف المحلى بالقشطة
تمتاز هذه الطريقة بالسرعة في التحضير واستخدام مكونات الثلاجة كالتالي:
مكونات الوصفة
- كوب إلا ربع حليب بودرة كامل الدسم.
- علبة قشطة كبيرة.
- كوب إلا ربع سكر ناعم.
طريقة التحضير
- في وعاء غير قابل للالتصاق يتم وضع القشطة مع الحليب البودرة والسكر الناعم ويتم مزجها على النار الهادئة حتى تتجانس .
- يتم الاستمرار في التقليب مدة دقائق متواصل حتى تحصلي على قوام وشكل الحليب المكثف المحلى ثم ترفع من على النار.
بديل الحليب المكثف المحلى بحليب الصويا
يمكن الاعتماد على بديل الحليب المكثف من خلال تحضير هذه الوصفة :
مكونات الوصفة
- 3 أكواب حليب الصويا.
- نصف كوب سكر أبيض.
- رشة فانيليا.
- ذرة ملح.
طريقة التحضير
- في وعاء على النار يتم وضع حليب الصويا والسكر وذرة الملح ويتم تقليبهم على النار المتوسطة.
- بمجرد أن يصل الحليب إلى مرحلة الغليان يتم خفض الحرارة وتقليبه باستمرار حتى يقل قوامه ويتكثف.
- يرفع الحليب من على النار ونضع رشة الفانيلا ثم نسكب الحليب المحلى المكثف في برطمانات محكمة الغلق .
استخدامات الحليب المكثف المحلى
اللحيب المكثف المحلى هو حليب كامل الدسم تم وضعه على النار ليزداد تركيزه ثم وضع له السكر ليكون محلى وتم تقليبه بشكل متواصل لمدة دقائق حتى أصبح ثقيل القوام.
يستخدم في الكثير من الوصفات والأفكار كالتالي:
- يستخدم لتخفيف صوص الشوكولاتة .
- يمكن الاعتماد عليه كصوص لسلطة الفواكه.
- يخفق مع السكر والزبدة لتحضير وصفات الحلويات.
- يتم من خلاله تحضير حلى جوز الهند السريعة.
- يمكن استعماله لتخفيف عصير الفواكه الفريش.
- يستخدم لصنع القهوة المثلجة وشاي الكرك لأصحاب المزاج.
- يخفق مع الفواكه والفانيليا لعمل الآيس كريم البيتي.
- يستعمل في تزيين وصفات الكيك المختلفة.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة منه إلى خلطة تتبيل اللحم والدجاج قبل الشوي.
فوائد الحليب المكثف المحلى
- يمكن استعمال الحليب المكثف المحلى لجميع الفئات العمرية لاحتوائه على البروتينات والكربوهيدرات والدهون .
- يساهم في الوقاية من الإصابة بهشاشة العظام والتخفيف من آلام الأسنان لاحتوائه على عنصر الكالسيوم .
- يحتوي الحليب المكثف المحلى على البوتاسيوم والمغنيسيوم والفسفور وهي عناصر غذائية مهمة لحماية الأعصاب والعضلات وإتمام عملية التمثيل الغذائي.
- وأخيرا ينبغي عدم الإكثار من تناول الحليب المكثف المحلى لاحتوائه على السكر، ولذلك يمنع تناوله من قبل مرضى السكري.
