تعد الكبسة من الأكلات العربية الشهيرة جدًا، وتعود بأصولها إلى دول شبه الجزيرة العربية تحديدًا دول الخليج العربي، كما تعد وجبة غذاء أساسية في الكويت والمملكة العربية السعودية، وتطهى بالدجاج أو اللحم، وتختلف ألوانها بين البني والأبيض والأصفر والأحمر، ويطلق عليها العديد من المسميات مثل المكبوس والكبسة والمجبوس، وأيضًا يوجد أكلة شبيهة بها تعرف باسم المطبق وتطهى مع الروبيان أو السمك.
المكوّنات
- حبتين من اللومي الأصفر الناشف.
- نصف دجاج مقطعة.
- ربع ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري، بالإضافة إلى ربع ملعقة من الكاري المدراس.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- عودان من القرفة.
- فومة مبشورة كاملة.
- كوبان من الأرز نوع البسمتي.
- لوز، زبيب للتزيين.
طريقة التحضير
- ننظف الدجاج جيدًا بالماء، ونضعه في طنجرة غير لاصقة موضوعة على النار، ونضيف لها البصل، والفومة، والبهارات.
- نحرك المكونات جيدًا، ثم نسكب الماء لنغطي الدجاج بالكامل.
- نترك الدجاج يغلي لمدة أربعون دقيقة على درجة نار منخفضة.
- ننقع الأرز لمدة ثلاثون دقيقة، ثم نغسله بالماء ونصفيه جيدًا.
- نضيف في طنجرة أخرى غير لاصقة ملعقتين من الزيت النباتي، ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف الأرز المنقوع مع المرقة، واللومي، ونتركه على النار لمدة عشرة دقائق.
- نتبل الدجاج ونغطيه جيدًا؛ رشة من القرفة الناعمة، وعسل، ونقطة من الخل، ورشة من الكزبرة، ورشة من النسكافيه، وملح طعام، ونقطتين من الكاتشب، نخلط المكونات جيدًا ثم نبل الدجاج بها.
- نسكب الكبسة في صحن التقديم، ونزين وجهها بالزبيب واللوز المقلي.
ملاحظة:
كل مئتين غرام من الكبسة تحتوي على البيانات الغذائية التالية: 265 غرام سعر حراري، و4 غرام بروتينات، و5 غرام دهون، و52 غرام كربوهيدرات، و0 غرام كولسترول، و0 غرام دهون مشبعة.
