رصدت عدد من الدراسات العلمية الحديثة الفوائد الصحية لتناول الجرير، والتي ستجعل أي شخص يتمسك بها دوما على مائدته. tالجرجير عبارة عن نبات أخضر مورق ذا نكهة فلفل مميزة، وتنشأ في مناطق البحر الأبيض المتوسط في المغرب والبرتغال وتركيا.
يطلق عليه أيضًا اسم الجرجير والرشاد الإيطالي. الجرجير هو عضو في عائلة خضروات البرسيكا أو الصليبية. يشمل هذا التصنيف في الغالب الخضروات الصليبية، مثل البروكلي والقرنبيط واللفت وبراعم بروكسل.
مغذيات موجودة في الجرير
هذا اللون الأخضر اللذيذ كثيف المغذيات، ويحتوي على نسبة عالية من الألياف والمواد الكيميائية النباتية المفيدة، وهي مركبات في النباتات تساهم في لونها وطعمها ورائحتها.
الجرجير مليء أيضًا بمضادات الأكسدة، والتي يمكن أن تعكس الضرر الذي يلحق بالخلايا.
الجرجير منخفض في السكر والسعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون، كما أنه غني بالعديد من العناصر الغذائية الحيوية بما في ذلك:
- فيتامين أ:
أحد مضادات الأكسدة القوية التي تدعم وظائف المناعة، ونمو الخلايا وصحة العين بشكل عام والرؤية الليلية.
كما أنه يساعد في الحفاظ على وظائف القلب والرئة والكلى.
– فيتامين ك:
الذي يساعد في تخثر الدم، وتأكد من مناقشة تناول فيتامين ك الخاص بك مع طبيب الرعاية الأولية قبل تغيير عادات الأكل الخاصة بك إذا كنت تتناول أي أدوية مميعة للدم، مثل الوارفارين أو الكومادين.
- فيتامين سي:
يعتبر حمض الأسكوربيك، أحد مضادات الأكسدة القوية الأخرى التي تساعد في دعم جهاز المناعة. هذا مهم لامتصاص الحديد من الطعام وصحة الأنسجة بشكل عام.
- حمض الفوليك:
هو فيتامين ب مهم بشكل خاص للنساء الحوامل أو اللواتي يخططن للحمل، حيث يساعد في دعم إنتاج الحمض النووي والمواد الجينية الأخرى.
- البوتاسيوم:
هو معدن حيوي لوظائف دعم الأعصاب والقلب، ويساعد هذا المعدن العضلات على الانقباض بشكل طبيعي.
إذا كنت قد أصبت بتقلص في الساق في منتصف الليل، فغالبًا ما يكون السبب هو نقص البوتاسيوم.
ويساعد البوتاسيوم أيضًا في تقليل الآثار السلبية للصوديوم ويمكن أن يكون مفيدًا جدًا لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
- الكالسيوم:
هو معدن يساعد على تجلط الدم بشكل طبيعي وفعال، وهذا المعدن ضروري أيضًا لصحة العظام والأسنان ووظيفة العضلات أو الأعصاب.
كيف يختلف الجرجير عن الخضروات الأخرى؟
تضيف نكهة الجرجير المميزة والفلفل نكهة مميزة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق الباردة، بالإضافة إلى السلطات.
ولكن قيمته الغذائية الإجمالية أقل عمومًا من بعض الخضروات الورقية الخضراء الأخرى، لكنها تتحد جيدًا مع مجموعاتها المورقة من السبانخ واللفت.
ويوفر الجرجير مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة والألياف ويحتوي على كالسيوم أكثر من اللفت.
ومثل البقدونس، يمكن مضغه للمساعدة في مكافحة رائحة الفم الكريهة.
كما أن للجرجير شكل ورق مميز، وجميع أزهارها وبذورها وأوراقها صالحة للأكل.
الفوائد الصحية للجرجير
يحتوي الجرجير على مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية، خاصةً عند دمجه مع الأطعمة الأخرى الغنية بالعناصر الغذائية، والتي جاءت على النحو التالي:
1- تقليل مخاطر الاصابة بالسرطان:
تحتوي بعض الخضروات على خصائص معينة مضادة للسرطان، والجرجير هو أحد هذه الخضروات.
نظرًا لأن الجرجير يعتبر نباتًا من الفصيلة الصليبية، فهو مصدر للجلوكوزينولات، وهي مادة تحتوي على الكبريت ولها قوة مقاومة للسرطان.
2- منع هشاشة العظام:
نظرًا لأن الجرجير يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم وفيتامين ك، فهذه العناصر الغذائية الرئيسية لصحة العظام الكافية.
ويوفر الجرجير 32 ملليجرام لكل كوب، كما يساهم في تلبية احتياجات الشخص اليومية من الكالسيوم، والتي تصل إلى 1000 ملليجرام للبالغين.
3- يقلل من مخاطر الإصابة بمرض السكري:
كانت هناك دراسات تظهر أن مستخلص الجرجير له تأثيرات مضادة لمرض السكر في خلايا العضلات الهيكلية للفئران.
وأنتجوا هذا التأثير عن طريق تحفيز امتصاص الجلوكوز في الخلايا.
أيضًا، الجرجير ، بالإضافة إلى الخضراوات الصليبية الأخرى، مصادر جيدة للألياف، والتي تشتهر بتنظيم جلوكوز الدم وتقليل مقاومة الأنسولين.
كما أن الجرجير من الأطعمة الغنية بالألياف، التي تجعلنا نشعر بالشبع لفترات أطول، وبالتالي تمنع الإفراط في تناول الطعام.
4- يساعد في صحة القلب:
يُعرف تناول الخضروات الصليبية بتأثيرها الوقائي على القلب.
وتشير الدراسات إلى أن الوجبات الغذائية الغنية بالخضروات الصليبية والسلطات والخضروات ذات الأوراق الخضراء مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
قد ترجع التأثيرات الوقائية للقلب لهذه الخضروات إلى تركيزها العالي من المركبات النباتية المفيدة، بما في ذلك البوليفينول ومركبات الكبريت العضوي.
5- حماية الكبد:
الجرجير غني بالكلوروفيل، والذي يمكن أن يساعد في منع تلف الكبد والحمض النووي من الأفلاتوكسين، وهي عائلة من السموم التي تنتجها بعض الفطريات الموجودة في المحاصيل الزراعية مثل الذرة والفول السوداني وبذور القطن وجوز الأشجار، وترتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الكبد.
للحصول على أكبر كمية من الكلوروفيل في الجرجير، من الأفضل تناوله نيئًا، كما هو الحال في السلطات.
6- تقوية العضلات:
الجرجير هو أحد الأطعمة القليلة التي تحتوي على نسبة عالية من السرتوين.
السرتوينات هي مجموعة من البروتينات التي تنظم العديد من الوظائف في الجسم.
وثبت أن هذا النوع من البروتين ينظم عملية التمثيل الغذائي ويزيد من كتلة العضلات، ويساعد على حرق الدهون في مجموعة متنوعة من الدراسات، التي أجريت على ذباب الفاكهة والفئران.
وأصبحت الأطعمة الغنية بـالسرتوين، شائعة في السنوات الأخيرة بسبب اتباع حمية غذائية تسمى حمية “سرتيوفود”.
