طريقة عمل لقمة القاضي أو ما يطلق عليها الزلابية أو العوامة من وصفات حلويات رمضان اللذيذة التي يعشقها الكبير والصغير، حيث الدوائر الذهبية المقرمشة بعد تحميرها في الزيت الغزير ومزجها بالشربات أو عسل النحل بما يجعلها حلوى شهية تستحق التجربة بوصفة مكتوبة وموثقة بالفيديو التوضيحي، وهو ما سنوضحه لكم في سطور هذا المقال عبر موقع “ويكي مصر”.
طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة
في ساعة زمنية واحدة ستتمكنين عزيزتي من تحضير وصفة لقمة القاضي المقرمشة بمكونات بسيطة جدا لن تكلفك الكثير ولكنها ستوفر لكِ المزيد إذا ما اشترتِ هذه الحلوى من الخارج.
مقادير لقمة القاضي المقرمشة
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ماء دافئ يكفي العجن.
- ذرة ملح.
- زيت غزير للقلي.
- شربات أو سيرب أو عسل نحل.
وصفة لقمة القاضي المقرمشة بطريقة سريعة
- في بولة كبيرة نضع مقدار الدقيق ونضيف له ذرة الملح وملعقتين من السكر و3 ملاعق من الزيت.
- في نصف كوب ماء دافئ نضع الخميرة الفورية مع ملعقة من السكر ونقلبهم ثم نتركهم 10 دقائق.
- نقلب مكونات بولة الدقيق مع بعضها باستخدام اليدين ثم نضيف خليط الخميرة ونقلب مرة أخرى.
- بعد امتزاج كل المكونات نبدأ بصب الماء الدافئ تدريجيا حتى نحصل على عجينة لقمة القاضي الناعمة.
- نغطي بولة العجين بالاسترتش ونتركها مدة ساعة إذا ما كان الجو باردا حتى تختمر ومدة نصف ساعة فقط في الصيف.
- بعد أن يتضاعف حجم العجين بفعل الخميرة نضع المقلاة وبها زيت غزير على النار المتوسطة.
- بمجرد أن يسخن الزيت نقلل الحرارة ثم نشكل لقمة القاضي بالملعقة على شكل دوائر متوسطة الحجم ونضعها في الزيت الساخن.
- تقليل درجة حرارة الزيت الحامي أثناء قلي لقمة القاضي سيجعلها مقرمشة من الخارجة وطرية من الداخل.
- بمجرد أن تأخذ دوائر لقمة القاضي اللون الذهبي نرفعها من الزيت ونضعها في بولة الشربات أو عسل النحل وهي ساخنة.
- ثم نأخذها من بولة العسل ونضعها في أطباق التقديم، وإذا ما رغبتم في لقمة قاضي مقرمشة بدون سكريات زائدة يمكنكم رفعها من الزيت ووضعها في طبق التقديم ورشها بالسكر البودر فقط .
طريقة عمل لقمة القاضي بالنشا
امتزاج النشا مع الدقيق عند تحضير وصفة لقمة القاضي سيكون له تأثير رائع على النتيجة النهائية لهذه الحلوى، وهو ما سنوضحه لكم بالمقادير المضبوطة التالية.
مقادير لقمة القاضي بالنشا
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- ملعقة ونصف الملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة ونصف الملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
- ماء دافئ للعجن.
- زيت غزير للقلي.
وصفة لقمة القاضي بالنشا
- في بولة صغيرة نضع الخميرة مع السكر مع كوب ماء دافئ ونضيف لهم ربع كوب من الدقيق.
- نقلب هذا الخليط جيدا ثم نغطيه ونتركه يختمر مدة ربع ساعة مع العلم أنه سيكون خليط سائل.
- في بولة كبيرة أخرى نضع باقي مقدار الدقيق مع الملح والفانيليا والنشا ونقلبهم ثم نضيف خليط الخميرة السابق.
- نمزج كل مكونات لقمة القاضي الموجودة في البولة مع إمكانية إضافة بعض الماء الدافئ حتى نحصل على عجينة مطاطية.
- نترك بولة عجين لقمة القاضي مغطاة بكيس نايلون لمدة ساعة تقريبا ثم نبدأ بتشكيلها باستخدام ملعقة صغيرة.
- يراعى عند تشكيل لقمة القاضي وضع الملعقة في الزيت ثم أخذ العجينة حتى لا تلتصق بالملعقة ويكون نزولها إلى الزيت أمر سهل.
- يتم قلي لقمة القاضي في زيت غزير ليس ساخنا بشكل حامي وعلى درجة حرارة متوسطة تميل إلى الهادئة.
- بمجرد الحصول على اللون الذهبي للقمة القاضي من كل الجهات نرفعها من الزيت ونضعها في السيرب أو العسل.
- وأخيرا نقدم لقمة القاضي في أطباق التقديم ونزينها بجوز الهند أو المكسرات المجروشة المتوفرة لدينا.
سر نجاح طريقة عمل لقمة القاضي
- بما أن لقمة القاضي من الحلويات الشهية سريعة التحضير فإنه ينبغي أن ننوه لكم بضرورة عدم الإكثار من تناولها نظرا لاحتوائها على نسبة عالية من السكريات والدهون.
- يراعى عند تحضير وصفة لقمة القاضي استخدام دقيق أبيض فاخر وأن يكون ماء العجن دافئا وليس باردا أو فاترا.
- يفضل أن يتم قلي لقمة القاضي على مرحلتين المرحلة الأولى نحصل فيها على لون ذهبي خفيف والمرحلة الثانية نحصل فيها على اللون الذهبي الجميل والطعم المقرمش أكثر.
- يجب أن يكون الزيت غزير عند قلي لقمة القاضي وأن يكون دافئا حتى نحصل على القرمشة المطلوبة لأن الزيت الساخن جدا سيجعل لقمة القاضي تتحمر سريعا قبل وصولها للمرحلة المرغوبة.
- يمكنكم تخفيف سكريات لقمة القاضي بعدم وضعها في الشربات واستبدال هذه الخطوة بتزيين لقمة القاضي بالسكر البودر أو صوص الشوكولاتة أو حتى صوص الكراميل.
