التخطي إلى المحتوى

تعتبر بذور السمسم الأسود، واحدة من البذور الزيتية الصغيرة ‏المسطحة، التي تحمل بداخلها فوائد صحية مذهلة لا يمكن ‏تخيلها.‏ تنمو بذور السمسم في مجموعة متنوعة من الألوان، بما في ذلك ‏درجات الأسود والبني والأسمر والرمادي والذهبي والأبيض‎.‎

ويتم إنتاج بذور السمسم الأسود بشكل أساسي في آسيا، على الرغم ‏من أنها تكتسب شعبية بسرعة في جميع أنحاء العالم‎.‎ قد يكون هذا الارتفاع في الشعبية بسبب الاعتقاد بأن بذور ‏السمسم الأسود أفضل للصحة.‏

المكونات الغذائية بذور السمسم الأسود

تعتبر بذور السمسم الأسود غنية بعدد كبير من العناصر الغذائية، ‏حيث تحتوي ملعقتان كبيرتان (14 جرام) من بذور السمسم ‏الأسود على:‏

‏100 سعر حراري

‏3 جرامات بروتين

‏9 جرامات دهون

‏4 جرامات كربوهيدرات

‏2 جرام ألياف

‏18% من الكالسيوم الذي يحتاجه الشخص يوميا‏

‏16 من المغنسيوم الذي يحتاجه الشخص يوميا

‏11% من الفسفور الذي يحتاجه الشخص يوميا

‏83% من النحاس الذي يحتاجه الشخص يوميا‏

‏22% من المنغنيز الذي يحتاجه الشخص يوميا‏

‏15% من الحديد الذي يحتاجه الشخص يوميا‏

‏9% من الزنك الذي يحتاجه الشخص يوميا‏

‏1 جرام دهون مشبعة

‏3 جرام دهون أحادية غير مشبعة

‏4 جرامات دهون متعددة غير مشبعة ‏

السمسم الأسود أم الأبيض؟

من الشائع أن بذور السمسم السوداء أو الملونة الأخرى قد تُركت ‏كاملة مع الهيكل الخارجي للقشرة سليمة، بينما تمت إزالة بذور ‏السمسم البيضاء النقية.‏

هذا صحيح في الغالب، ولكن من المهم ملاحظة أن بعض بذور ‏السمسم غير المقشورة لا تزال ذات لون أبيض أو أسمر أو أبيض ‏فاتح، مما يجعل من الصعب تمييزها عن بذور السمسم المقشر. ‏من الأفضل فحص العبوة لتحديد ما إذا كانت مقشرة أم منزوعة ‏القشرة.‏

عادة ما تكون بذور السمسم غير المقشورة أكثر قرمشة وذات نكهة ‏أقوى، مقارنة ببذور السمسم البيضاء الخفيفة اللينة التي تمت إزالة ‏قشرها.‏

ومع ذلك، لا يختلف الطعم والمظهر فقط بين بذور السمسم ‏المقشورة وغير المقشورة. يمكن أن يكون لهذين النوعين اختلافات ‏كبيرة في قيمتها الغذائية أيضًا.‏

وتم العثور على بعض المواد الكيميائية النباتية المفيدة في بذور ‏السمسم، مثل القشور، بكميات كبيرة في الهيكل الخارجي للبذور. ‏

لذلك، تحتوي بذور السمسم الأسود غير المقشور عادةً على قشور ‏أكثر من بذور السمسم الأبيض المقشر.‏

فؤائد بذور السمسم الاسود
فؤائد بذور السمسم الاسود

أيضًا، تشير الأبحاث الناشئة إلى أن بذور السمسم الأبيض والأسود ‏تختلف في محتوياتها من المواد الكيميائية النباتية المفيدة، ‏وبروتينات الأحماض الأمينية، ومضادات الأكسدة. ‏

ويبدو أن بذور السمسم الأسود تحتوي على المزيد من الليغنان ‏وبعض الأحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة .‏

