يحب عدد كبير من الناس تناول لب عباد الشمس، بسبب طعمها الجريء والمبهج، ولكن لا يدرك الكثيرون الفوائد الصحية المذهلة التي تحتوي بذور عباد الشمس.
ما هو لب عباد الشمس؟
يتعرف الجميع على عباد الشمس الجريء والمبهج. لكن بذور هذا النبات اللذيذة مميزة أيضًا.
يستمتع بها الجميع من الأطفال ولاعبي البيسبول إلى الطهاة وخبراء التغذية، تقدم هذه البذور الصغيرة بعض الفوائد الصحية الكبيرة.
يأتي لب عباد الشمس من رأس نبات عباد الشمس.
ويمكن أن تحتوي كل زهرة عباد الشمس على 2000 بذرة “لب”.
وتزرع بعض النباتات من أجل البذور التي يأكلها الناس، بينما تزرع غالبية زهور عباد الشمس وتحصد من أجل زيت دوار الشمس.
قشور لب عباد الشمس:
وتسمى القشرة التي تغلف لب عباد الشمس بالبدن.
وتقول جينيفر سيلفرمان، أخصائية التغذية الشاملة في بيثيسدا، ماريلاند: “يختار معظم الناس كسر الهيكل وإزالته، لكنه صالح للأكل”.
ومع ذلك، فإن قشور بذور عباد الشمس صلبة ومصنوعة من الألياف غير القابلة للهضم.
ويمكن أن يسبب تناول الأصداف أو البدن الإمساك، وقد تؤدي الحواف الحادة إلى تلف المريء أو أجزاء أخرى من الجهاز الهضمي. من الأفضل تجنب تناول قشور بذور عباد الشمس. من ناحية أخرى، البذور جيدة لك. لها نكهة خفيفة، ويمكن الاستمتاع بها نيئة ومحمصة.
وتقول سيلفرمان: “يمكن أن تؤكل البذور كوجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة أو تتصدر، أو يمكن استخدامها لصنع زيت بذور عباد الشمس”.
تاريخ لب عباد الشمس:
يُعتقد أن عباد الشمس، وهو نبات أصلي في أمريكا الشمالية، قد تم تدجينه منذ 1000 قبل الميلاد يُعتقد أن عددًا من قبائل الأمريكيين الأصليين قاموا بطحن البذور في الدقيق أو خلط الوجبة بالخضروات مثل القرع أو الذرة.
شقت صناعة عباد الشمس طريقها إلى أوروبا بواسطة المستكشفين الإسبان وأصبح في النهاية يتمتع بشعبية كبيرة في كل العالم.
المكونات الغذائية للب عباد الشمس:
يوفر لب عباد الشمس عناصر غذائية متنوعة، أبرزها احتوائه على نسب مرتفعة من فيتامين “إي” والمغنسيوم والزنك والكالسيوم والحديد.
وتحتوي أونصة واحدة من بذور عباد الشمس المقشرة على العناصر الغذائية التالية:
- 165 سعر حراري.
- 14 جرام دهون.
- 6.8 جرام كربوهيدرات.
- 3.2 جرام أليام.
- 77 جرام سكر.
- 0.85 جرام صوديوم.
- 18.8 جرام كالسيوم.
- 1.1 ميللجرام حديد.
- 5.5 جرام بروتين.
الفوائد الصحية لتناول لب عباد الشمس
تقول سيلفرمان إن بذور عباد الشمس “تحمينا من أشياء مثل السرطان وأمراض القلب لأنها غنية بالبوليفينول المضاد للأكسدة وفيتامين هـ”.
في الواقع ، يحتوي ربع كوب من بذور عباد الشمس على 37 بالمائة من الاحتياجات اليومية لفيتامين “إي”، والذي قد يساعد في حماية جسمك من الجذور الحرة.
وتتابع سيلفرمان قائلة “فيتامين (هـ) هو أحد مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون والمسؤولة عن وظيفة المناعة، غالبًا ما أرى فيتامين (هـ) يتم التغاضي عنه بفيتامين سي وفيتامين د، لذلك أحب أن تبرز هذه البذرة فوائدها.”
ويمكن أن يساعد فيتامين (هـ) أيضًا في خفض ضغط الدم، وكذلك الكوليسترول.
لب عباد الشمس وإنقاص الوزن:
نظرًا لأن لب عباد الشمس صغيرة جدًا، فمن السهل تناول الكثير منها، لذلك يوصي الخبراء بتناول القليل منها، واستخدامها كمغذيات إضافية بدلا من الوجبات الخفيفة، لزيادة الشعور بالشبع، ما يساعد بدوره في إنقاص الوزن.
وصفات لتناول لب عباد الشمس:
يمكن رش لب عباد الشمس المحمص على السلطة أو الزبادي، أو أضفها إلى الشوفان لوجبة ممتعة بالليل.
والأفضل من ذلك، جربه في وعاء حصاد موسمي أو في بعض أكواد الأفوكادو:
1- وصفة شوربة لب عباد الشمس:
المقادير:
- 1 كوسة متوسطة الحجم ومحمصة.
- 2 حفنة من الجرجير الطازج.
- 1 ملعقة كبيرة من جبن الماعز.
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الرمان.
- 2 ملعقة كبيرة من لب زهرة عباد الشمس.
- 1 كوب أرز بري مطبوخ (اختياري).
طريقة التحضير:
- امزج جميع المكونات وقدمها.
- لتحميص الكوسة، قطعه بالطول وإزالة البذور.
- ثم قطعيها إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة ونصف، وضعيها على صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان.
- رشي عليها زيت الزيتون وملح البحر، واخبزيها في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.
2- وصفة توست الأفوكادو بلب عباد الشمس:
المقادير:
- شريحة واحدة من الخبز المفضل لديك.
- نصف أفوكادو مهروس.
- 1 بيضة مخفوقة مطبوخة.
- 1 ملعقة كبيرةمن لب زهرة عباد الشمس.
- ملح البحر حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
افرد الخبز بالأفوكادو المهروس.
- ضع البيض في الأعلى.
- يرش بذور عباد الشمس.
- أضف الملح حسب الرغبة.
