تعتبر القشدة الحامضة واحدة من المغذيات التي تحمل في طياتها ‏فوائد صحية عديدة، وتدخل في استخدامات أنواع عديدة من ‏الأطعمة والمأكولات.‏

ما هي القشدة الحامضة؟

القشدة الحامضة تصيع عن طريق تخمير الكريمة من حليب ‏الألبان ببكتيريا حمض اللاكتيك. ‏

غالبًا ما يستخدم هذا البهارات الغنية قليلًا كغطاء للتاكو والبطاطا ‏المخبوزة ، أو لتكثيف المخبوزات والصلصات واليخنات‎.‎

ويستخدمها عدد كبير من الناس ضمن أنظمة الغذاء الصحية ‏المتنومية.‏

المكونات الغذائية للقشدة الحامضة:‏

تحتوي القشدة الحامضة على العديد من العناصر الغذائية ‏الأساسية.‏

توفر ملعقتان كبيرتان (30 جرام) من القشدة الحامضة العادية، ‏الآتي:‏

‏- 59 سعر حراري

‏- 5.8 جرام دهون

‏- 3 جرامات دهون مشبعة

‏- 1.3 جرام كربوهيدرات

‏- 0.7 جرام بروتين

‏- 3% من الاحتياجات اليومية من الكالسيوم‏

‏- 3% من الاحتياجات اليومية من الفسفور

‏- 1% من الاحتياجات اليومية من البوتاسيوم‏

‏- 1% من الاحتياجات اليومية من المغنسيوم‏

‏- 4% من الاحتياجات اليومية من فيتامين “أ”‏

‏- 4% من الاحتياجات اليومية من فيتامين “ب2” (الريبوفلافين)‏

‏- 3% من الاحتياجات اليومية من فيتامين “ب12″‏

‏- 1% من الاحتياجات اليومية من الكولين

كما ترون ، فإن القشدة الحامضة العادية غنية بالدهون والسعرات ‏الحرارية‎.‎

القشدة الحامضة قليلة الدسم لها نفس العناصر الغذائية، ولكن مع ‏سعرات حرارية أقل ودهون أقل بحوالي 38٪ تقريبا.‏

وفي الوقت نفسه ، تُصنع الكريمة الحامضة الخالية من الدسم من ‏الحليب الخالي من الدسم والمواد المضافة مثل نشا الطعام واللثة ‏بحيث تحافظ على قوامها الكريمي. ‏

ويقلل نقص الدهون من عدد السعرات الحرارية بحوالي 60٪ ‏مقارنة بالعادي، على الرغم من أنه قد يحتوي على كمية أكبر قليلاً ‏من الكربوهيدرات اعتمادًا على العلامة التجارية.‏

نظرًا لأن القشدة الحامضة عبارة عن مقبلات في المقام الأول، فلا ‏يتم تناولها عادةً بنفس الحجم مثل منتجات الألبان الأخرى مثل ‏الزبادي أو الحليب‎.‎

بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن منتجات الألبان الأخرى مصنوعة من ‏جميع مكونات الحليب – وليس القشدة فقط – فهي توفر بروتينًا ‏وكربوهيدرات وفيتامينات ومعادن أكثر بكثير من الكريمة الحامضة ‏العادية‎.‎

مصدر منخفض الكربوهيدرات
مصدر منخفض الكربوهيدرات

الفوائد الصحية لاستخدام القشدة الحامضة:‏

على الرغم من أنك لا يجب أن تعتمد على القشدة الحامضة ‏كمصدر أساسي للعناصر الغذائية، إلا أنها قد تدعم صحتك بعدة ‏طرق‎.‎

1- يمكن أن يعزز امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون:‏

تتطلب فيتامينات معينة مصدرًا للدهون، ليتم امتصاصها بشكل ‏أكثر فعالية في الجهاز الهضمي‎.‎

وتُعرف مجتمعة بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، وهي ‏تشمل الفيتامينات “أ” و”د” و”إي” و”ك”، وترتبط أوجه القصور ‏في هذه الفيتامينات بأمراض مثل مرض السكري والسرطان ‏واضطرابات المناعة.‏

وتوجد الفيتامينات التي تذوب في الدهون في مجموعة متنوعة من ‏الأطعمة الصحية، مثل الفواكه والخضروات، ولكن لا توفر جميعها ‏الدهون بمفردها. ‏

وبالتالي، فإن تناولها مع مصدر للدهون قد يعزز امتصاص جسمك‎.‎

‏2- تحسين الجهاز الهضمي

تتكون القشدة الحامضة العادية بشكل أساسي من الدهون، لكن ‏بعض الأصناف تحتوي على البروبيوتيك

البروبيوتيك هي ميكروبات حية توفر فوائد صحية مختلفة، مثل ‏تحسين الهضم ووظيفة المناعة ، عند استهلاكها.‏

