يعتبر القلقاس أحد أكثر الأطباق شيوعا في العديد من دول العالم، ويدخل في عدد كبير من المأكولات والمشروبات وحتى المخفوقات والمبردات، لكن لا يدرك الكثيرون فوائده الصحية المذهلة.
كثير من الناس يحبون القلقاس ليس فقط لمذاقه، ولكن لأنه صحي للجسم.
ما هو القلقاس؟
القلقاس هو من المحاصيل الجذرية النشوية، ولكن ليس فقط الجذور ولكن أيضًا أوراقها صحية.
هذا المحصول الجذري الذي يشبه البطاطس مذاقه حلو بشكل معتدل ويقدم فوائد محتملة للجسم.
ينتمي القلقاس إلى الفصيلة اللوفية أو القلقاسية، وهو أحد أنواع الدرنات الصالحة للأكل، والمنتشرة حول العالم، كما أنَه من الأعشاب المعمرة التي تمتاز بسمك جذعها المتدرن تحت الأرض، وأوراقه البسيطة والعريضة.
المكونات الغذائية للقلقاس:
يحتوي 100 جرام من القلقاس على الآتي:
- 60.98 ميللمتر ماء
- 144 سعر حراري.
- 1.93 جرام بروتين.
- 0.26 جرام دهون.
- 34.09 جرام كربوهيدرات.
- 5.3 جرام ألياف.
- 56 ميللجرام كالسيوم.
- 43 ميللجرام مغنسيوم.
- 108 ميللجرام فسفور.
- 762 ميللجرام بوتاسيوم.
- 475 ميللجرام صوديوم.
4.3 ميللجرام فيتامين سي.
- 23 ميكروجرام فولات.
- 5 ميكروجرام فيتامين “أ”.
- 3.07 ميكروجرام فيتامين “هـ”.
- 1.3 ميكروجرام فيتامين “ك”.
الفوائد الصحية لتناول القلقاس:
1- مصدر للكثير من العناصر الغذائية:
تحتوي جذور القلقاس على الألياف والمنغنيز والنحاس والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامينات “ب6″، و”سي”، و”إي”.
2- تساعد جذور القلقاس على تنظيم مستوى السكر في الدم:
بناء على الدراسات العلمية الموثقة، يحتوي جذر القلقاس على نوعين من الكربوهيدرات، وهما: النشا المقاوم والألياف، وهما عنصران أساسيان في تنظيم مستوى السكر في الدم.
3- يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب:
أيضا من فوائد جذر القلقاس قدرته على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. لا تزال هذه الفائدة بسبب محتوى الألياف والنشا المقاوم لمحصول الجذر.
4- يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان:
بناء على الدراسات العلمية، تتمتع جذور القلقاس بخصائص مضادة للسرطان بفضل وجود مادة البوليفينول بداخله، وهي المركبات النباتية التي تساعد في مكافحة السرطان.
5- تساعد جذور القلقاس في إنقاص الوزن:
تعتبر الألياف من الأشياء الأساسية لفقدان الوزن، وتحتوي جذور القلقاس على الكثير منها.
يعتبر القلقاس مصدرا متميزا للألياف، ما قد يساعد في إبطاء إفراغ المعدة، وبالتالي الشعور بالشبع لمدة أطول، والتقليل من السعرات الحرارية المستهلكة خلال اليوم، مما يؤدي بدوره إلى فقدان الوزن بمرور الوقت.
وتحتوي كذلك جذور القلقاس على النشا المقاوم، الذي قد يمتلك تأثيراً مشابهاً لتأثير للألياف الغذائية، ويساعد استبدال الأطعمة العالية بالسعرات الحرارية بأوراق القلقاس المغذية والمنخفضة بالسعرات الحرارية، على الوصول إلى الوزن الصحي أو الحفاظ عليه.
6- يساعد في خفض ضغط الدم:
أشارت دراسات علمية إلى أن مركبات الفلافونويدات الموجودة بكثافة في القلقاس تعتبر ذات تأثير مثالي لخفض ضغط الدم، حيث يعمل على توسيع الأوعية الدموية، وإحداث تأثير مدر للبول يساعد على خفض ضغط الدم.
الآثار الجانبية لتناول القلقاس:
- ينصح الخبراء بضرورة تناول القلقاس مطبوخا جيدا لمدة ساعة على الأقل، بسبب احتوائها على بلورات أكسالات الكالسيوم، التي يتم التخلص منها في الطهي، لأن وجودها قد يسبب تهيجا في الفم والأسنان وتورما في الحلق.
- تناول القلقاس النيء قد يتسبب في إفراز اللعاب بغزارة وصعوبة التنفس أو البلع أو التحدث، وتهيج شديد في المعدة.