ومع ذلك، تم إجراء عدد قليل فقط من الدراسات حول الاختلافات ‏بين بذور السمسم الأسود والأبيض. هناك حاجة إلى مزيد من ‏البحث لفهم هذه الاختلافات بشكل كامل.‏

فؤائد السمسم الاسود
فؤائد السمسم الاسود

الفوائد الصحية لبذور السمسم الأسود

بذور السمسم الأسود غنية بالعناصر الغذائية التي تدعم الصحة ‏المثلى، وتناولها بانتظام قد يكون له فوائد محددة.‏

‏1- مقاومة الأمراض:‏

وأحد الأسباب التي تجعل بذور السمسم الأسود مفيدة جدًا ‏للصحة يرجع إلى تأثيرات البذور على الإجهاد التأكسدي، خاصةً ‏للأشخاص الذين يعانون من مرض مزمن.‏

في دراسة واحدة على الفئران استمرت 8 أسابيع، أدى استهلاك ‏‏0.45 – 0.9 مل من مستخلص بذور السمسم الأسود لكل رطل (1-‏‏2 مل لكل كيلوغرام) من وزن الجسم يوميًا إلى تحسين مقاومة ‏الأنسولين، وعلاج الإجهاد التأكسدي في الكبد ، ويبدو أنه يحمي من ‏السمنة.‏

علاوة على ذلك، أظهرت بعض الأبحاث البشرية أن بذور السمسم ‏الأسود قد تساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي.‏

ووجدت دراسة أجريت على 30 شخصًا أن تناول 2.5 جرام من ‏كبسولات بذور السمسم الأسود يوميًا لمدة 4 أسابيع قلل بشكل ‏كبير من مستويات الإجهاد التأكسدي.‏

‏2- غني بمضادات الأكسدة:‏

مضادات الأكسدة هي مواد تلعب دورًا مهمًا في منع، أو إبطاء أنواع ‏مختلفة من تلف الخلايا في جسمك.‏

أحد أنواع التلف الخلوي، الذي يعتقد أن مضادات الأكسدة تحمي ‏منه هو الإجهاد التأكسدي، وقد يساهم الإجهاد التأكسدي طويل ‏المدى في تطور العديد من الحالات المزمنة، بما في ذلك مرض ‏السكري وأمراض القلب والسرطان.‏

وتعتبر بعض الأطعمة مصادر أفضل لمضادات الأكسدة من غيرها. ‏تعد الفواكه والخضروات والمكسرات والحبوب الكاملة من أفضل ‏المصادر.‏

تحتوي جميع بذور السمسم على مضادات الأكسدة والمواد ‏الكيميائية النباتية الصحية، ولكن يبدو أن بذور السمسم الأسود ‏مصدر غني بشكل خاص.‏

ويبدو أيضًا أن بذور السمسم الأسود المنبثقة يمكن أن تحتوي على ‏كميات من بعض مضادات الأكسدة أعلى من البذور التي لم تنبت ‏بعد.‏

‏3- يحسن ضغط الدم:‏

وجدت دراسة صغيرة أجريت على 30 بالغًا أن تناول كبسولة ‏تحتوي على 2.5 جرام من وجبة بذور السمسم الأسود يوميًا لمدة ‏‏4 أسابيع أدى إلى انخفاض كبير في ضغط الدم الانقباضي (العدد ‏الأعلى للقراءة)، في حين أن مجموعة الدواء الوهمي لم تشهد أي ‏تغييرات.‏

علاوة على ذلك، وجدت مراجعة منهجية للبحوث حول تأثيرات ‏بذور السمسم على ضغط الدم أن خمس دراسات سريرية من أصل ‏سبع لاحظت تحسنًا كبيرًا في ضغط الدم.‏

ومع ذلك، لاحظ الباحثون أن هناك حاجة لدراسات ذات منهجية ‏أقوى لتأكيد هذه النتائج الأولية.‏