وتُصنع القشدة الحامضة تقليديًا عن طريق تخمير كريمة الألبان ‏ببكتيريا حمض اللاكتيك، والتي تعد واحدة من أكثر أنواع ‏البروبيوتيك شيوعًا في إنتاج الغذاء. ‏

وبالتالي، قد تقدم أنواع معينة من القشدة الحامضة فوائد ‏بروبيوتيك.‏

ومع ذلك ، فإن معظم القشدة الحامضة التجارية مبسترة لتقليل ‏مخاطر التسمم الغذائي، مما يعني تدمير أي بكتيريا حية قبل ‏تحويلها إلى المنتج النهائي‎.‎

تحسين الجهاز الهضمي
تحسين الجهاز الهضمي

‏3- مصدر منخفض الكربوهيدرات:‏

على الرغم من أنه لا يوجد شيء خاطئ بطبيعته مع الكربوهيدرات، ‏إلا أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تحظى بشعبية ‏كبيرة‎.‎

وبالتالي، قد يسعد كثير من الناس بمعرفة أن القشدة الحامضة ‏العادية تتوافق مع مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية منخفضة ‏الكربوهيدرا ، بما في ذلك كيتو وأتكينز‎.‎

الآثار الجانبية لاستخدام القشدة الحامضة

‏1- يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة:‏

الدهون المشبعة هي الدهون السائدة في القشدة الحامضة. في ‏الواقع، حوالي نصف السعرات الحرارية في القشدة الحامضة تأتي ‏من الدهون المشبعة.‏

قد يؤدي الإفراط في تناول الدهون المشبعة إلى زيادة إفراز بعض ‏الأشخاص للكوليسترول الضار. إذا أصبحت هذه المستويات ‏مرتفعة للغاية، فقد يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب بمرور ‏الوقت.‏

علاوة على ذلك، تشير الدلائل إلى أن استبدال الدهون المشبعة ‏بأخرى غير مشبعة من أطعمة مثل المكسرات والبذور والزيتون ‏والأسماك قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.‏

توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من تناولك للدهون المشبعة ‏إلى 5-6٪ من السعرات الحرارية اليومية، أو حوالي 11-13 جرامًا ‏لمن يتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على 2000 سعر حراري.‏

هناك متسع كبير ضمن هذه الإرشادات لتناول الكريمة الحامضة، ‏ولكن لا يزال من الجيد الحد من تناولك وتنويع مصادر وأنواع ‏الدهون في نظامك الغذائي.‏

‏2- غير مناسب لجميع الحميات

نظرًا لأن القشدة الحامضة مصنوعة من حليب البقر، فإنها لا ‏تعمل مع جميع الأنظمة الغذائية.‏

يجب تجنبه إذا كان لديك حساسية من حليب البقر أو عدم تحمل ‏اللاكتوز، السكر الموجود في الحليب.‏

علاوة على ذلك، فإن القشدة الحامضة غير مناسبة لأي شخص ‏يتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو خالٍ من منتجات الألبان.‏

هل يمكن أن تؤدي القشدة الحامضة لزيادة وزنك؟

عند تناولها باعتدال، من غير المرجح أن يكون للقشدة الحامضة ‏أي آثار كبيرة على وزن جسمك وقد تزيد من فقدان الوزن. ‏

ومع ذلك ، فإن المبالغة الزائدة في استخدامها قد تفعل العكس.‏

وتشير الدلائل إلى أن تناول منتجات الألبان بشكل روتيني قد يعزز ‏فقدان الوزن.‏

تعزز امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون
تعزز امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون

وقالت دراسة علمية أجريت في عام 2016 لـ 27 دراسة بربط 2-4 ‏حصص يومية من منتجات الألبان كجزء من نظام غذائي مقيد ‏بالسعرات الحرارية مع زيادة الوزن الإجمالي وفقدان الدهون مقارنة ‏بالوجبات الغذائية التي تحتوي على القليل من منتجات الألبان أو ‏بدونها.‏

علاوة على ذلك، تساعد الدهون – مثل تلك الموجودة في القشدة ‏الحامضة – على إبطاء إفراغ المعدة، مما قد يجعلك تشعر بالشبع ‏والرضا أكثر في أوقات الوجبات. ‏

في المقابل، قد يؤدي ذلك إلى تناول سعرات حرارية أقل.‏

ضع في اعتبارك أن الإفراط في تناول أي طعام – القشدة الحامضة أو ‏غير ذلك – قد يؤدي إلى زيادة الوزن.‏

وإذا كانت عادة القشدة الحامضة تسبب لك باستمرار تناول ‏سعرات حرارية أكثر مما تحرقه كل يوم، فإن زيادة الوزن ممكنة ‏تمامًا.‏

ونظرًا لأن القشدة الحامضة غذاء كثيف السعرات الحرارية، فقد ‏يكون من السهل تناول الكثير.‏