ينصح خبراء الصحة والطب باستخدام بودرة أو دقيق جوز الهند كبديل فريد واستثائي لدقيق القمح التقليدي.
ويعتبر دقيق جوز الهند، شائع الاستخدام بين محبي تناول أطعمة منخفضة الكربوهيدرات، أو أوئلك الذين يعانون من عدم تحمل او حساسية للغلوتين.
وبالإضافة إلى خصائصه الغذائية الرائعة، يمكن أن يقدم دقيق جوز الهند العديد من الفوائد، وتشمل هذه تعزيز استقرار نسبة السكر في الدم، وتحسين الهضم، وصحة القلب، وحتى فقدان الوزن.
ما هو دقيق جوز الهند؟
دقيق جوز الهند مصنوع من لب جوز الهند المجفف والمطحون.
ونشأت فكرة دقيق جوز الهند، لأول مرة في الفلبين، حيث تم إنتاجها لأول مرة كمنتج ثانوي لحليب جوز الهند.
أثناء التصنيع، يتم تكسير جوز الهند أولاً وتصفيته من السائل، ثم يتم كشط لحم جوز الهند وشطفه وبشره وتصفيته لفصل المواد الصلبة عن الحليب.
يُخبز هذا المنتج على درجة حرارة منخفضة، حتى يجف قبل طحنه إلى دقيق.
يشبه المسحوق الأبيض الناتج الدقيق المصنوع من الحبوب، مثل القمح، كما أنه يتميز بأنه ذو مذاق معتدل للغاية.
دقيق جوز الهند خالي من الغلوتين
لا يحتوي دقيق جوز الهند على الغلوتين، مما يجعله خيارًا للأشخاص الذين يعانون من حالات معينة، مثل مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.
الغلوتين هو مجموعة من البروتينات الموجودة في الحبوب، بما في ذلك القمح والشعير والجاودار، ويصعب تكسيرها أثناء الهضم.
في بعض الحالات، قد يؤدي الغلوتين إلى استجابة مناعية.
يمكن أن يعاني الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين من أعراض تتراوح من الغازات أو التشنجات أو الإسهال إلى تلف الأمعاء وسوء امتصاص العناصر الغذائية.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح تجنب جميع الحبوب المحتوية على الغلوتين، في حين أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين يمكنهم اختيار إما تقليل هذا البروتين أو التخلص منه تمامًا من نظامهم الغذائي.
يقدم دقيق جوز الهند بديلاً للقمح أو أنواع الدقيق الأخرى المحتوية على الغلوتين.
كما تتميز بودرة جوز الهند بأنها خالية من الحبوب بشكل طبيعي، مما يجعلها خيارًا شائعًا، لمن يتبعون أنظمة غذائية خالية من الحبوب، مثل نظام باليو الغذائي.
فوائد دقيق “بودرة” جوز الهند
يحتوي دقيق جوز الهند على عناصر غذائية متنوعة وقد يقدم مجموعة من الفوائد الصحية.
ومع ذلك، فقد فحصت دراسات قليلة دقيق جوز الهند مباشرة، وتعتمد فوائده المحتملة على البحث عن مغذياته أو مركباته المفيدة.
وجاءت تلك الفوائد على النحو التالي:
1- غني بالعناصر الغذائية والدهون المفيدة
يقدم دقيق جوز الهند مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الدهون الصحية. تحتوي الحصة 1/4 كوب (30 جرام) على:
- 140 سعر حراري.
- 18 جرام من الكربوهيدرات.
- 6 جرام من السكر.
- 10 جرام من الألياف.
- 6 جرامات من البروتين.
- 4 جرامات من الدهون.
- 20% من الاحتياجات اليومية من الحديد.
بالإضافة إلى كونه غنيًا جدًا بالألياف، يوفر دقيق جوز الهند دهونًا ثلاثية الجليسريدات متوسطة السلسلة والحديد النباتي.
تعتبر الدهون ثلاثية الجليسريدات متوسطة السلسلة، نوع من الدهون يرتبط بالعديد من الفوائد، مثل فقدان الوزن، والحماية من البكتيريا والفيروسات، وتحسين صحة الدماغ والقلب.
2- يحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم:
دقيق جوز الهند مليء بالألياف، مما قد يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة.