‏4- مقاوم للسرطان:‏

على مدى السنوات القليلة الماضية، تم فحص بذور السمسم ‏لخصائصها المضادة للسرطان.‏

يعتقد أن اثنين من المركبات الموجودة في بذور السمسم الأسود – ‏السمسمول والسمسمن – تساهم في خصائصها المضادة للسرطان.‏

أثبت الدراسة أن السمسمول له خصائص المضادة للسرطان على ‏الحيوانات وأنبوب الاختبار.‏

لقد لاحظت هذه الدراسات قدرة المركب على مكافحة الإجهاد ‏التأكسدي وتنظيم المراحل المختلفة من دورة حياة الخلية ‏ومسارات الإشارات – كل منها يلعب دورًا في تطور السرطان.‏

ويلعب سيسامين دورًا مشابهًا في الوقاية من السرطان. ويبدو أن ‏المركب أيضًا يعزز تدمير الخلايا السرطانية من خلال موت الخلايا ‏المبرمج (الموت الخلوي المبرمج) والالتهام الذاتي (إزالة الخلايا ‏التالفة).‏

‏5- يعزز صحة الشعر والجلد:‏

غالبًا ما يتم تضمين زيوت بذور السمسم في منتجات الشعر والجلد ‏، مثل الصابون والشامبو والمرطب. ‏لذلك، قد تتساءل عما إذا كان تناول بذور السمسم الأسود مفيد ‏أيضًا لصحة الشعر والبشرة.‏ في حين أن القليل من الدراسات قد درست بشكل مباشر كيف يؤثر ‏تناول بذور السمسم الأسود على الشعر والجلد ، إلا أن البذور ‏تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المعروفة بتشجيع صحة ‏الشعر والجلد، مثل: الحديد، والزنك، والأحماض الدهنية، ‏ومضادات الأكسدة.‏

ووجدت دراسة أجريت عام 2011 أن زيت السمسم يمكن أن يمنع ‏ما يصل إلى 30٪ من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. ‏ ولا يسبب ضوء الأشعة فوق البنفسجية حروق الشمس فحسب، ‏بل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى ظهور التجاعيد والشيخوخة المبكرة ‏للجلد وحتى السرطان.‏ ووجدت دراسة أخرى حديثة أجريت على 40 شخصًا يعالجون في ‏غرفة الطوارئ من إصابات في أطرافهم أن تدليك الأطراف المصابة ‏بزيت بذور السمسم يقلل الألم بشكل كبير .‏

طرق استخدام بذور السمسم الأسود

بذور السمسم الأسود متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق، ‏خاصة عندما يتعلق الأمر باستخداماتها في الطهي. ‏ يمكن رشها بسهولة على السلطات والخضروات وأطباق المعكرونة ‏والأرز. ‏ويمكن استخدام البذور في المخبوزات أو كطلاء مقرمش للأسماك.‏ ويمكن بسهولة معالجة بذور السمسم الأسود إلى معجون الحليب ‏أو الطحينة، ويمكن استخدام زيت بذور السمسم الأسود تمامًا مثل ‏أي زيت آخر.‏

ويمكن أيضًا شراء مستخلص بذور السمسم الأسود كزيت أو مكمل ‏في شكل كبسولة. ‏ولا توجد حاليًا أي توصيات بشأن المقدار الذي يجب أن تتناوله ‏من مستخلص بذور السمسم الأسود، لذلك من الأفضل مراجعة ‏مقدم الرعاية الصحية قبل تناول هذه المكملات.‏ وعلى الرغم من أن بذور السمسم الأسود تعتبر آمنة بشكل عام ‏لمعظم الناس، إلا أن البعض قد يعانون من الحساسية. ‏لذلك، من الأفضل توخي الحذر إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي ‏تطبخ فيها بذور السمسم الأسود.‏

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *