اكتسب اللفت طوال التاريخ سمعة سيئة، بصفته طعاما شعبيا للطبقات المتوسطة، لكن الأبحاث العلمية الأخيرة انتصرت له ووصفته بأنه أحد أهم النباتات التي تقدم فوائد صحية لجسم الإنسان.
تاريخ اللفت
خلال العصور الوسطى، اكتسب اللفت سمعة سيئة، خاصة في أوروبا، بوصفه واحد من الخضروات الشعبية في الغالب تأكلها الطبقات الاقتصادية الدنيا.
ولكن أدرك رصدت الدراسات التاريخية، أنه بفضل اللفت كانت تلك الطبقات الاقتصادية الدنيا قادرة على مقاومة مختلف الأمراض، والتمتع بصحة أفضل من الطبقات الأعلى في المستوى.
حاليا، بات اللفت يستعيد مكانته في المطبخ العالمي، ويدخل على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الأطباق، كأحد أفراد أسرة الخضروات الصليبية المميزة، والتي تتمتع بقيمة غذائية عالية ومميزة.
المكونات الغذائية للفت
يُعرف اللفت باحتوائه على عدد كبير من العناصر الغذائية وكثافة منخفضة من السعرات الحرارية، مما يجعله غذاءً مثاليًا لإضافته إلى خطة الأكل الصحية.
وجاءت المكونات الغذائية للفت على النحو التالي:
تحتوي حبة اللفت متوسط الحجم على:
- 34 سعر حراري.
- 4 جرامات من الألياف عند طهيها.
- 1 جرام من البروتين.
- أكثر من 50% احتياجاتك اليومية من فيتامين سي.
الفوائد الصحية للفت
1- تقليل التهاب القولون:
يحتوي اللفت على نسبة عالية من الألياف، وقد يساعد في تقليل التهاب القولون وكذلك خطر الإصابة بالرتج.
2- تخفيف الإمساك:
وبالمثل، فإن اتباع نظام غذائي مليء بالخضروات الغنية بالألياف يمكن أن يساعد في تخفيف الإمساك وتعزيز صحة الجهاز الهضمي.
3- الوقاية من خطر السرطان:
أظهرت الأبحاث أن أولئك الذين يستهلكون كميات كبيرة من الخضروات الصليبية لديهم مخاطر أقل للإصابة بالسرطان، وذلك بفضل مركب السلفورافان، وفقًا لما ذكرته مجلة “ميديكال نيوز توداي”.
الفوائد الصحية لأوراق اللفت
حتى الخضروات الورقية الطازجة من اللفت لها فوائد صحية كبيرة. كوب واحد من اللفت الأخضر المطبوخ يوفر 229 مجم من الكالسيوم، بحسب ما ذكره خبراء الصحة.
يمكن أن تساعد المصادر الغنية بالكالسيوم، مثل هذه الخضر، في تقوية العظام بشكل طبيعي – وهو أمر مهم بشكل متزايد مع تقدم العمر. أخيرًا ،يعد اللفت جزءًا ممتازًا من خطة النظام الغذائي والأكل، نظرًا لانخفاض عدد السعرات الحرارية فيه وعدد الألياف المرتفع.
كيفية شراء اللفت
قد يكون تعلم كيفية التنقل في السوبر ماركت مع قائمة البقالة الصحية في متناول اليد أمرًا مخيفًا في البداية.
ولكن من أجل شراء اللفت بطريقة صحيحة وتحقيق الاستفادة الصحية القصوى منه، يمكن معرفة الأمور التالية:
- ينبت جذع اللفت من الخضر الورقية الطويلة من الجذر الأبيض اللبني لللفت.
- يتميز اللفت غالبًا بلونه الأرجواني الفاتح على الجزء العلوي من الجذر الكبير المستدير.
- على الرغم من توفر اللفت على مدار السنة، إلا أن موسم الذروة يستمر من أواخر الخريف وحتى نهاية الشتاء.
- عند شراء اللفت، سيكون لديك خيار اللفت الصغير والكبير. اللفت الأصغر والأصغر سيكون له نكهة أكثر حلاوة مقارنة بالطعم الأقوى والأكثر توابلًا والأكثر خشبية للأحجام الكبيرة.
- يجب أن يكون اللفت صعب الملمس وخاليًا من أي نتوءات أو كدمات.
- الجزء العلوي من اللفت يجب أن يكون لونًا أرجوانيًا ساطعًا، يليه لون أبيض كريمي.
- يجب أن يكون لون أوراق اللفت اللون الأخضر المشرق والحيوي.
كيف يمكن طهي اللفت
على الرغم من أن اللفت يتم طهيه بشكل أكثر شيوعًا، إلا أنه يمكن الاستمتاع به نيئًا أيضًا.
إذا كنت تخطط لأكلها نيئة، فما عليك سوى تقشير اللفت وقطعه مثل تفاحة لتناوله مع الغموسات أو إضافته إلى الجزء العلوي من السلطة.
تأكد من قطع طرف الجذر وإزالة الخضر – والتي يمكن حفظها للطهي أيضًا.
ولكن في حالة طهي اللفت يمكن اتباع الخطوات التالية:
- قبل طهي اللفت، يجب غسلها وتقليمها وتقشيرها.
- ومع ذلك، لا يحتاج اللفت الأصغر الذي يبلغ عرضه أقل من 2 بوصة إلى التقشير إذا كنت تنوي طهيه.
- اعتمادًا على طريقة الطهي، يمكن تقطيع هذه الخضار الأرجواني أو مبشورها أو تقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح.
- يتفق معظم الناس على أن تحميص اللفت هو أفضل طريقة للاستمتاع بالنكهات الغنية للخضروات، ولكن طرق الطهي الأخرى تشمل الطهي بالبخار والخبز والغلي.
- يعتبر اللفت رائعًا لهرسه أو إضافته إلى الحساء واليخنات.
وصفة لطهي اللفت
- وصفة البطاطس المهروسة مع اللفت والبصل المكرمل
المقادير
- 1 رطل من البطاطس.
- 1 رطل من اللفت.
- ربع كوب من الحليب خالي الدسم الساخن جدا.
- ثمن كوب من الكريمة الحامضة غير الدهنية.
- 1 ثمرة جوزة الطيب المطحونة.
- نصف بصلة مقطعة مكعبات.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم الطازج المفروم.
- نصف ملعقة من سكر الريجيم.
طريقة التحضير
- تُغلى البطاطس واللفت على نار متوسطة عالية لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
- بمجرد الغليان، ابدأي في هرس البطاطس واللفت.
- أضيفي الحليب الساخن والقشدة الحامضة وجوزة الطيب.
- اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا.
- في مقلاة ساخنة غير لاصقة، اقلي البصل حتى يصبح لونه بني فاتح، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- أضف الثوم وسكر الريجيم.
- يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- يُضاف البصل المكرمل إلى البطاطس واللفت.
- يمكن الاستمتاع بتلك الوجبة اللذيذة حينها.