توفر حصة 1/4 كوب (30 جرام) 40٪ من الاحتياج اليومي للألياف، علاوة على أنها تحتوي من 3 إلى 10 مرات أكثر من نفس الكمية من دقيق القمح الكامل أو الدقيق متعدد الأغراض، على التوالي.
وتساعد الأطعمة الغنية بالألياف على تنظيم مستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء سرعة دخول السكر إلى مجرى الدم.
هذا ينطبق بشكل خاص على الأطعمة الغنية بالألياف القابلة للذوبان، والتي تشكل مادة هلامية أثناء الهضم. يحتوي دقيق جوز الهند على كميات صغيرة من هذه الألياف.
كما أن دقيق جوز الهند يحتل مرتبة منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم، مما يعني أن الخبز والمخبوزات المصنوعة منه أقل عرضة لارتفاع مستويات السكر في الدم.
3- يمكن أن يعزز الهضم الصحي:
يمكن أن يفيد أيضًا المحتوى العالي من الألياف في دقيق جوز الهند عملية الهضم.
معظم الألياف فيه غير قابلة للذوبان، مما يضيف كتلة إلى البراز ويساعد على نقل الطعام بسلاسة عبر أمعائك، مما يقلل من احتمالية الإصابة بالإمساك.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي دقيق جوز الهند على كميات صغيرة من الألياف القابلة للذوبان وغيرها من الألياف القابلة للتخمير، والتي تغذي البكتيريا المفيدة في أمعائك.
بدورها، تنتج هذه البكتيريا أحماض دهنية قصيرة السلسلة مثل الأسيتات والبروبيونات والزبدة، وكلها تغذي خلايا الأمعاء.
قد يقلل الأحماض دهنية قصيرة السلسلة أيضًا من الالتهابات والأعراض المرتبطة باضطرابات الأمعاء، مثل مرض التهاب الأمعاء ومتلازمة القولون العصبي.
4- يمكن أن يحسن صحة القلب:
يمكن أن يفيد دقيق جوز الهند أيضًا صحة القلب.
وتظهر الأبحاث أن تناول 15-25 جرامًا من ألياف جوز الهند يوميًا قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول الكلي في الدم بنسبة 11٪ والكوليسترول الضار بنسبة 9٪ والدهون الثلاثية في الدم بنسبة تصل إلى 22٪.
علاوة على ذلك، يوفر دقيق جوز الهند حمض اللوريك، وهو نوع من الدهون يعتقد أنه يساعد في قتل البكتيريا المسؤولة عن تراكم الترسبات في الشرايين. ترتبط هذه اللويحة بأمراض القلب.
أيهما أفضل دقيق جوز الهند أم الدقيق الخالي من الغلوتين؟
غالبًا ما تتم مقارنة دقيق جوز الهند مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين، مثل دقيق اللوز والبندق والقطيفة ودقيق الحمص.
على الرغم من أن جميعها غنية بالعناصر الغذائية، إلا أن سماتها الغذائية تختلف اختلافًا كبيرًا.
إلى جانب الحمص ودقيق القطيفة، يعتبر طحين جوز الهند من بين أقل الدهون والأغنى في الكربوهيدرات.
6 جرامات لكل 1/4 كوب (30 جرامًا) من دقيق جوز الهند، فإنه يوفر بروتينًا أقل قليلاً من دقيق الحمص واللوز ولكن بنفس الكمية مثل دقيق البندق والقطيفة.
والجدير بالذكر أنه يحتوي على ألياف أكثر بمرتين إلى ثلاث مرات من أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين. كما أنه أكثر اعتدالًا في المذاق وبديل محتمل لدقيق اللوز والبندق لمن يعانون من حساسية من المكسرات.
علاوة على ذلك، يميل دقيق جوز الهند إلى أن يكون أقل في دهون أوميغا 6، التي يميل الناس إلى استهلاك الكثير منها، مقارنة بالدقيق الخالي من الغلوتين.
هذا مهم لأن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية جدًا من دهون أوميغا 6 ومنخفضة جدًا في دهون أوميغا 3 المضادة للالتهابات، ويُعتقد أنها تساهم في الالتهاب، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض.
